miércoles, 21 de diciembre de 2011

Roscos de vino

Estos roscos son un clásico en mi casa cada Navidad. Nos encantan. Siempre hago la receta de Auro44 una estupenda cocinera metida ahora a empresaria. Creó una olla programable, la Fussion Cook. (yo la tengo y estoy muy contenta con ella) y  la va muy bien, yo me alegro de esto.
Vamos con las fotos y luego la receta.






Ingredientes:

1 Kg. de harina
250 gr. de azúcar 
30 ml. de aguardiente (yo utilicé anís dulce)
400 ml. de aceite de oliva virgen extra (frito)
250 ml. de vino dulce (tipo moscatel)
Canela
40 gr. ajonjolí tostado (sésamo)
Raspadura de un limón
Azúcar glass para rebozarlos



Preparación:

En un recipiente (yo en la thermomix) ponemos la harina y añadimos lentamente el aceite de oliva que previamente habremos tostado, mezclamos y añadimos el resto de los ingredientes (vino, raspadura de limón, canela, anís dulce, azúcar, y ajonjolí) cuando la masa esta bien mezclada, sacamos a la mesa y extendemos con un rodillo hasta que tiene como un dedo de grosor, y hacemos los roscos (yo usé un corta pastas redondo y para el agujero del centro un tapón de una botella de agua) metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos aproximadamente 20-30 minutos (dependiendo del horno) tienen que quedar crujientitos, pero tiernos....Cuando están calientes, parecen un poco blandos, pero al enfriar endurecen un poquito. Los sacamos y una vez fríos, los rebozamos en azúcar glass.

martes, 6 de diciembre de 2011

Patatas para guarnición al horno

Estas patatas se las vi a mi amiga Susana del blog bocadosdecielo , y me recordaron a unas que suelo hacer muchísimo, las patatas Hasselback, que tengo pendiente subir una entrada al blog.
Como sabía que nos iban a gustar, las hice el lunes como guarnición al cordero que asé en el horno de leña que tengo. Buenísimasss.



Las fotos me quedaron un poco oscuras, no hay luz natural en la bodega que fue donde las hice.


Gracias Susana por tan bonita presentación y por poner una receta que aunque es sencilla como tu bien dices, no deja de ser menos apetitosa.


Ingredientes:

-3 patatas medianas.
-Aceite de oliva virgen
-Sal maldon (yo normal)
-Especies varias ( yo hago una mezcla de hierbas provenzales, ajo en polvo y un poquito de pimentón).

Preparación:

- Lavar bien las patatas y cortarlas con la mandolina (cuidado con los dedos) en rodajas bien finas. Si no tenemos mandolina podemos hacerlo a mano, aunque no nos saldrán tan perfectas. Conforme las vamos cortando hay que reservar las cortadas en orden tal como van saliendo, para que luego encajen en tamaño una detrás de otra.
- De cada patata nos saldrán dos raciones, Empezaremos colocando en la base una rodaja de la parte más gorda de la patata, pintaremos con un pincel de silicona con un poquito de aceite y colocaremos la siguiente rodaja de patata, de más grande a más pequeña. Espolvorear un poco de sal, las hierbas y hornear a 180º durante 35 minutos.
- Para servirlas podemos pincharlas con una brocheta o palillo original o dejarlas sin más. Añadir una pizca de sal maldon en cada patata.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Palmeritas de hojaldre

Pues esta receta, que no es tal, pensaba no subirla pero por si alguien no sabe como se hacen ahí va.



Ingredientes:

-Una plancha de hojaldre (yo del lidl que es buenisimo a muy buen precio)
-Un poco de azúcar.

Preparación:

Como dicen que una imagen vale más que mil palabras aquí os dejo un video Carmina (missis, en el foro que participo) nos dió a conocer.

http://www.youtube.com/watch?v=jcFgrdLPLok

Una cosita. Las acabo de hacer hoy mismo y aunque en el video te pone que 10 minutos, yo las he tenido 16m y 4m cuando les he dado la vuelta. La verdad es que no me puedo quejar de horno es un Siemens bastante moderno, por eso me ha sorprendido que ella en 10 minutos las tuviera echas.
En cualquier caso como cada horno es un mundo lo mejor es observarlas y estar atenta.

Tiramisú

Esta tarta tarde muchisimo tiempo en prepararla porque siempre pensé que no me iba a gustar (tiene queso y no me gusta el queso!!)¡Pero que equivocada estaba!. He pasado de creer que no me gustaría a ser mi tarta preferida.




La he preparado infinidad de veces y la seguiré haciendo mientras nos siga gustando. Mi marido y mi suegra dicen que no lo han comido más rico ni yo tampoco. Vale no tengo abuela, pero creo que es verdad.


Me falta la foto del corte, pero prometo que cuando la vuelva a repetir se lo haré para que se vea mejor.

Ingredientes:

-Un bizcocho tipo genovés
-Una tarrina de mascarpone
-3 yemas de huevo
-2 brik de nata pequeños
-Un vaso de azúcar glass
-Cacao puro valor en polvo.
-Un vaso de café fuerte al que añadimos una cucharada de chocolate vapor en polvo y un buen chorro de Amaretto.

Preparación:

Lo primero en un bol mezclo el queso, las yemas de huevo y la mitad del vaso de azúcar glas y lo reservo.
Montamos la nata en la thermomix, a mano o en la kichend aid (yo lo monto siempre aquí, me quedan más duras) y cuando estén casi montadas, le añadimos la otra mitad del vaso de azúcar.
En el bol donde tenemos el queso con el reso de ingredientes, añadimos la nata poco a poco y lo mezclamos con sumo cuidado para que no se nos baje la nata. Reservamos la mezcla.
El bizcocho genovés lo partimos por la mitad y bañamos con el café una de las partes. Le ponemos encima la mitad de la mezcla de crema y colocamos encima la otra mitad del bizcocho. Le emborrachamos también con la otra mitad del vaso de café y vertemos encima lo que nos queda de la crema de mascarpone. Con una cuchillo o pala procuramos dejar lo mas liso que podamos la superficie. Añadimos con ayuda de un colador el cacao en polvo valor por toda la superficie.
Lo ideal es hacerla el día anterior a consumirla porque está mas asentada.

sábado, 1 de octubre de 2011

Pastel de carne

Receta del foro de Karlos Arguiñano, de un forero llamado Erdecai, queda riquisimo y con muy buena presentación.





Ingredientes:
500gr de carne picada de ternera.
Pimientos del piquillo (puse tiritas de los de bote)
2 paquetes de bacón ( sobra alguna loncha)
Queso en lonchas (cuatro lonchas)
3 patatas
Cebolla (una lata de cebolla frita Hida)
Huevo (3 huevos)

Para la salsa:
1 cebolla grande
Una cucharita de concentrado bovril (concentrado de carne, lo venden en el mercadona)
Un brik de nata para cocinar.

Preparación:
Precalentamos el horno a 220º
Forramos un molde rectangular dejando colgar las tiras por fuera. Sobre el fondo ponemos una capa de carne picada con sal. (Yo la maceré con especias: nuez moscada, orégano, pimienta. También mezcle con la carne un huevo batido para dejarla más jugosa.
Sobre la carne, colocamos una capa de pimientos. Sobre los pimientos, lonchas de queso.
Para preparar la parte de la tortilla. En un bol ponemos las patatas cortaditas en lonchas, sal, un chorrin de aceite y un pelín de agua. Las metemos 5 minutos al microondas máxima potencia. Al terminar comprobamos si les faltan un par de minutos más.
Mezclamos estas patatas con los tres huevos batidos y la latita de cebolla frita.
Lo vertemos sobre los pimientos y el queso, cerramos con las tiras de bacon y horneamos durante unos 40 minutos, si se tuesta demasiado el bacon de arriba, lo tapamos con papel Albal. Al terminar, desmoldamos sobre la bandeja y gratinamos para tostar el bacon por fuera.
Para preparar la salsa pochamos la cebolla. Cuando esté pochadita añadimos la cucharadita de la salsa bovril y el brik de nata y lo dejamos que se cueza unos minutos. Pasamos por la batidora y servimos caliente junto con la carne.

Ensalada de arroz

Otra ensalada más echa con "restos". Es muy facil y muy socorrida para esos dias que no tienes muy claro que hacer de comer.



Ingredientes:

Arroz (no pongo cantidad porque se hara segun convenga)
Un paquete de salchichas tipo frankfurt
Una lata de maiz
Atún en aceite
Una tortilla francesa
Palitos de cangrejo y......todo lo que os guste

Preparación:

Cocer el arroz (yo siempre le pongo una hoja de laurel). Se escurre y pasamos por el grifo de agua fria.
Pasamos las salchichas por una satén sin nada de aceite. Una vez frias las cortamos en rodajitas.
Hacemos la tortilla francesa con 1 huevo o 2 según comensales. Una vez fria la cortamos en cuadraditos y la reservamos junto con las salchichas.
Añadimos al arroz todos los ingredientes, la toritlla troceada, las rodajitas de salchichas, el atún, etc...
Aliñamos al gusto, sal aceite y vinagre y la introducimos en el frigorifico hasta la hora de servir para que este bien fria.

Rabo de ternera al vino tinto

Fué la primera receta que hice cuando me toco la olla GM en la kedada madrileña. Tuve mucha suerte, si!!.



Parece un poco laborioso, en cuanto a que tienes que programar la olla 2 veces, la verdad es que como era la primera vez que hacia un guiso en ella tenia que experimentar.


Ingredientes:

1kgr de rabo de ternera
2 litros de vino tinto
Un puerro
Una cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
Una cucharadita de canela
Una cucharada de miel
Sal
Pimienta

Preparación:

El día anterior se pone el rabo en una recipiente con todas las verduras troceadas y los 2 litros de vino tinto macerando hasta el día siguiente 24 h.
Una vez pasado este tiempo retiramos el rabo lo escurrimos y pasamos por harina. Freimos en abundante aceite bien caliente(para que se selle bien la carne) y lo metemos en la olla GM
Mientras tanto en la olla pondremos el vino con todas las verduras en menú carne para que reduzca un poco.
Pasamos el rabo una vez frito a la olla junto con el vino y las verduras que habrán reducido y ponemos menu legumbres.
Una vez terminado, el rabo aun sigue un poco duro (pero no mucho), lo volvemos a programar esta vez en menu carne.
Cuando termine comprobaremos que la salsa ha quedado ya bastante reducida, si no es así lo pondremos a cocer con la olla destapada hasta que nos guste el espesor de la misma.
La salsa se puede pasar por la batidora, yo si que la paso, me gusta mas.
Como toque final a la salsa se le añade una cucharadita de canela y otra de miel. Le da un toque muy bueno.

Cookies de chocolate integrales



Ingredientes:

150gr de chocolate
350gr de harina integral (yo utilizo la de harinsa)
80gr de avellanas
1 huevo
200gr de mantequilla
240gr de azucar morena
papel antiadherente

Preparación:

Poner en el vaso las avellanas, el azucar y 30 gr de chocolate, Picar a velocidad 7 hasta que quede bien triturado.
Incorporamos la mantequilla y programamos a velocidad 5, 1m. Añadimos los huevos y volvemos a programar el mismo tiempo y la misma velocidad.
Anadimos el harina y se mezcla a velocidad 3 durante unos 15 sg. Finalmente añadimos el chocolate cortado en trocitos dejando parte para la decoracion final. Se mezcla todo con la espatula .
Dejamos enfriar en el frigorifico durante 1h.
Precalentamos el horno a 180º y colocamos el papel antiadherente en la bandeja del horno. Cogemos con las manos un poquito de la masa y formamos las cookies. Decoramos con el chocolate reservado o bien con avellanas.
Lo metemos en el horno durante unos 8 o 10 minutos y listas para comer

Rosca de petisú con pollo y champiñones

Esta rosca la hice para un cumpleaños. Aunque es un poco laboriosa la he intentado resumir, porque ya sabeis si teneis algun libro de Cristina Galiano ( la saqué de uno de sus libros) que da muchas explicaciones.
Aquí sacada del horno sin rellenar



Con el relleno de pollo y champiñones



Y aquí lista para comer.




Ingredientes:

Para la rosca de petisu:
160 gr de harina
250 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pizco de sal
4 huevos

Para el relleno:

100gr de queso emmental (yo no le puse, no me gusta)
250 gr de bechamel
30 gr de aceite
70 gr de jamón serrano (yo puse más)
150 gr de champiñones
200 gr de pechuga de pollo
Sal, pimienta

Para la bechamel:

250 gr de leche
40 gr de harina
30 gr de mantequilla
sal, pimienta y nuez moscada.
Un huevo batido para barnizar la rosca

Instrucciones:
Echamos en la Th el agua, la mantequilla, la sal y el azucar y programa 4m 100º V 1, cuando el agua empiece a cocer echaremos el harina de golpe y mezclaremos unos sg en V 6.
Mientras se enfria un poco la masa batimos ligeramente los huevos y lo incorporamos a la mezcla anterior en V. 6 hasta que este integrada la masa.
Sacamos y con ayuda del cestillo colocamos una manga pastelera e introducimos la masa.
En la bandeja del horno colocaremos papel de cocina y haremos un anillo más o menos del mismo grosor. Como nos sobra masa, por dentro haremos otro circulo pegadito al anterior y encima de estos dos otro más a caba lado.
Pintar la rosca de huevo y introducirla en el horno precalentado 180º (aire) 15 o 20 m.
Cuando el petisu haya subido y haya empezado a dorarse bajaremos la temperatura 10º, es decir 170º y seguir horneando 10 o 15 m más.
Sacar de la bandeja del horno y con cuidado, abriremos la rosca por la mitad, con un cuchillo jamonero. Se vuelve a meter en el horno a la misma temperatura que teniamos hasta que la masa que estuviera cruda se haga.

Preparación del relleno:

Echar el jamón y picarlo finito. Sacarlo y reservarlo
Poner el aceite, 5m, temperatura varoma V.1. Ponemos el boton de giro a la izquierda y añadimos el aceite, el pollo cortado en tiras, ni muy largas, ni muy finas y los champiñones fileteados y cocerlos 5m, temperatura varoma, V. cuchara y giro a la izquierda, colocando el cestillo en lugar del cubilete para ayudar a la evaporación.
Si nos queda mucho liquido escurrimos. Añadimos el jamón y mezclamos con la espatula.

Haremos la bechamel poniendo el vaso todos los ingredientes a 100º y V. 3 hasta que quede espesa.
Añadimos la bechamel al pollo y los champiñones y listo para rellenar.
Rellenamos la rosca de petisú con el preparado y servimos con queso rallado por encima.

Quiche de setas y gambas

Me encantan las quiches, sobre todo para tomarlas en las cenas. Me gusta hacerlas con ingredientes muy diferentes, esta es una de ellas.






Ingredientes:

Una lamina de pasta brisa (utilice en este caso la de Nestlé)

3 Huevos

250gr de gambas peladas congeladas

250 gr de setas (pueden ser de bote, congeladas, deshiddratadas)

Un brike de nata para cocinar

½ cebolla

Sal y pimienta


Instrucciones:

Forramos un molde con la pasta brisa y la pinchamos con un tenedor. Metemos en el horno 10m 180º.
En una sartén pochamos la cebolla y añadimos las gambas crudas y las setas de cardo. Dejamos hasta que quede seca (las gambas sueltan agua al ser congeladas).
Se salpimienta y reservamos.
En un bol batimos los huevos añadimos el brike de nata y agregamos las setas y las gambas que teníamos reservadas. Mezclamos bien y lo echamos en el molde con la pasta brisa ya horneada un poco.
Metemos en el horno unos 25m a 180º

Plum-cake de zanahorias y nueces integral

Este plum-cake le hago desde hace muchisismo tiempo. En la receta original el harina no era integral ni lel azúcar moreno, pero como es mi costumbre suelo cambiarlo a prácticamente todo lo que hago, me gusta más.






Ingredientes:
200 gr. de mantequilla (yo uso margarina )
180 gr. de azúcar moreno
3 huevos
200gr de harina integral
50 gr. de nueces picadas
150 gr. de zanahoria
1 cucharadita de canela (le pongo algo más porque me gusta mucho)
1 cucharadita de levadura
30ml de leche


Instrucciones:

Rallamos la zanahoria durante 3 sg en V 5, sacamos y reservamos. Se pueden triturar las nueces, yo no lo hago por qué cuando las parto me gusta dejarlas a cuartos para encontrarme los trocitos.
Se pone la mantequilla blandita junto con el azúcar y mezclamos unos segundos a V 3, ponemos la thermomix en marcha a la misma velocidad y vamos incorporando los huevos de uno en uno por el bocal.
Cierne la harina junto con la canela y la cucharadita de levadura y la agregamos a la mezcla anterior y mezclamos 30sg a velocidad 2 ½ o hasta que quede integrada en la masa.
Incorporamos la zanahoria rallada, la leche y las nueces y volvemos a mezclar otra vez, misma velocidad unos segundos. Con la espátula lo terminamos de mezclar y lo volcamos en un molde de plum- cake. Yo utilizo los de silicona y no hace falta engrasarlo.
Lo metemos en el horno precalentado previamente 40m a 180º

jueves, 29 de septiembre de 2011

Bizcocho de naranja con harina de espelta

Este bizcocho es el que viene en el libro de thermomix, pero como a nosotros nos gusta mucho lo integral y daba la casualidad de que me quedaba algo mas de 1/2 kg de harina de espelta me decidí ha hacerle con este tipo de harina.



Ya veis en el corte que queda un bizcocho blandito a pesar de haber utilizado harina de espelta. Por si os interesa se encuentra en herbolarios.


Ingredientes:

- 250 gr de azúcar
- 3 huevos (yo le he puesto 4. Al utilizar el harina integral es mejor añadirle uno más para que quede esponjoso.
- 250 gr de harina de espelta
- 1 yogur de natural (en mi caso desnatado)
- 100 gr de aceite de girasol
- 1 pellizco de sal
- 1 naranja sin pelar
- 1 sobre de levadura royal (16 gr.)

Preparación:

Paso 1.- Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos y la naranja troceada y programamos 3 minutos, temperatura 37º velocidad 5 para que el bizcocho quede mas esponjoso.
Añadir los demás ingredientes menos la harina, la levadura y la sal y mezcle a velocidad 2 1/2 durante unos segundos.
Incorporamos la harina, la levadura y la sal y mezcle 15sg en velocidad 2 1/2. Terminar de envolverlo con la espatula.
Paso 2.- Engrasamos el molde con manteca (yo mientras preparo el bizcocho meto el molde engrasado en la nevera para que este frio cuando vierta en él la mezcla) al sacarlo de la nevera lo espolvoreo con harina y sacudo el molde para que no quede demasiada. Espolvorear con azúcar y meter en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos (yo este paso no lo hice). Si ves que necesita mas tiempo dejarlo unos minutos más.

Pudin de piña

Es un postre muy socorrido a la vez que facil y más cuando esta fresquito.


Ingredientes:

Un bote de piña pequeño (6 rodajas)
3 Huevos
Un bote pequeño leche condensada
150 gr de bizcochos de soletilla desmenuzados
50 gr de mantequilla blanda
Zumo de limón

Preparación:

En un bol, trocear la piña, añadir la leche condensada, las yemas la mantequilla y el zumo del limón. Triturarlo hasta que quede como puré, añadir los bizcochos de soletilla desmenuzados y con las varillas empaparlos y mezclarlos con el resto de los ingredientes.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con la mezcla anterior con mucho cuidado de que no se bajen.
Caramelizar el molde que vayamos a utilizar y añadir la mezcla anterior.
Se meterá en el horno al baño maría a 180º unos 40 minutos. Se desmoldará una vez este frío el pudín.

miércoles, 28 de septiembre de 2011

Focaccia de ajo y romero

Esta focaccia se la copié a Missis, una maña estupenda que tengo la suerte de conocer personalmente y que además es una estupenda cocinera. Todo lo que ella recomienda sale bien y esta riquisimo.



Nos la cenamos tal cual, aunque al ser tipo pan la puedes acompañar con embutido, con una latita de sardinas, anchoas, etc.




Mirar la miga que tiene...



Ingredientes:

Unas horas antes, pongo medio vaso de aceite de oliva con 3 o 4 ajos machacados , incluso con piel, que luego se quitan , son solo para dar sabor, y un buen ramillete fresco de romero. Yo también le pongo sal.

Masa madre:
100gr de agua
165gr de harina de fuerza
5gr de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Masa pan:
260gr de agua
20gr de levadura
50gr del aceite macerado
450gr de harina (puede ser mas)
10gr de sal (una cucharadita de postre colmada)

Para espolvorear, sal Maldom o en su defecto sal gorda.

Preparación:

Colocamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre, programamos 10 segundos, vel.4-5. Con ella formamos una bolita (no importa que quede masa en las cuchillas) y pasamos esta bola a un bol con agua templada, la bola se hundirá en unos 15 minutos, saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.

Sin lavar el vaso, añadimos el agua y el aceite de la masa del pan, el aceite lo pasaremos al vaso ayudándonos de un colador, para evitar que caigan los ajos y el romero.

Programamos 1 minuto, 37º, vel. 2.
Añadimos la levadura, 10 segundos al 3.
Añadimos la harina y la sal, programamos 15 segundos al 6. Agregamos la bola de masa fermentada, programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Miramos por el bocal si nos hace falta más harina, Iremos obserbando la masa, aunque quede un pelín pegajosa no pasa nada.
Dejamos que aumente su volumen. Yo tapo la thermomix con una toalla y así sube antes. (la masa llega a salir por el bocal)

La sacamos y amasamos sobre la mesa bien enharinada, lo justo para quitarle el aire.
Enharinar la bandeja del horno abundantemente y poner la masa dentro. (dejarla unos diez minutos, para que se relaje y luego no nos encoja al estirar) Darle la forma de la bandeja con las manos o con un rodillo. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.
Quitarle los ajos al aceite (que solamente son para dar sabor) pero dejar el romero. Sin miedo, verter el aceite, que debe quedar abundante.Yo le pongo..casi todo pero dejo como un dedo o dos para el final.

Ahora, hundir los dedos de ambas manos dentro de la masa, para que penetre el aceite hasta el fondo. Hay que agujerear todo el pan con los dedos. De arriba a abajo. Sin miedo. Dejar los agujeros así como queden.
Dejar la masa en la bandeja de nuevo a reposar. Esta vez 45 minutos. Sin tapar. (Todo depende de la época del año en que la preparemos, en verano, en media hora ya hay suficiente).
Cuando la masa esté casi lista, ir calentando el horno muy caliente.. 240-250º
Pasados los 45 minutos o lo que corresponda meterla en el horno durante 15 minutos.

Sacad el pan. Rociar con más aceite virgen.(entonces es cuando yo le pongo el resto del aceite del vaso y espolvoreo con escamas de sal Maldom.

Patatas rellenas

Estas patatas las hicimos en los deberes del foro donde participo "mundorecetas". Las puso Encarna Garcia y os puedo decir que las patatas están ricas, pero la salsa no se puede aguantar lo buena que está. Os las recomiendo como un entrante.


Ingredientes:
2 patatas grandes y redondas (número según comensales)
100 gr de jamón serrano
100 gr de queso para rallar
100 gr de gambas peladas (también pueden ser palitos de cangrejo)
200 gr de nada líquida
50 gr de cebolla
50 gr. de aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Rallar el queso 8 seg. Vel. 5-10 y reservar. Trocear el jamón con 4 ó 5 golpes de turbo según lo seco que esté.
Poner medio litro de agua en el vaso y calentar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.
Mientras tanto, partir las patatas por la mitad a lo largo y coloca boca abajo en el recipiente Varoma.
Poner encima del vaso y programar 20 minutos temperatura Varoma velocidad 1.
Dejar enfriar un poco y vaciarlas con una cuchara o un sacabolas. Reservar.
Tirar el agua del vaso y trocear la cebolla 4 segundos velocidad 4, añadir el jamón y el aceite y sofreír durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporar la mitad la carne de patata extraída, la nata, las gambas y un poco de queso rallado. Sazonar y mezclar 3 segundos en velocidad 3.

Rellenar las patatas, espolvorear con el resto del queso y gratinar unos minutos a horno fuerte. (yo gratiné al final, pero como las patatas habían quedado un pelín duras, puse horno arriba y abajo)

Tarta de fresas con bomba de pistacho

Esta tarta la hice el año pasado para mi cumpleaños. Se la vi a María Dolores y ella a su vez a Yerbabuena.
Es una tarta deliciosa, aunque parezca laboriosa merece la pena. Si queréis ver las de ellas son estás:





Aquí, una foto del corte para que se vea la bomba de pistacho.



Ingredientes:

Base de bizcocho en microondas

2 huevos tam. M o L
50 gr. de azúcar
50 gr. de harina
Bomba de pistacho

50 gr. de pistachos repelados
200 cc de nata para montar de 35% m g
60 gr. de azúcar ( 4 cucharadas)
3 gr. de gelatina (1 hoja y media)
Merengue Suizo

90 gr. de claras de huevo (2 o 3 claras según tamaño)
140 gr. de azúcar
Mousse de fresas

500 gr. de fresas
90 gr. de azúcar
400 gr. de nata de montar de 35% de M g
60 gr. de azúcar
7 hojas de gelatina 14 gr.
Para el adorno 350 gr. de fresas y 60 gr. de pistachos repelados.

Preparación: 

Base de bizcocho


Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen tiene que quedar como un merengue. Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes. Engrasar un recipiente apto para microondas y ponerlo 2 minutos y medio a 900W, o 3 minutos si es menor la potencia.
Yo usé un molde de silicona de 26cm de diámetro, cuando entibie, ponlo sobre la bandeja dónde tengas que montar la tarta, le pones un papel de horno encima otra bandeja y peso encima, yo le puse dos bricks de leche.

Bomba de pistacho

Triturar los pistachos con la mitad del azúcar y la mitad de la nata hasta obtener una crema fina (yo los deje menos picados para tener tropezones). Hidratar la gelatina y desleírla en un poco de leche que habremos calentado en un vasito en el microondas. Ir añadiendo la gelatina a la crema de pistacho, cucharada a cucharada, removiendo sin parar.
Montar los otros 100cc de nata con el azúcar y mezclar con la crema en dos veces, con movimientos envolventes. (Con estas cantidades salen unos 450cc de mousse.
Forrar un bol con film de cocina y verter en él la crema o ponerlo en un molde de silicona. Una vez haya cuajado en la nevera, poner a congelar.

Merengue suizo:

Mezclar las claras y el azúcar y calentar al baño maría a fuego lento hasta los 50º.
Montar con la batidora hasta que la mezcla esté firme y enfríe. Reservar.
Si lo haces en th. poner la mariposa y las claras a batir 3 min. temp.,50º, vel. 3 1/2 y después 3 minutos mas sin temperatura. Reservar.

Mousse de fresas:

500g de fresas
90g de azúcar
400g de nata semi montada (yo, con 60g de azúcar)
6 hojas de gelatina (12g)

Triturar las fresas con el azúcar y colar para eliminar semillas si quieres. Calentar 100g de este puré y disolver en él las hojas de gelatina hidratadas y escurridas (yo las disolví primero en un poquito de leche en un vasito al microondas "no tiene que hervir"). Mezclar muy bien con el puré de fresas.
Incorporar el merengue suizo y mezclar para aligerar la masa. Añadir la nata semi montada con movimientos envolventes, en tres veces, con movimientos más suaves cada vez.

MONTAJE

Cortar la base si es necesario para el molde que vallas a utilizar, yo utilizo un aro extensible de 24 cms. Poner una tira de acetato alrededor, puedes cortar una hoja en tiras así se adhieren las fresas y se desmolda mejor.

Cortar la base de las fresas, las laminas y las pones alrededor del aro. Sacar del congelador el molde del mousse de pistacho y ponerlo en el centro de la base de bizcocho.

Ahora cubrir con la mousse de fresa a mi me sobro un poco de mousse pero llené unos vasitos de postre. Nivelar bien la mousse, dejar caer sobre la mesa desde dos o tres cms. de altura así si queda alguna burbuja de aire saldrá. Dejar cuajar en el frigorífico unas 6 horas cómo mínimo, mejor dejarla de un día para otro.

Colines especiados



Estos colines desde que tuve en mis manos el libro "simplemente espectacular" de Thermomix los he hecho unas 4 veces y es que me encantan!! no puedo comer sólo uno, es un no parar, jajaja.








No dejeis de hacerlos, os van a encantar!!

Ingredientes: (para 30 unidades).

500gr de harina de fuerza.
Una cuharadita de sal.
20 gr de levadura prensada fresca, de panadería.
1 cucharada de miel, 25gr.
40 gr de aceite de oliva.
280 gr de agua.

Decoración con sésamo:
20gr de harina.
1 cucharada de semillas de sésamo.

Decoración con orégano:
20gr de harina.
1 cucharada de orégano seco.

Decoración con queso:
20 gr de harina.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharada de queso parmesano molido.


Preparación:

1.-Ponemos en el vaso la harina y la sal. Tamizar programando 10sg, velocidad 5.
2.-Agregar la levadura, la miel el aceite y el agua. Amasar programando 5 minutos, velocidad espiga. Es una masa blanda y elástica.
3.-Sacamos la masa y la ponemos en una superficie aceitada. Aplástela bien con las manos y pincelelá con aceite. La dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente.
4.-Precalentamos en horno a 220º
5.- Degasificamos la masa aplastándola bien con las manos y formamos una plancha rectangular de aproximadamente 25x45cm. Con un cuhcillo hacemos tiras de 2cm de grosor. Rebozamos las tiras con las diferentes mezclas de harina de la decoración, procurando no aplastar mucho la masa. (Nos ayudará mucho el tener las manos aceitadas, esto hará que se pegue mejor).
6.-Coloque los colines en las bandejas dejando sitio entre ellos. Quedan muy bien con forma irregular, así se apreciará mejor que los hemos echo nosotros.
7.- Hornee 10 minutos en función del grosor. Todas sabemos que cada horno es un mundo.
A mi como me salieron 2 bandejas le puse el ventilador para hacerlas las 2 a la vez y con 10 minutos fué suficiente.
En el libro pone que se puede poner un bol refractario con agua en el interior del horno y de vez en cuando, rociar los colines con un pulverizador, para que queden más crujientes.

martes, 27 de septiembre de 2011

Quiche de salchichas

Me encantan lasquiches, casi con cualquier tipo de relleno, es de nuestras cenas favoritas. Esta es una de ellas.








Ingredientes:

Pasta brisa. A mi me gusta la de Nestlé
Un paquete de salchichas Frankfurt
Una cebolla
3 huevos
3/4 partes del paquete de leche evaporada (yo utilicé la del lidel)


Preparación:

Se coloca la pasta brisa (yo utilizo la de Nestlé , pero se puede hacer con la TH) en un molde ondulado, Metemos en el horno precalentado a 180º unos 10m, sacamos y reservamos.
Se pocha la cebolla en un poco de aceite, yo la pico muy finita. Retiramos una vez este echa y añadimos el paquete de salchichas partidas en rodajas finas.
Se saca y se mezcla con la cebolla.
En un bol batimos los 3 huevos añadimos el medio brik de leche evaporada un poquito de sal e incorporamos la cebolla y las salchichas, mezclamos bién para que queden integrados todos los ingredientes y lo volcamos en el molde que teníamos reservado con la pasta brisa previamente horneada un poco antes.
Volvemos a meter en el horno unos 25-30m (hasta que este cuajada) y lista para comer

Espinacas con bacon y coco

Introducción:


Una forma diferente de comer espinacas, que además están buenas por rara que parezca la mezcla. Esta receta esta sacada de " el libro de los frutos secos" de Borges






 
Ingredientes:

500 grs de espinacas
100 grs. de bacon
70grs de coco rallado
Piñones
Pasas sultanas
Picatostes (para acompañar)
1 cebolla
Aceite
Sal y pimienta


Preparación:

En una sartén ponemos a calentar el aceite, añadimos la cebolla bien finita y el bacon troceado. Rehogaremos a fuego lento durante 5m, removiendo de tanto en tanto. Añadimos el coco rallado hasta que empiece a dorarse.
Agregamos las espinacas que anteriormente habremos cocido (yo uso las congelas) en abundante agua con sal y bien escurridas después. Salpimentaremos al gusto. Lo mantendremos al fuego durante 5m. Una vez transcurrido este tiempo le añadiremos piñones o pasas sultanas, o ambas cosas como hago yo
Serviremos acompañado de picatostes

Parmesana de berenjenas



Riquisimo entrante que llego a mi de la mano de Erdecai, magnífico cocinero al que he copiado más de una receta.

Ingredientes:

1 berenjena
1 huevo
1 lata de tomate frito (he usado una de 300 gramos)
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de queso (debería ser parmesano, pero yo he usado havarti que funde muy bien)
1 cucharadita de orégano
Un puñado de queso rallado para gratinar.



Preparación:

Lo primero de todo es lavar bien la berenjena y cortarla en rodajas finas. Se salan ligeramente y las hacemos a la plancha con muy poco aceite. Reservamos.

Seguidamente batimos el huevo con una pizca de sal y pimienta molida y el orégano.

Mezclamos el huevo batido con el tomate frito.

Ponemos un poco de la mezcla de tomate y huevo en el fondo de una fuente de horno.
Sobre el tomate ponemos una capa de berenjenas.

Seguimos con una capa de jamón cocido y otra de queso.

Completamos con otra capa de tomate, berenjenas, jamón y queso y terminamos con una última capa de berenjenas, tomate y espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos en el horno a 180º durante unos 30-40 minutos (yo lo tuve 25 minutos)

Tarta de Santiago con hojaldre



La clásica tarta de Santiago pero con una base de hojaldre. Merece la pena probarla a pesar del aporte calórico

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre
4 huevos
500gr de almendra molida
350gr de azúcar o al gusto
Ralladura de un limón
Una copita de coñac

Preparación:

Forramos un molde con el hojaldre y lo pinchamos con un tenedor para que no suba. Lo introducimos en el horno 180º durante 10m y reservamos.
Batimos los huevos y añadimos el azúcar, la almendra, la ralladura del limón y la copita de coñac. Incorporamos esta mezcla al molde con el hojaldre horneado y lo meteremos en el horno unos 25m más o menos. Tiene que quedar jugosita.
Fuera del horno se espolvorea con azúcar glas.

Tronco de puré relleno de ensalada




Otra variedad del tronco de pure de patatas relleno a mi manera

Ingredientes:

Dos sobres de puré de patatas (maggi)
Un cogollo de Tudela o lechuga
Unos palitos de cangrejos
Langostinos cocidos
Una lata de atún
Unos cuantos pepinillos
Mahonesa

Para adornar:
Pimientos de piquillo
Unas aceitunas rellenas

Preparación:

Preparamos el puré de patatas siguiendo las instrucciones (nos ha de quedar bien espeso).
Cuando este más o menos frió lo extenderemos sobre un paño limpio.
Mientras tanto cortamos la lechuga muy finita en un bol, añadimos los palitos de cangrejos picaditos, los langostinos también troceados , la lata de atún, los pepinillos y la mahonesa. Lo envolvemos bien hasta que quede todo bien mezclado.
Una vez extendido el puré lo rellenamos con la mezcla anterior y procedemos a enrollarlo ayudándonos del paño.
Lo meteremos en la nevera hasta que esté frió y decoraremos al gusto con mahonesa, tiras de pimiento enrollado en la aceituna o como mejor os parezca.
Está muy bueno y fresquito para este tiempo.

Natillas de piña


Un postre rico y muy fresquito para cualquier época del año, pero altamente recomendable para el verano.
Receta copiada de Cristina Galiano. Tengo todos sus libros y me encanta la forma de explicar las recetas, lo saludable que cocina y lo que aprendes con ella solo leyéndola y siguiendo sus consejos.


Ingredientes:

6 rodajas de piña al natural o en almíbar
150g de azúcar
500gr de leche
20gr de maicena
4 huevos
100gr de caldo de la piña



Preparación:

Volcar en el vaso las rodajas de piña escurridas, el azúcar y triturarlas V 6 o subiendo hasta la máxima velocidad para que no queden hebritas. Bajar con la espátula todo lo que se ha desparramado por las paredes de la tapa.
Añadir la leche, la maicena, los huevos y el caldo de piña y programar 7 u 8 minutos 100º velocidad 4.
Estas natillas no se cortan al llevar la maicena aunque se pongan a 100º.

Bizcocho de frutos rojos



Este bizcocho esta sacado de una de las tantas revistas de Thermomix que tengo.


Ingredientes:

270 gr de harina integral
350 gr de azúcar morena ( yo le pondré menos la próxima vez)
150gr de nata líquida
4 huevos
1 sobre de levadura
100gr de mantequilla fundida
20gr de semillas de amapola
100gr de arándanos (yo le puse, frutas rojas secas)
Zumo de un limón
Ralladura de un limón
Una pizca de sal


Preparación:

Poner la mariposa, montar los huevos y la pizca de sal 3m 50º velocidad 3 1/2. Añade el resto de los ingredientes menos los arándanos y mezcla 10sg a velocidad 3.
Retira a un recipiente, incorpora los arándanos y mezcla con una espátula con cuidado. (Yo normalmente paso las pasa o los frutos secos por harina para que no se vayan al fondo, pero en esta ocasión se me olvido).
Se deja reposa la masa 15m a temperatura ambiente.
Rellena el molde y hornea a 180º en 20m.
También se pueden hacer magdalenas que es como venia en la revista.

Galletas blanco y negro


Ingredientes:

- 250gr. de chocolate ( fondant postres Nestlé).
- 55gr. de mantequilla.
- 100gr. de azúcar.
- 2 huevos.
- 210gr. de harina.
- 1/2 cucharadita de levadura royal.
- Una pizca de sal.
- Una cucharadita de vainilla en polvo.
- Azúcar glas.

Instrucciones:
- Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas ( al 50% de potencia) o al baño
María, añadir la mantequilla.
Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen su volumen y adquieran un tono pálido (poner la mariposa y mezclar 6 minutos a velocidad 3). Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla ( unos segundos a velocidad 3).

- Tamizar la harina con la levadura y la sal y añadir a la mezcla anterior, no batir demasiado para que la mezcla no se baje.Quitar la mariposa, añadir los ingredientes tamizados y mezclar 2 o 3 veces llevando el mando al 3 1/2 hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar en la nevera durante una hora.
- Formar pequeñas bolas con la masa y pasar por el azúcar glas, de modo que queden bien cubiertas. Dejar sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear, no ponerlas muy juntas porque crecen un poco.
- Hornear a 170º durante 10 minutos (despenderá de cada horno) hasta que craquelen. Tienen que quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro. Cuando las sacamos están blandas, hay que dejarlas enfriar para que endurezcan.

* El horno para hacer las galletas lo pondremos con calor arriba y abajo pero siempre sin aire.

Tarta de la reina de las manzanas


Esta receta esta copiada del blog de Cuinat de mi amiga María Dolores Cuinat  Ella a su vez la copio de Bárbara.
Es una tarta que a quien le guste esta fruta, esta es una receta perfecta. Está muy buena y es practicamente toda de manzana.

INGREDIENTES
75 gr. de harina
85 gr. de azúcar
1 cucharada de levadura royal
1 pellizco de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla líquida 5 ml.
2 huevos grandes
2 cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol
85 gr. de leche
6 o 8 manzanas. Con 6 si son grandecitas serán suficientes
GLASEADO:
85 gr. de azúcar,55 gr., de mantequilla y 1 huevo



ELABORACIÓN

Engrasar un molde redondo de lateral desmontable de 26 cm.. Si se quiere, poner papel de hornear en el fondo. ¡ si es metálico te cocerá mejor !

En un bol grande de cocina, mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añadir el extracto de vainilla, los huevos, el aceite y la leche, batir bien, hasta que salgan burbujas.

Pelar las manzanas y quitarles el corazón, cortarlas a láminas finas. Ir Añadiendo las manzanas laminadas según las vais cortando al preparado anterior, mezclar bien, poco a poco, cuidando de que queden completamente cubiertas por la masa, como para rebozar.

Poner todo el preparado dentro del molde. Hornear a 200º durante 25-35 minutos, hasta que la superficie quede dorada y un poco firme al tacto. Si queréis, y depende de cómo sea vuestro horno, tapad con papel de aluminio para que no se queme la superficie, y destapad unos 5 minutos antes de que se acabe de cocinar, para que se tueste por arriba.

Mientras, preparar el glaseado. En un bol batir el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida.

Pasados los 25-35 minutos, sacar el pastel del horno y repartir el glaseado por toda la superficie. Volver al horno por 10 minutos más, hasta que la superficie esté completamente dorada