martes, 31 de enero de 2012

Bollos preñaos

La semana pasada me regaló mi vecina Angeles un chorizo, una morcilla y una longaniza que ella misma había hecho. La verdad es que tengo mucha suerte de tener una vecina tan maja. Bueno el caso es que tenía muchas ganas de hacer estos bollos preñaos que tanta fama tienen y que yo no conocía hasta que empezaron a proliferar por los diferentes foros, y blog de cocina. El resultado no nos pudo gustar más, la única pega (por ponerle alguna), que creo que me quede corta poniendo chorizo, jajaja. Debía de haber metido en cada bollo una rodaja más grande, al menos eso me dijeron mi vecino y mi marido.
El resultado es este:



La receta es del libro de thermomix "Simplemente espectacular"

Ingredientes:

180gr de leche
25gr de levadura prensada
1 huevo
100gr de mantequilla temperatura ambiente
450gr de harina de fuerza (puse de la normal)
1 cucharada de postre de sal
200gr de chorizo fresco

Preparación:

1.- Ponemos la leche en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, vel. 2
2.- Añadimos la levadura y la mezclamos, 10 segundos al 2.
3.- Incorporamos el huevo, la mantequilla y la mitad de la harina. Programamos 30 segundos al 6
4.- Agregamos el resto de la harina y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, espiga.
5.- Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. (A mi me gusta dejarla dentro de un bol pincelado con aceite y tapado con papel film).
6.- Desgasificamos dando unas vueltas a mano y vamos cortando porciones de unos 50 ó 60gr dándoles forma de bola. Introducimos un trozo de chorizo dentro de la bola y cerramos la parte inferior. Colocamos los bollos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear. y dejamos reposar de nuevo, hasta que doblen su volumen, aproximadamente media horita.

Precalentamos el horno a 180º. Pintamos los bollos con huevo batido y los horneamos de 15 a 20 minutos, según hornos.




Una más para que veáis como quedan por dentro. Blanditos y con el pan impregnado de la grasilla del chorizo, buenísimos!!!. Los repetiré pronto.


jueves, 26 de enero de 2012

Sandwichon Fussion Cook

Esto es lo que cenamos anoche y aunque parezca una tortilla no es más que un sándwich mixto gigante, jajaja.
La idea fue de Fredilla y Noradebon (foreras de mundorecetas) y luego la adaptaron a la fussion cook (olla programable parecida a la  GM). El sandwichon tambien se puede preparar a modo tradicional en una sartén.



Ingredientes para dos pisos:

- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
- Unas cuatro lonchas de jamón  york
- 2 o 3 lonchas de queso, estilo havaratti
- 1 lata de foiegras (yo le pongo picante de "la piara")
- Un chorrito de leche
- Aceite y sal
- 4 huevos 


Preparación:

Sacar la cubeta.
Echar un poco de aceite y con ayuda de papel absorbente untar la cubeta.
Preparar las rebanadas untándolas con foigras y cortándoles un pelín de una de las esquinas, para que al colocarlas quede forma redonda.
Batir dos huevos con una pizca de sal y un chorrín de leche, verter en la cubeta.
Sobre el batido, colocamos las cuatro rebanadas, encima el jamón, como si fuese un puzzle, cubriendo todo el pan, y por último el queso.
Colocamos encima otro piso de rebanadas de pan.
Batimos dos huevos más con una pizca de sal y chorrito de leche y lo vertemos por encima de lo anterior. Ladeamos la cubeta a un lado y a otro para esparcir mejor los huevos batidos. 




Metemos la cubeta y programamos menú manual 3 minutos (on/off). Al pitar, abrimos volteamos “la tortilla” y programos 2 minutos más, menú manual.
Desmoldamos y servimos. Mirar que jugoso sale y con el queso fundido.


viernes, 20 de enero de 2012

Flor dulce

Esta flor "rosca" la estuve haciendo casi todos los fines de semana el verano pasado para llevarla a la playa. Nos gusta mucho para tomar con el desayuno, además se conserva muy bien de un día para otro.
Como tantas otras recetas la copie de canelona  rosca dulce y ella a su vez del blog Bocadosdulcesysalados. Yo como tenía un molde más pequeño que ella (24 cm) me sobro bastante masa que utilice para rellenar con una bolita en el centro ( de ahí llamarla flor) y para poner 4 bolitas en un molde de plum cake pequeño. El resultado es este.



Ingredientes:

340gr de harina de fuerza ( yo 425 gr)
2 huevos pequeñitos o uno grande (yo le puse 2)
80gr de azúcar
2 cucharaditas de azúcar vainilla (le puse una cucharita de café de esencia de vainilla)
1 pizca de sal
110gr de leche
15gr de levadura fresca
60grde mantequilla
Opcional: Perlitas de chocolate y azúcar humedecido para el toque final 8 el azúcar yo no lo puse)

Preparación:


Ponemos en el vaso de la th la leche, la mantequilla a taquitos y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la levadura,los huevos, el azúcar vainillado y mezclamos unos segundos velocidad 4. Incorporamos la harina y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacamos la masa con las manos engrasadas, formamos una bola y la dejamos en un bol tapadita con filme transparente, hasta que doble su volumen. (Sin prisa, será el secreto para que salga bien esponjoso, de una hora en adelante).
Volvemos a poner la masa en la th, añadimos dos buenos “puñados” de perlitas de chocolate y programamos un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa y vamos formando bolitas de unos 50gr máximo cada una. Las colocamos en un molde de 28cm de diámetro a ser posible, para que tengan espacio para crecer, sin llegar a “arrimarlas” a los laterales, en forma de círculo.

Precalentamos el horno a 175º calor arriba y abajo.
Dejamos que doblen su volumen de nuevo, sin prisa, aunque está vez doblaran su volumen más rápido que en el primer levado. Con cuidado, para no dañar la masa y que se nos baje, pincelamos la rosca con huevo batido. En un platito, humecedemos azúcar con unas gotas de agua y vamos echando pellizquitos por encima,  (yo no le puse azúcar).
Horneamos a 170º, durante unos 25 minutos, según hornos.

A la izquierda después del primer levado y a la derecha después del segundo levado pincelado con el huevo batido para meter en el horno.



Aquí el corte, para que veáis lo blandito que queda

miércoles, 18 de enero de 2012

El potaje de mi madre

Ya que estamos de homenajes no podía dejar de hacerlo a la persona que más echo de menos, MI MADRE!!.
 Este potaje lo hacía ella los viernes de vigilia y a mi siempre me ha encantado, es el plato de cuchara que más me gusta. Recuerdo que siempre la decía " mamá, ¿porqué sólo lo haces cuando va a ser Semana Santa y el resto del año no?". Ella me decía que es cuando se suele hacer, a mi esto no me convencía, jajaja. Al menos tengo la gran suerte que me ensenó ha hacerlo junto con otros platos que ella bordaba.
Este plato va por ti, te quiero mamá!!.






Donde vivo ahora este plato no forma parte de la gastronomía y ni siquiera lo conocían, ahora.......... a mi marido le encanta.



Vamos con la receta que me es un poco difícil porque no tengo ninguna medida. Ya sabéis que las madres y abuelas al preguntarle por alguna receta te decían "un poco", "un puñado".

Ingredientes:

- Garbanzos
- Acelgas
- Bacalao
- Arroz (un puñadito por persona)
- Una cebolla
-  100 gr de aceite
- Una cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharada de harina

Preparación:

Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos y el bacalao (yo utilizo migas) en agua.
Calentamos agua en la cacerola, cuando este cociendo añadimos los garbanzos junto con una hoja de laurel. Dejamos cocer durante una hora (el tiempo es orientativo), hasta que estén cocidos. Incorporamos las acelgas ( si ya las tenemos cocidas mejor) el bacalao y dejamos cocer unos minutos.
En una sartén echamos el  aceite , cuando este caliente incorporamos la cebolla cortada en trocitos y la dejamos hasta que este pochadita. Le ponemos la 1/2 cucharada de harina y la cucharita de pimentón. Rehogamos y lo incorporamos a la cacerola.
Cuando haya cocido durante un rato para que coja el guiso le echaremos un puñado de arroz por comensal y dejaremos cocer entre 15 o 20 minutos.
Un plato que para estos fríos que tenemos viene genial.
Fue lo que comimos ayer mi marido y yo y repetimos los dos, jajaja.


lunes, 16 de enero de 2012

Fabiola

Este bizcocho lo preparé para tomarlo en el desayuno el fin de semana. Lo copie del blog de canelona, una amiga a la que quiero y admiro mucho. No dejeis de visitar su fantástico blog canecositas ( si es que alguien no lo conoce) porque merece la pena, no sólo por las recetas tan estupendas que pone con todo tipo de explicaciones sino por el humor que tiene (siempre me saca una sonrisa). No cambies nunca Alicia!!!.



Ella homenajeó a su abuela con esta fabiola (llamada así porque la forma con el agujero)  y desde aquí mi homenaje también  para su abuela Xelo.


Ingredientes:

Para el bizcocho
4 huevos
50gr de azúcar
150gr de harina
70gr de almendra molida
5gr de coco rallado (opcional)
1 sobre de levadura química (royal)

Para el almibar
1 vaso y medio de agua
1 vaso y medio de azúcar (yo le puse menos)
Un poco de licor si gusta (yo no le puse).
Coco rallado para espolvorear


Preparación:
Precalentar el horno a 180º y pulverizar las almendras y reservarlas, si las tenemos enteras.

1.- Poner la mariposa y montar los huevos con el azúcar 5 minutos, 37º, vel.3 1/2. Al finalizar el tiempo, programar 3 minutos más, a la misma velocidad sin temperatura. (Aunque veamos encendida la lucecita de la temp, es el calor residual que le queda al vaso). Al finalizar, habrá tripiclado su volumen, se consigue casi el mismo efecto que montando las claras a punto de nieve.
2.- Añadir la harina, la almendra, la levadura y una chispita de coco, remover a velocidad 2 durante unos 10 segundos, quitar la mariposa y terminar de envolver con una lengua de silicona. (Queda una masa espesa, como una mousse)
3.- Engrasar un molde, la forma de una Fabiola, siempre es con un molde de corona (con agujero en el centro). Verter la mezcla y mover el molde para que se distribuya por igual. Hornear durante 20 minutos, calor arriba y abajo.
4.- Mientras preparamos el almibar: En una jarrita, echamos vaso y medio de agua (la medida del vaso normal, como si fuesemos a beberla, no hasta el borde). Calentamos un poquito, no mucho, el agua en el microondas para disolver mejor el azúcar (vaso y medio también o menos si no somos excesivamente golosos). Removemos y dejamos a la espera. Si nos gusta algun licor, le podemos echar un chorrito, sin pasarse.
5.- Al finalizar el tiempo de horneado, dejar el horno encendido a la misma temperatura que teniamos, sacar el bizcocho e ir vertiendo sobre él todo el almibar, poco a poco, como a tandas, dejando que el bizcocho se vaya empapando. Parece que vaya a sobrar mucho, pero al final, acaba bebiendolo todo. Mi molde era de silicona, y al sacarlo del horno, el bizcocho se separaba solo de las paredes, por lo que había más espacio para ir echando el almibar, así que este paso me resultó muy fácil, mejor que con un molde de cristal.
6.- Volvemos a meter el bizcocho en el horno, lo apagamos y lo dejamos cerrado durante unos 10 ó 15 minutos. Sacamos el molde, esperamos un ratito y desmoldamos sobre una bandeja. Espolvoreamos con mucho coco rallado.
7.- Hay que partirlo cuando está TOTALMENTE frío, incluso más rico de un día para otro.




Aquí una foto para que veais el corte. Yo no le emborrache demasiado porque le quería para mojar en el café. Cane insiste en que tiene que quedar muy húmedo y es apto para los muy golosos,jajaja. Aunque a mi no me gustan las cosas especialmente dulces (tampoco le puse todo e azúcar al almibar que ella aconseja) estaba buenisima.

 


jueves, 12 de enero de 2012

Paletilla de cordero al horno

Estas paletillas las hice hace mucho tiempo, aún no tenía el horno de leña, pero aún así ya veis la buena pinta que tienen y en eso tiene mucho que ver el que sea ternasco de Aragón. Utilizar una materia prima buena es lo fundamental para obtener un buen resultado en nuestra cocina.



Ingredientes:

- 2 paletillas de ternasco
- Patatas
- Zanahorias
- 3 o 4 dientes de ajos
- Un vasito de vino blanco
- Romero
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Preparación:

Salpimentamos las paletillas y añadimos un chorrito de aceite, el vino blanco, los ajos  sin pelar aplastados con la hoja de un cuchillo y el romero. Lo introducimos en el horno a una temperatura de 150º o 160º durante una hora. Pasado ese tiempo añadiremos las patatas, y las zanahorias y volvemos a ponerlo en el horno. Esta vez subiremos la temperatura a 180º. Pasado ese tiempo el ternasco tiene que estar dorado y las patatas hechas.
El tiempo es aproximado porque ya sabemos que cada horno es un mundo

domingo, 8 de enero de 2012

Roscon de reyes

Como cada año desde que decidí embarcarme en la "aventura" de hacer el roscón de reyes en casa, me puse manos a la obra hace como un mes. Sí, ya sé que me anticipé pero es que quería regalar uno a mi  vecina que tenía a los nietos con ella. Más tarde antes de Navidad, los volví hacer para llevarmelos al pueblo y de paso dejarle uno a mi padre para que viera lo bien que cocina su hija, jajaja. Y la víspera de Reyes hice los otros 2, uno para regalarselo a nuestros amigos Angela y Javi ( me dijeron que no quedaron ni las mijitas, jajaja) y el otro, como no, para tomarlo en el desayuno la mañana de reyes.
 En definitiva, este año han sido 6 los roscones que hice.  Tres nos hemos comido nosotros y otros 3 para regalar.


Las tres veces hice el roscón que tiene Su en su web  webosfritos. Tiene un vídeo que lo explica divinamente y hace fácil el proceso.Os lo recomiendo. Yo lo preparo con la thermomix, aunque no le dejo que suba en ella, lo saco a un bol tal y como nos lo explica Su y luego lo amaso durante un rato.


Ingredientes:

Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar

Preparación en Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas—, o sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite (esta opción me gusta más que dejarlo en el vaso).
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.



Aquí un collage con varios de los roscones




martes, 3 de enero de 2012

Tronco de Navidad

Este tronco lo hice para el postre el día de año nuevo. Lo copié del maravilloso blog webosfritos en el cual tiene un estupendo vídeo que lo explica a la perfección. He de decir que aunque es laborioso merece la pena porque esta buenísimo.
Os pongo la receta tal cual como la tiene ella. Yo la hice con la thermomix.





Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho
4 huevos
100 g de azúcar
120 g harina de repostería
Un pellizco de sal

Para el almíbar
100 g de azúcar
100 g de agua
2 cucharadas de licor —brandy, ron, moscatel…—
Unas gotas de zumo de limón
Para el relleno de mousse de turrón

500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa -esto lo cumplen marcas como Asturiana y Pascual-
50 g de leche entera
50 g de azúcar
300 g de turrón del blando, tipo Jijona
1 sobre de gelatina neutra en polvo de 10 gr-yo utilizo marca Royal-

Para la cobertura de chocolate
1 tableta de chocolate para fundir de 200gr
50 g de mantequilla
50 g de agua


Preparación thermomix

La plancha de bizcocho genovés
1. Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Poner la mariposa en las cuchillas y verter las claras en el vaso junto con el azúcar. Programar 6 minutos a 37º y velocidad 4.
4. Cuando acabe el tiempo, programar sin temperatura otros 6 minutos a velocidad 4.
5. Abrir la tapa, y añadir las yemas, la harina —echándola alrededor de la mariposa—, y la pizca de sal. Programar 4 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y con la ayuda de la espátula envolver la mezcla con cuidado.
6. Verter la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear.
7. Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno
8. Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
9. Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido.
10. Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas dos horas.

El almíbar

1. Verter los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos a 100º y velocidad 2. Dejar enfriar.
La mousse

1. Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Dar vueltas
2. Colocar la mariposa en las cuchillas, agitar el envase y verter la nata en el vaso. Programar velocidad 3½. Ir vigilando: estará montada cuando cambie el sonido que hace. Podéis parar para comprobarlo.
3. Antes de que esté completamente montada, añadir el azúcar, la leche con la gelatina y el turrón desmigado. Programar velocidad 3 unos 10 segundos. Terminar de envolver con una espátula.
4. Dejar reposar en el frigorífico dos horas.

¡OJO! Os sobrará un poco de mousse, pero es mejor que sobre que no que os falte, ya que para este tronco necesitamos que quede con cuerpo, hermoso. Podréis utilizar la que sobre presentándola en un par de copas.

La cobertura de chocolate
1. Poner en el vaso el chocolate. Trocearlo programando 20 seg a velocidad progresiva 5-7.
2. Bajar el chocolate de las paredes con la espátula. Verter el agua y programar 3 minutos a 37º y velocidad 2.
3. Añadir la mantequilla y programar 5 minutos a 37º y velocidad 2.

Montaje
1. Desenrollar con cuidado el bizcocho.
2. Pincelar con el almíbar.
3. Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
4. Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas.
5. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco como veis en la foto, amodo de rama. Lo podéis pegar con chocolate de cobertura.
6. Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.
7. Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate.
8. Extender el chocolate por encima del tronco, ayudandonos de una espátula o de un pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate —esto es importantísimo—.
9. Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.
10. Quitar todos los papeles de alumino con cuidado. Decorar al gusto.




Una más cerquita