sábado, 1 de octubre de 2011

Pastel de carne

Receta del foro de Karlos Arguiñano, de un forero llamado Erdecai, queda riquisimo y con muy buena presentación.





Ingredientes:
500gr de carne picada de ternera.
Pimientos del piquillo (puse tiritas de los de bote)
2 paquetes de bacón ( sobra alguna loncha)
Queso en lonchas (cuatro lonchas)
3 patatas
Cebolla (una lata de cebolla frita Hida)
Huevo (3 huevos)

Para la salsa:
1 cebolla grande
Una cucharita de concentrado bovril (concentrado de carne, lo venden en el mercadona)
Un brik de nata para cocinar.

Preparación:
Precalentamos el horno a 220º
Forramos un molde rectangular dejando colgar las tiras por fuera. Sobre el fondo ponemos una capa de carne picada con sal. (Yo la maceré con especias: nuez moscada, orégano, pimienta. También mezcle con la carne un huevo batido para dejarla más jugosa.
Sobre la carne, colocamos una capa de pimientos. Sobre los pimientos, lonchas de queso.
Para preparar la parte de la tortilla. En un bol ponemos las patatas cortaditas en lonchas, sal, un chorrin de aceite y un pelín de agua. Las metemos 5 minutos al microondas máxima potencia. Al terminar comprobamos si les faltan un par de minutos más.
Mezclamos estas patatas con los tres huevos batidos y la latita de cebolla frita.
Lo vertemos sobre los pimientos y el queso, cerramos con las tiras de bacon y horneamos durante unos 40 minutos, si se tuesta demasiado el bacon de arriba, lo tapamos con papel Albal. Al terminar, desmoldamos sobre la bandeja y gratinamos para tostar el bacon por fuera.
Para preparar la salsa pochamos la cebolla. Cuando esté pochadita añadimos la cucharadita de la salsa bovril y el brik de nata y lo dejamos que se cueza unos minutos. Pasamos por la batidora y servimos caliente junto con la carne.

Ensalada de arroz

Otra ensalada más echa con "restos". Es muy facil y muy socorrida para esos dias que no tienes muy claro que hacer de comer.



Ingredientes:

Arroz (no pongo cantidad porque se hara segun convenga)
Un paquete de salchichas tipo frankfurt
Una lata de maiz
Atún en aceite
Una tortilla francesa
Palitos de cangrejo y......todo lo que os guste

Preparación:

Cocer el arroz (yo siempre le pongo una hoja de laurel). Se escurre y pasamos por el grifo de agua fria.
Pasamos las salchichas por una satén sin nada de aceite. Una vez frias las cortamos en rodajitas.
Hacemos la tortilla francesa con 1 huevo o 2 según comensales. Una vez fria la cortamos en cuadraditos y la reservamos junto con las salchichas.
Añadimos al arroz todos los ingredientes, la toritlla troceada, las rodajitas de salchichas, el atún, etc...
Aliñamos al gusto, sal aceite y vinagre y la introducimos en el frigorifico hasta la hora de servir para que este bien fria.

Rabo de ternera al vino tinto

Fué la primera receta que hice cuando me toco la olla GM en la kedada madrileña. Tuve mucha suerte, si!!.



Parece un poco laborioso, en cuanto a que tienes que programar la olla 2 veces, la verdad es que como era la primera vez que hacia un guiso en ella tenia que experimentar.


Ingredientes:

1kgr de rabo de ternera
2 litros de vino tinto
Un puerro
Una cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
Una cucharadita de canela
Una cucharada de miel
Sal
Pimienta

Preparación:

El día anterior se pone el rabo en una recipiente con todas las verduras troceadas y los 2 litros de vino tinto macerando hasta el día siguiente 24 h.
Una vez pasado este tiempo retiramos el rabo lo escurrimos y pasamos por harina. Freimos en abundante aceite bien caliente(para que se selle bien la carne) y lo metemos en la olla GM
Mientras tanto en la olla pondremos el vino con todas las verduras en menú carne para que reduzca un poco.
Pasamos el rabo una vez frito a la olla junto con el vino y las verduras que habrán reducido y ponemos menu legumbres.
Una vez terminado, el rabo aun sigue un poco duro (pero no mucho), lo volvemos a programar esta vez en menu carne.
Cuando termine comprobaremos que la salsa ha quedado ya bastante reducida, si no es así lo pondremos a cocer con la olla destapada hasta que nos guste el espesor de la misma.
La salsa se puede pasar por la batidora, yo si que la paso, me gusta mas.
Como toque final a la salsa se le añade una cucharadita de canela y otra de miel. Le da un toque muy bueno.

Cookies de chocolate integrales



Ingredientes:

150gr de chocolate
350gr de harina integral (yo utilizo la de harinsa)
80gr de avellanas
1 huevo
200gr de mantequilla
240gr de azucar morena
papel antiadherente

Preparación:

Poner en el vaso las avellanas, el azucar y 30 gr de chocolate, Picar a velocidad 7 hasta que quede bien triturado.
Incorporamos la mantequilla y programamos a velocidad 5, 1m. Añadimos los huevos y volvemos a programar el mismo tiempo y la misma velocidad.
Anadimos el harina y se mezcla a velocidad 3 durante unos 15 sg. Finalmente añadimos el chocolate cortado en trocitos dejando parte para la decoracion final. Se mezcla todo con la espatula .
Dejamos enfriar en el frigorifico durante 1h.
Precalentamos el horno a 180º y colocamos el papel antiadherente en la bandeja del horno. Cogemos con las manos un poquito de la masa y formamos las cookies. Decoramos con el chocolate reservado o bien con avellanas.
Lo metemos en el horno durante unos 8 o 10 minutos y listas para comer

Rosca de petisú con pollo y champiñones

Esta rosca la hice para un cumpleaños. Aunque es un poco laboriosa la he intentado resumir, porque ya sabeis si teneis algun libro de Cristina Galiano ( la saqué de uno de sus libros) que da muchas explicaciones.
Aquí sacada del horno sin rellenar



Con el relleno de pollo y champiñones



Y aquí lista para comer.




Ingredientes:

Para la rosca de petisu:
160 gr de harina
250 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pizco de sal
4 huevos

Para el relleno:

100gr de queso emmental (yo no le puse, no me gusta)
250 gr de bechamel
30 gr de aceite
70 gr de jamón serrano (yo puse más)
150 gr de champiñones
200 gr de pechuga de pollo
Sal, pimienta

Para la bechamel:

250 gr de leche
40 gr de harina
30 gr de mantequilla
sal, pimienta y nuez moscada.
Un huevo batido para barnizar la rosca

Instrucciones:
Echamos en la Th el agua, la mantequilla, la sal y el azucar y programa 4m 100º V 1, cuando el agua empiece a cocer echaremos el harina de golpe y mezclaremos unos sg en V 6.
Mientras se enfria un poco la masa batimos ligeramente los huevos y lo incorporamos a la mezcla anterior en V. 6 hasta que este integrada la masa.
Sacamos y con ayuda del cestillo colocamos una manga pastelera e introducimos la masa.
En la bandeja del horno colocaremos papel de cocina y haremos un anillo más o menos del mismo grosor. Como nos sobra masa, por dentro haremos otro circulo pegadito al anterior y encima de estos dos otro más a caba lado.
Pintar la rosca de huevo y introducirla en el horno precalentado 180º (aire) 15 o 20 m.
Cuando el petisu haya subido y haya empezado a dorarse bajaremos la temperatura 10º, es decir 170º y seguir horneando 10 o 15 m más.
Sacar de la bandeja del horno y con cuidado, abriremos la rosca por la mitad, con un cuchillo jamonero. Se vuelve a meter en el horno a la misma temperatura que teniamos hasta que la masa que estuviera cruda se haga.

Preparación del relleno:

Echar el jamón y picarlo finito. Sacarlo y reservarlo
Poner el aceite, 5m, temperatura varoma V.1. Ponemos el boton de giro a la izquierda y añadimos el aceite, el pollo cortado en tiras, ni muy largas, ni muy finas y los champiñones fileteados y cocerlos 5m, temperatura varoma, V. cuchara y giro a la izquierda, colocando el cestillo en lugar del cubilete para ayudar a la evaporación.
Si nos queda mucho liquido escurrimos. Añadimos el jamón y mezclamos con la espatula.

Haremos la bechamel poniendo el vaso todos los ingredientes a 100º y V. 3 hasta que quede espesa.
Añadimos la bechamel al pollo y los champiñones y listo para rellenar.
Rellenamos la rosca de petisú con el preparado y servimos con queso rallado por encima.

Quiche de setas y gambas

Me encantan las quiches, sobre todo para tomarlas en las cenas. Me gusta hacerlas con ingredientes muy diferentes, esta es una de ellas.






Ingredientes:

Una lamina de pasta brisa (utilice en este caso la de Nestlé)

3 Huevos

250gr de gambas peladas congeladas

250 gr de setas (pueden ser de bote, congeladas, deshiddratadas)

Un brike de nata para cocinar

½ cebolla

Sal y pimienta


Instrucciones:

Forramos un molde con la pasta brisa y la pinchamos con un tenedor. Metemos en el horno 10m 180º.
En una sartén pochamos la cebolla y añadimos las gambas crudas y las setas de cardo. Dejamos hasta que quede seca (las gambas sueltan agua al ser congeladas).
Se salpimienta y reservamos.
En un bol batimos los huevos añadimos el brike de nata y agregamos las setas y las gambas que teníamos reservadas. Mezclamos bien y lo echamos en el molde con la pasta brisa ya horneada un poco.
Metemos en el horno unos 25m a 180º

Plum-cake de zanahorias y nueces integral

Este plum-cake le hago desde hace muchisismo tiempo. En la receta original el harina no era integral ni lel azúcar moreno, pero como es mi costumbre suelo cambiarlo a prácticamente todo lo que hago, me gusta más.






Ingredientes:
200 gr. de mantequilla (yo uso margarina )
180 gr. de azúcar moreno
3 huevos
200gr de harina integral
50 gr. de nueces picadas
150 gr. de zanahoria
1 cucharadita de canela (le pongo algo más porque me gusta mucho)
1 cucharadita de levadura
30ml de leche


Instrucciones:

Rallamos la zanahoria durante 3 sg en V 5, sacamos y reservamos. Se pueden triturar las nueces, yo no lo hago por qué cuando las parto me gusta dejarlas a cuartos para encontrarme los trocitos.
Se pone la mantequilla blandita junto con el azúcar y mezclamos unos segundos a V 3, ponemos la thermomix en marcha a la misma velocidad y vamos incorporando los huevos de uno en uno por el bocal.
Cierne la harina junto con la canela y la cucharadita de levadura y la agregamos a la mezcla anterior y mezclamos 30sg a velocidad 2 ½ o hasta que quede integrada en la masa.
Incorporamos la zanahoria rallada, la leche y las nueces y volvemos a mezclar otra vez, misma velocidad unos segundos. Con la espátula lo terminamos de mezclar y lo volcamos en un molde de plum- cake. Yo utilizo los de silicona y no hace falta engrasarlo.
Lo metemos en el horno precalentado previamente 40m a 180º