miércoles, 20 de noviembre de 2013

Mermelada de melocotón de Calanda

Todavía a día de hoy 20 de noviembre tengo un par de melocotones en mi frutero. Sí ya se que parece increíble pero son tan buenos que aguantan bastante y es que por aquí los tenemos hasta finales de octubre e incluso principios de noviembre.
Tengo la suerte de vivir cerquita de Calanda y poder disfrutar de esta fruta que nos encanta. No tengo que convenceros de lo estupendos que son porque son de sobra conocidos. Saben a melocotón y eso lamentablemente no pasa siempre cuando los compramos en las fruterías.
Es la primera vez que hago mermelada. Ya se que no tengo perdón, pero nunca me lo había planteado, pero.... este año me he desquitado. Creo que habré hecho como 15 botes.
Esta buenísima, como no podía ser de otra forma con lo buenísimos que estaban este año.
Ahora al ver las fotos me he dado cuenta que no quité  la pelusilla para que se vieran más bonitos, pero os hacéis una idea del tamaño y el color que tienen estos melocotones de Calanda con denominación de origen.
 
 

Ingredientes:
 
 
- 800 gr de melocotón ya pelado y cortado
- 400 gr azúcar
- Un limón pelado o 40 gr del zumo de este

Preparación:
 
 
Ponemos en el vaso la fruta lavada, pelada y sin hueso y el limón. Tritura al gusto para dejarla con la textura que más os guste (con o sin trocitos).
 Añadimos  el azúcar y programa 30 minutos, 100º, velocidad 2, poniendo el cestillo en vez del cubilete para favorecer la evaporación. Yo los suelo tener algo más de tiempo. No sabría especificaros cuanto porque he hecho bastante y cada vez las cantidades variaban
Pasado el tiempo, comprueba la textura, si ha quedado muy líquida, o te gusta más espesa, ve programando de 5 en 5 minutos, Varoma y velocidad 2.
Lo metemos caliente en los botes de cristal, tapamos y le damos la vuelta hasta que este completamente fríos. Yo no los cuezo después.  Se conserva sin problemas.
 
 

lunes, 11 de noviembre de 2013

Risotto de boletus en thermomix

Aprovechando que para los santos fui al pueblo, mi hermano me tenía una gran variedad y cantidad de setas, que ya iréis viendo por el blog porque me traje unas cuantas.
Es un experto buscador de setas al margen de gran conocedor de todas las que se dan por mi tierra. La pena es no estar más cerca para poder disfrutar de ellas y por supuesto de mi familia claro. 
Pero hay que tener mucho cuidado con ellas y dejarse aconsejar por un experto. A mi me dan mucho respeto, pero las que coge mi hermano me las como con tranquilidad.
Entre otras estaban unos boletus que son de mis setas preferidas y fue él mismo el que me sugirió que hiciera un risotto con ellas.
Como ya tengo uno en el blog cocinado de modo tradicional y tenía pendiente hacerlo en la thermomix, me puse manos a la obra. Buscando por internet he cogido de aquí y de allá y el resultado ha sido estupendo. Estaba riquísimo, con un saborcito exquisito y muy suave. Además se hace en 2 pasos, el sofrito y después todo junto y listo. En poco más de media hora tenemos un delicioso plato.
Estos son los boletus edulis
 


 
Ingredientes:
 
- 250 gr. Arroz bomba
- 250 gr. de boletus troceado
- 50 gr aceite
- 1/2 cebolla 
- 3 dientes de ajo
- 50 gr parmesano o grana pagano
- 30 gr mantequilla
- 750 gr caldo (yo puse caldo de cocido) + 1 vasito de vino blanco
- Sal y pimienta
 
Preparación:
 
Pica la cebolla y los ajos, 7 seg, vel. 4. Rehoga 10 min,  90º, vel. Mete dentro las setas troceadas, el arroz y el caldo. Salpimienta y cocina 16 min, 100º, vel. cuchara y giro a la izquierda.
Pasado este tiempo troceamos los 30 gr de mantequilla y la mezclamos con el arroz. Dejamos reposar en el vaso unos  5 minutos más.
Yo no le puse parmesano porque me gusta tal cual, pero lo normal es añadirle un poco  y mezclarlo.