viernes, 27 de abril de 2012

Albondigas Fussion Cook

Esta receta la saqué del libro "hoy cocinas tú con Fussióncook". La receta original es albóndigas con sepia, pero yo como no tenía las hice solas. Nos gustan muchísimo y la salsita está buenísima. Recomendada totalmente esta receta y super fácil y cómoda.



Ingredientes:


- 1kg de carne de ternera picada (yo siempre le pongo un poco de  cerdo)
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 ramita de perejil picada
- 3 cucharadas soperas colmadas de pan rallado
- 3 huevos grandes (yo puse 2)
- Harina para rebozarlas
- Sal


Para el guiso:


- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
-  Una ramita de perejil
- 80gr de almendras tostadas peladas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de aceite de oliva


Preparación:


En un bol poner los huevos, los ajos , el perejil y batimos bien.
Incorporar la carne, poner sal y mezclar. Añadir el pan rallado y remover hasta obtener una masa blanda pero consistente. Formar albóndigas y rebozar en harina blanca y reservar.
Ponemos el 1/2 vaso de aceite en la cubeta y seleccionar el menú manual 20 m. a 180º, cuando este bien caliente freímos las albóndigas hasta que estén doradas por fuera.
Para preparar el sofrito triturar con una batidora todos los ingredientes excepto el vino hasta obtener una masa muy fina. Programar un menú largo y con aceite caliente incorporar el sofrito. Ir removiendo a menudo y cuando vaya cogiendo color poner  el vino para darle tiempo a que evapore el alcohol. Una vez está el sofrito se añaden las albóndigas y ponemos agua sin llegar a cubrirlas.
Programar menú arroz y dejar despresurizar sola.


jueves, 19 de abril de 2012

Bizcocho de mascarpone y amaretto

Tenía una tarrina de queso mascarpone en casa a punto de caducar y no era plan de tener que tirarla, además tenía que hacer el bizcocho para desayunar los dias de vacaciones en Semana Santa y se me ocurrió hacer este bizcocho (no es la primera vez que lo hago) porque además de estar bueno podía darle salida al queso, no están los tiempos para tirar nada. Lo copié de canecositas aunque como no tenía crema catalana se me ocurrió ponerle Amaretto que casa muy bien con el mascarpone y la verdad es que estaba muy rico.






Ingredientes:


- 4 huevos
- 200gr de azúcar
- 1 tarrina de queso mascarpone
- 100gr de licor de crema catalana (yo Amaretto)
- 80gr de aceite de girasol
- 200gr de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pizca de sal


Preparación:


Precalentar el horno a 180º.
Separar yemas y claras, montar estas últimas y reservar.
Sin lavar el vaso y con la mariposa, echar el queso, las yemas y el azúcar, remover 30segundos a vel. 3. Añadir el aceite y el licor, remover 15 segundos, vel.3. Incorporar la harina, con una pizca de sal y la levadura, 10segundos vel.2 y terminar de envolver con la espátula, unir esta mezcla a las claras que teníamos reservadas, con movimientos suaves, engrasar un molde de 24cm o 26cm de diámetro, volcar la mezcla y hornear a una altura media, durante unos 30 minutos (en mi horno).

Veis lo amarillito que está, son los huevos de campo.


lunes, 16 de abril de 2012

Pastel de carne

Hoy una receta que bien puede servir de plato único, igual le falta algo de verdura pero con una buena ensalada resolvemos la comida.
La carne picada es de lo más versátil para poder hacer infinidad de platos. Yo que no soy muy cárnica es de lo que más me gusta precisamente por eso, por la cantidad de platos diferentes que podemos realizar con ella.
Este pastel de carne me encanta y lo hago muchisimas veces.




Ingrediente:

Para el puré:
- 1kg de patatas
- 2 yemas de huevo
- 50 gr de mantequilla
- Una hoja de laurel
- Queso para gratinar, el que más os guste

Carne:
- 750 gr de carne picada, yo siempre pido al carnicero que me ponga un poquito de cerdo, resulta más jugosa.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Un bote pequeño de tomate frito
- Un vaso de brandy
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

Para hacer el puré de patatas:
 Se ponen a cocer las patatas en agua con  una cucharadita de sal y una hoja de laurel. Se escurren y se pasan por un pasapuré. Se ponen de nuevo al fuego en una cacerola y se añade 50 gr de mantequilla, se bate enérgicamente y por último se añaden las dos yemas de huevo, removiendo hasta que queden integradas en el puré. Si resulta demasiado espeso, se puede corregir con un poco de leche. Se sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de la carne:
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla muy picadita, después añadimos la zanahoria. Dejamos que se dore todo bien e incorporamos la carne picada rehogandola durante unos minutos hasta que este hecha. Incorporamos el vasito de brandy (puede ser cualquiera que utiliceis para cocinar y sino tenéis un botellín de cerveza también serviría) y el bote de tomate frito y salpimentamos. Dejamos cocer a fuego medio hasta quedar una salsa concentrada y sin nada de líquido.

En una fuente apta para horno previamente untada con un poco de mantequilla, incorporamos la carne y encima el puré de patata. Yo para que quedara más "bonito" utilice una manga con una boquilla rizada.
Por ultimo le ponemos encima el queso y metemos en el horno para gratinar.



viernes, 13 de abril de 2012

Chinois de crema pastelera

Este bollo lo encontré en la página de Velocidad cuchara  y rapidamente me entró por los ojos. La verdad es que está buenisimo pero he de confesar, a la vista está, que se me paso un poco en el horno, le debería de haber tapado cuando se empezó a tostar.  Me sobraban 2 trozos y los metí en otro molde para aprovecharlo.




Ingredientes:
Para la crema pastelera
3 huevos
500gr de leche
100gr de azúcar
50gr de maizena
1 cuharadita de azúcar vainillado
Para la masa:
50gr de leche
50gr de mantequilla o margarina
50gr de azúcar
1-2 cucharaditas de azúcar vainallada o esencia de vainilla
1 huevo
1 yogurt natural o de limón
25gr de levadura fresca (1 cubito)
1 cucharada de miel
400gr de harina de fuerza
1 huevo batido para pintar
Mermelada de albaricoque y agua (para dar brillo)

Preparación:

1.- En primer lugar realizaremos la crema pastelera, para dejarla enfriando mientras preparamos la masa del bollo. En este caso podéis elaborar la crema pastelera que más os guste ya que hay montones de recetas. Yo he utilizado la del libro básico. Añade todos los ingredientes al vaso y programa 7 min. 90º velocidad 4. Una vez lista, vuelca la crema en un recipiente y tápalo con film transparente, haciendo que éste entre en contacto con la crema para que no se forme costra.
La masa:
2.- Echa en el vaso la leche, la mantequilla o margarina, el azúcar y las cucharaditas de esencia de vainilla y mezcla 2 minutos 37º velocidad 2.
3.- En un vasito aparte mezcla la cucharada de miel con el cubo de levadura hasta disolverla por completo y lo añades al vaso de la thermomix junto con el huevo y el yogurt y mezclas todo 5 seg. velocidad 4.
4.- Añade la harina y mezcla 15 segundos velocidad 6. A continuación programa 3 minutos vaso cerrado, velocidad espiga. Es muy importante que la masa no se pegue, por lo que si lo ves necesario añade un poco más de harina y programa unos segundos más hasta obtener una masa “manejable”.
5.- Ahora toca esperar hasta que la masa doble su volumen. El tiempo dependerá de muchos factores, desde la temperatura de vuestra cocina o la época del año, pero calculad alrededor de 1 hora. No obstante, en mi caso la masa asomaba por el vocal de la thermomix.
6.- Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa con las manos para quitarle la aire. A continuación extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40×30 cm. aproximadamente.
7.- Extiende la crema pastelera (ya templada o fría) sobre la masa y enróllala como si fuera un brazo de gitano.
8.- A continuación corta porciones de unos 3 dedos de grosor y colócalas con la crema mirando hacia arriba en un molde desmoldable engrasado con mantequilla.
9.- Tápalo con un trapo y deja que la masa doble nuevamente su volumen y ocupe por tanto la superficie total del molde. Calcula alrededor de 1 hora.
10.- Pinta cuidadosamente con huevo batido e introduce en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 30-40 minutos. Es importante que estés pendiente porque suele dorarse demasiado deprisa. En ese caso bastará con que tapes la masa con un trozo de papel de aluminio y termines así todo el tiempo de horneado.
11.- Por último y una vez sacado el bollo del horno, tendremos que darle brillo. En una tacita mezcla 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón con 2 cucharadas de agua y con el almíbar pinta la superficie. Si la mermelada estuviera muy espesa puedes calentar en el microondas 20 segundos la mezcla. Otra opción para darle brillo puedes pintarla con azúcar invertido, miel diluida en agua o cualquier otro almíbar que se os ocurra.
La masa me quedó un poco blanda, la próxima vez le añadiré un poco más de harina para que quede más consistente y se pueda manejar mejor, estaba la masa un poco blanda por eso no me quedó del todo bien. Lo repetiré


miércoles, 11 de abril de 2012

Suquet de rape

Cuando compré el rape en la pescadería no tenía claro como lo iba a preparar, pero rápidamente me pasé por el blog de canelona y encontré este plato que es de los mejores guisos que he probado, aunque pensándolo bien debería de hablar en plural, porque a mi chico le encantó y él que no es muy dado a expresar cuanto le gusta o no un plato, con este se pasó todo el tiempo diciendo lo bueno que estaba y eso viniendo de él tiene su mérito, jajaja. Os aconsejo que tengáis pan porque la salsita está deliciosa.
Vamos con la receta que aunque parezca larga y laboriosa, no lo es tanto y merece la pena.



Ingredientes:


Para el caldo:




-  Aceite de oliva
- Un puerro
-  1 cebolla
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 hojita de laurel
- La cabeza y huesos del rape
- 1 litro y medio de agua


Para la picada:


- 1 ñora o pimiento choricero
- Aceite de oliva
- 2 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo
- 15 almendras tostadas


Para el guiso: 


1 rape grande
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva
- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla
- Azafrán
- Unas gambas




Preparación:


Comenzamos haciendo el caldo- Yo lo suelo hacer la víspera, así el proceso se hace más corto y parece que cuesta menos meterse en la cocina.
- En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras peladas , lavadas y cortadas.
- Dejamos que se rehoguen bien y añadimos la cabeza del rape troceadas o los huesos más menos cortados a la mitad. Dejamos que se hagan un poco junto con las verduras y añadimos la hojita de laurel y el agua.
- Al cabo de una media hora de cocción, apagamos el fuego, colamos el caldo y lo reservamos.

La picada.-


 Ponemos en un cuenco con un poco de agua la ñora o pimiento seco para que la piel se hidrate y podamos rascar la carne de su interior.
- En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo junto con las rebanadas de pan. Una vez fritos los ajos y el pan los reservamos en el mortero.
- Con un cuchillo raspamos el interior de la piel de la ñora. Esta “carne “ la añadimos al mortero junto con las almendras.
- Trituramos todo el conjunto bien en el mortero o bien con la batidora eléctrica. Ya tenemos hecha nuestra picada. Reservamos.

El guiso.-


 Partimos el rape en trocitos, salamos y pasamos por harina.
- En la misma sartén de haber frito el pan , añadimos un poco de aceite si hiciera falta y vuelta y vuelta sellamos los trozos de rape por ambas partes. Reservamos.
- Las patatas las hemos pelado , lavado y “triscado” en trozos. Las pasamos por las sartén durante unos minutos con un poco de aceite y también reservamos. Este paso es breve, es tan solo para marcarlas un poco no para que se hagan.
- La cebolla la picamos muy finita y la ponemos en la sartén con el aceite anterior de haber marcado las patatas. Se tiene que hacer poco a poco. Cuando esté transparente añadimos las patatas reservadas y cubrimos con el caldo que hemos preparado.
- A los diez minutos añadimos la picada y el azafrán que habremos tostado previamente.
- Dependiendo de la calidad de la patata , tardarán más o menos en cocerse. Cuando estén cocidas es el momento de añadir los trozos de rape que teníamos reservados.

Consejos:
Como más “rico” está este guiso es reposado. Yo lo  hago bien temprano por la mañana, lo dejo reposar , a la hora de comer le pongo a cocer y añado el rape que con un par de minutos será suficiente.



lunes, 9 de abril de 2012

Corona rellena salada

Una forma diferente de comer una masa rellena. En este caso salada, pero se puede hacer dulce. Esta muy buena y es fácil y a la vez vistosa.
La podéis rellenar de lo que más os guste, yo en esta ocasión la rellene de jamón york y mozzarella.
Nos sobró bastante y la dejé metida dentro del horno envuelta con el papel y al día siguiente la calentamos un poco y estaba muy buena igualmente.


Ingredientes:

- 150 g de leche
- 1 pizca de sal
- 50 g de azúcar si lo haces con relleno dulce
- 50 g mantequilla blanda
- 3 yemas de huevo
- 20 g de levadura prensada
- 400 g harina aproximadamente
- 2 cucharadas azúcar vainillada si fuera para dulce, o 1 cucharadita de sal si es para salado

Preparación:

Vierta en el vaso la leche, la sal, (el azúcar si es para dulce), la mantequilla y programe 1 minuto a 37º en velocidad 2.
Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en vel. 2.
Agregué la harina, programe 15 seg en vel 6 y después amase durante 2 minutos vel Espiga .
Estire la masa formando un rectángulo, pintelo con mantequilla fundida y añada el relleno elegido   (yo le puse jamón de york y queso)
A partir de aquí es mejor ver este paso a paso Paso a paso de lude.
Con las fotos os podéis hacer una idea.

miércoles, 4 de abril de 2012

Torrijas al varoma

Las torrijas son uno de los dulces que se asocian con la cuaresma y la Semana Santa, porque aunque se pueden tomar en cualquier época del año, es ahora cuando adquieren protagonismo como uno de los dulces típicos de estas fiestas. Tiene un origen que se remonta hasta casi 2.000 atrás. Se hacen en muchos sitios y por eso existen tantas variantes, porque se han ido adaptando a los distintos gustos e incluso internacionalmente que yo esto lo desconocía. Al ser una receta de las llamadas de aprovechamiento supongo que por esto en diferentes países existen variantes.
Las clásicas son fritas, al menos yo siempre las hice así tal y como me enseñó mi madre que siempre nos las hacia por la mañana temprano  y me despertaba ese inigualable aroma que me provocaba levantarme corriendo para comerme unas cuantas calentitas. Que recuerdos!! en fin...ahora con la thermomix podemos hacerlas más light evitando freírlas y ahorrandonos unas cuantas calorías. Vamos con la receta.


Ingredientes (para 4 personas):

- 1 barra de pan para Torrijas del día anterior
- 1 litro de leche (desnatada)
- 150gr de azúcar (yo edulcorante líquido)
- 1 cáscara de limón
- 1 palo de canela
- 2 huevos
- Film transparente para envolver las torrijas
- Mantequilla derretida para engrasar el film
- 750 gr de agua para el vaso
- 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar
- 2 cucharadas soperas colmadas de canela

Preparación:


1.- Haz rebanadas gruesas de unos 2 cm con el pan y reserva.
2.- Pon en el vaso la leche, el azúcar, la piel del limón y el palo de canela. Programa 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Vierte la leche en un recipiente y déjalo enfriar un poco.
3.- Baña las rebanadas de pan en la leche, que se empapen bien y reserva.
4.- Pon los huevos en el vaso y bátelos durante 10 segundos en velocidad 5, y sácalos a un bol y reserva.
5.- Haz cuadrados con el film transparente grandes para envolver las torrijas. Engrasa el film con la mantequilla derretida, usa un pincel, será más fácil.
6.- Pasa ahora las torrijas por el huevo y envuélvelas una por una en el film. Colócalas en el recipiente Varoma. Reserva.
7.- Pon el agua en el vaso y programa 25 minutos Varoma, velocidad 1 ½. Pasados los 5 primeros minutos, retira el cubilete y coloca sobre la tapadera el Varoma.
8.- Precalienta el grill mientras tanto a temperatura máxima.
9.- Mezcla en azúcar con la canela en un plato y reserva.
10.- Cuando acabe el tiempo programado, desenvuelve las torrijas con cuidado y rebózalas en el azúcar con canela. Colócalas en na fuente del horno forrada con papel vegetal
11.- Gratina las torrijas durante 3 minutos. Sácalas, colócalas en una fuente y espera a que templen.




Mirar que jugositas


martes, 3 de abril de 2012

Pan para torrijas

Hace al menos 3 años que no preparo torrijas y este año con la excusa del blog me he decidido ha hacerlas y no sólo eso sino también preparar el pan.
En cuanto vi la receta en el blog de Las recetas de mamá supe que la haría. Este es el resultado. Estoy deseando hacer las torrijas que para eso tendré que esperar un día para que el pan repose y sea del día anterior como tiene que ser.




Ingredientes:

 
- 200 ml de leche
 - 300 g de harina de fuerza 10 g de levadura (en mi caso fresca)
- 10 g de azúcar
- cucharadita de sal

Preparación:


Se calienta un poco la leche y se mezcla con el azúcar y la cucharadita de sal. En un cundo se tamiza la harina con la levadura de panadero, procurando que quede bien mezclada, se añade la leche y se amasa hasta conseguir una masa elástica. Se da forma a la masa o bien se pone en algún molde. Los de silicona van muy bien para esta receta. Se dejan en un lugar cálido hasta que doblan el volumen.

Yo lo prepare en la Thermomix:

Poner la leche junto con el azúcar y la sal , 2 minutos 37º velocidad 1. Incorporamos la levadura y programamos 4 segundos, velocidad 4 hasta que quede disuelta. Por último incorporamos la harina tamizada y ponemos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Se me olvidó hacer la foto cuando lo saqué del horno. Esta la hice el día después y la corteza se había reblandecido en la bolsa del pan.


lunes, 2 de abril de 2012

Bizcocho bombón de coco

Este bizcocho es el que más me gusta y eso que el ultimo paso yo no lo hago porque normalmente los bizcochos los preparo para el desayuno y como he dicho varias veces me gusta mojar todo en el café con leche. Creo no equivocarme si  digo que es el bizcocho que más he repetido desde que nos le dió a conocer Sushine, una española afincada en Alemania que cualquier receta suya es éxito seguro.



Ingredientes:
  • 150 gr de coco rallado
  • 150 gr de harina
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de chocolate blanco
  • 150 ml de leche de coco
  • 1/2 sobre de levadura
  • 3 huevos
  • 150 gr. mantequilla
  • Para cubrir coco rallado, chocolate blanco manteca de cacao (si no se encuentra se puede hacer con un poco de manteca de cacao o mantequilla) Este paso yo no le hago.
Preparación:

Separar los huevos y montar las claras con una pizca de sal cuando estén bien montadas poner unos 50g del azúcar y volver a montar. ( monte las claras en la th, 3 mn. V 3, añado el azúcar y puse 1 m más) Reservar en la nevera hasta que las necesitemos.
Las 3 yemas las batimos bien con el azúcar restante ( 3 m. V 3 1/2) mientras en el micro derretimos el chocolate blanco con la mantequilla, después de derretida la dejamos templar, cuando este templado lo juntamos con las yemas batidas y seguimos batiendo. ( se añade a la th, a vl. 2).  Mezclamos la harina con el coco rallado y la levadura y vamos agregando poco a poco a la mezcla igual que la leche de coco con la thermomix en marcha a velocidad  2.
Cuando este todo bien mezclado lo juntamos con las claras montadas con cuidado. Hornear a 175°C unos 45-50 minutos Después de desmoldar se derrite un poco de chocolate blanco con manteca de coco y pincela bien el bizcocho con ello y por ultimo espolvorea de coco rallado.




Para que veais que jugoso queda




Quiero agradecer a Nieves por haberse acordado de mi y darme este premio en forma de ramo de flores. no dejeis de visitar su blog, me encanta!!igloo cooking