Bizcocho esponja de limón

Buscando un bizcocho que quedara jugosito y aguantara el viaje  porque le tenía que llevar a la kedada como postre de la cena del viernes, me acorde de este que se le vi a Alicia hace tiempo y aunque tenía ganas de hacerlo no me atrevía por la cantidad de limón que lleva porque a mi chico le produce acidez. Vi la oportunidad perfecta para prepararlo. Estaba buenisimo, al menos eso me dijeron las foreras, jugoso y para nada sabe tanto a limón como te esperas al ver la cantidad de zumo  que lleva.

Ingredientes:

- 200gr de margarina
- 250gr de harina
- 200gr de azúcar
- 5 huevos
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal
- La ralladura de 5 limones

- El zumo de esos 5 limones
- 150gr de azúcar glas.

Preparación:

Enmantequillamos y enharinamos un cake de los grandes (28 ó 30cm) y mientras preparamos la mezcla del bizcocho, dejamos el molde en el congelador (yo siempre lo hago así pero solamente con la mantequilla o manteca en mi caso, luego antes de añadirle la mezcla lo espolvoreo con el harina y retiro el exceso dando un golpe seco).

En el vaso, ponemos la margarina y el azúcar y lo batimos a velocidad 4, hasta que veamos como una crema, será como un minuto.
Añadimos los huevos, y 10 segundos a vel.4
Añadimos la harina, la levadura, la sal, y la ralladura, removemos durante 30 segundos, a vel.5.

Sacamos del congelador el molde y vertemos la mezcla, horneamos (sin haber precalentado el horno) durante una hora, calor arriba y abajo sin aire, a 170º-180º según hornos.

Mientras lo tenemos horneándose, exprimimos los cinco limones, sacaremos entre 200 y 250gr de zumo, lo colamos y lo vertemos en el vaso con el azúcar glas, removemos a velocidad 3 hasta que esté todo disuelto.

Una vez el bizcocho fuera del horno, lo agujereamos con una aguja de hacer punto o algo similiar, cuando quede como un queso, vamos echando el líquido por encima del bizcocho que todavía estará en su molde. Dejamos enfríar y lo sacamos.

Lo espolvoreamos con coco rallado por encima.

Dura tierno y jugoso varios días.