Muslos de pollo rellenos de dátiles y bacón

En Semana Santa fuimos a cenar a una casa rural en mi pueblo junto con mis amig@s que dicho sea de paso tenemos pocas oportunidades de juntarnos. Cenamos genial, no había carta es un menú degustación cerrado con muchos entrantes y varios segundos platos a elegir. Pues uno de esos segundos platos eran muslitos de pollo rellenos de dátiles y bacón. Fué lo que cenó mi chico y como le gustó lo he preparado en casa. La salsa no tenía muy claro como era y la hice a mi manera.

 

 

 

Ingredientes:

 

 

- 4 muslos de pollo deshuesados

- 8 lonchas de bacón ahumado

- 100 gr de dátiles deshuesados

Para la salsa:

- Una cebolla

- 3 zanahorias

- Un poquito de jerez (se puede sustituir por cerveza que a mi personalmente me encanta como queda con el pollo)

- Sal y pimienta

- Aceite

 

Preparación:

 

 

Salpimentamos los muslos de pollo  y colocamos dos lonchas de bacón ahumado encima de cada uno de ello. Ponemos los dátiles deshuesados repartidos por encima abiertos y enrollamos hasta que queden echos unos rollitos. Bridamos con cuerda para que queden bien compactos y no se deshagan. Así procederemos con cada uno de los muslos.

En una cacerola, yo utilice la fussión cook poner un poco de aceite y pasar los muslitos hasta que queden doraditos y reservarmos.

En el mismo aceite que hemos dorado los mulos echamos la cebolla picadita y cuando este pochada añadimos la zanahoria y rehogamos (le puse unos cuantos dátiles, pero mi chico dijo que a salsa no hacia falta que tuviera ese punto de dulzor porque ya lo tienen los muslos dentro). Añadimos la copita de jerez y un poco de agua y programamos menú carne.

Cuando estén tiernos apartamos los muslos y pasamos la salsa por la  batidora. Servimos caliente.

 

 

 

Salsa boloñesa

Esto no es una receta como tal pero con esta salsa yo al menos hago muchísimos platos. El pastel de carne, canelones, relleno de berenjenas, pasta, etc...

No está de más tenerla en el blog por si alguien no se ha atrevido a hacerla.

La foto la hice tal y como la saque del congelador porque es una salsa que congela muy bien y como siempre haces bastante cantidad lo guardo en tuper y así tengo media comida preparada.

Ingredientes:

-130 gr zanahorias

-130 gr cebollas

-1 diente ajo

-50 gr pimiento verde o apio

-180 gr de champiñones (yo no lo pongo)

-500 g tomate triturado

-50 g aceite de oliva virgen extra

-500 g carne picada

- 2 pastillas de caldo (yo le pongo una solamente)

-1 hoja laurel

-1 cucharadita de sal

-1 pellizco pimienta

-1 cucharada orégano

Preparación:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trituramos a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la espátula y programamos 7 minutos temperatura Varoma, velocidad 1.

Pasado ese tiempo, añadimos la carne picada (moviéndola bien con la espátula para que quede suelta), y la pastilla y las especias, bajando lo que hubiera por las paredes y programamos 15 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Si vemos que la salsa se ha quedado un poco líquida, programamos otros 5 minutos más, temperatura Varoma y la misma velocidad.

Muslitos de pollo a las finas hierbas

Esta vez los preparé en la Fussión Cook y quedaron muy ricos aunque yo los muslos como tal no los probé tan sólo la salsa y estaba muy buena. Quedaron muy blanditos y super jugosos.

Es un plato que acompañado de unas patatas fritas o una ensalada ya tienes la comida resuelta

 

 

Ingredientes:

 

- 1 kilo de muslitos de pollo
- Aceite, sal y pimienta

- Un vaso de vino blanco
- 1 cebolla fresca grande
- 2 dientes de ajo picaditos

- 3 Zanahorias

- Una cucharadita de finas hierbas

 

Preparación:

 

Poner un fondo de aceite en la cubeta, subir la temp. a 180º y pulsar menú manual unos 20 minutos, que nos de tiempo a sofreir a nuestro gusto, los muslitos bien salpimentados. O Reservamos y echamos a la cubeta, la cebolla, los ajos, la zanahoria troceada y doramos también. Añadimos el vino blanco, un pellizco de sal y dejamos hervir un poquito para que evapore el alcohol.
Incorporamos los muslitos y damos unas vueltas.
Anulamos el menú. Cerramos la olla y programamos menú pollo. Al pitar, despresurizamos manualmente y servirmos.

 

 

Salchicas al vino

De vez en cuando hay que comer carne y aunque nosotros no somos muy amantes de ella las salchichas si que nos gustan y cocinadas de esta forma más. Hasta que encontré esta receta las hacía en una sartén cocinadas con vino blanco, pero esta forma de cocinarlas con la thermomix es más cómoda y la salsita con la cebolla esta riquísima. Se la vi a canecositas y ya sabeis que es éxito seguro, al menos en mi casa.

 

Ingredientes:

- 200gr de cebolla
- 50gr de aceite de oliva (yo 20gr)
- 12 salchichas frescas cortadas en dos trozos
- 100gr de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos. Programar 4 segundos, vel.4. Bajar los restos de paredes y tapas. Colocar la mariposa, añadir el aceite, sal y programar 10 minutos, Varoma, vel.2
Incorporar las salchichas y rehogar 3 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda. vel. cuchara.
Agregar el vino, la hoja de laurel y programar 12 minutos, 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Verter en una fuente y servir con patatas fritas o arroz blanco. 

Solomillo al all i oli de sobrasada

El sábado quería hacer solomillo y buscando una receta encontré en el blog Ana en la cocina esta receta que me resultó cuanto menos curiosa por la mezcla de sabores y eso que a mi la sobrasada me gusta ponerle un poquito de miel.

Está buenisimo, si queréis sorprender esta es la receta perfecta. Se puede acompañar con unas patatas, en mi caso haselback  y unos corazones de hojaldre que me sobraron de hacer unos canapés.

Ingredientes:

Para la carne:

Solomillo de cerdo
Láminas de bacon
Sal y pimienta

Opcional: Azúcar moreno y semillas de sésamo, para adornar.

Para el all i oli:

1 huevo
1 diente de ajo
250gr de aceite de girasol u oliva muy suave.
una pizca de sal
50 gr. de sobrasada
2 cucharadas de miel

Preparación:

Salpimentamos el solomillo. Hacemos un alioli, para ello ponemos en el vaso de la batidora el ajo pelado, el huevo, un poco de sal y el aceite. Metemos la batidora al fondo y sin moverla la ponemos a funcionar, cuando veamos que la salsa está ligada, ir subiéndola muy lentamente para que termine de absorber todo el aceite. Luego la bajamos y subimos varias veces.
Una vez cuajado, añadir la miel y la sobrasada, batir unos segundos más.

Precalentamos el horno a 200º

Cortamos el solomillo a medallones de 2cm de grosor.
Cortar el bacon en tiras a la medida de los medallones de solomillo, cada una de ellas la cortamos longitudinalmente por la mitad. Enrollamos los medallones con bacón y los pillamos con palillos para que no se nos suelte.

Ponemos una sartén al fuego con un poco  de aceite, cuando esté bien caliente, asamos los medallones por las dos caras, cuando estén hechos, los vamos disponiendo en una fuente de horno.

Poner encima de cada medallón all i oli, espolvoreamos un poco con azúcar moreno y las semillas de sésamo.

Metemos la fuente en el horno precalentado y encendemos el gratinador.

Albondigas Fussion Cook

Esta receta la saqué del libro "hoy cocinas tú con Fussióncook". La receta original es albóndigas con sepia, pero yo como no tenía las hice solas. Nos gustan muchísimo y la salsita está buenísima. Recomendada totalmente esta receta y super fácil y cómoda.

Ingredientes:


- 1kg de carne de ternera picada (yo siempre le pongo un poco de  cerdo)
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 ramita de perejil picada
- 3 cucharadas soperas colmadas de pan rallado
- 3 huevos grandes (yo puse 2)
- Harina para rebozarlas
- Sal


Para el guiso:


- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
-  Una ramita de perejil
- 80gr de almendras tostadas peladas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de aceite de oliva


Preparación:

En un bol poner los huevos, los ajos , el perejil y batimos bien.

Incorporar la carne, poner sal y mezclar. Añadir el pan rallado y remover hasta obtener una masa blanda pero consistente. Formar albóndigas y rebozar en harina blanca y reservar.

Ponemos el 1/2 vaso de aceite en la cubeta y seleccionar el menú manual 20 m. a 180º, cuando este bien caliente freímos las albóndigas hasta que estén doradas por fuera.

Para preparar el sofrito triturar con una batidora todos los ingredientes excepto el vino hasta obtener una masa muy fina. Programar un menú largo y con aceite caliente incorporar el sofrito. Ir removiendo a menudo y cuando vaya cogiendo color poner  el vino para darle tiempo a que evapore el alcohol. Una vez está el sofrito se añaden las albóndigas y ponemos agua sin llegar a cubrirlas.

Programar menú arroz y dejar despresurizar sola.

Pastel de carne

Hoy una receta que bien puede servir de plato único, igual le falta algo de verdura pero con una buena ensalada resolvemos la comida.

La carne picada es de lo más versátil para poder hacer infinidad de platos. Yo que no soy muy cárnica es de lo que más me gusta precisamente por eso, por la cantidad de platos diferentes que podemos realizar con ella.

Este pastel de carne me encanta y lo hago muchisimas veces.

Ingrediente:

Para el puré:

- 1kg de patatas

- 2 yemas de huevo

- 50 gr de mantequilla

- Una hoja de laurel

- Queso para gratinar, el que más os guste

Carne:

- 750 gr de carne picada, yo siempre pido al carnicero que me ponga un poquito de cerdo, resulta más jugosa.

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- Un bote pequeño de tomate frito

- Un vaso de brandy

- Aceite

- Sal y pimienta

Preparación:

Para hacer el puré de patatas:

 Se ponen a cocer las patatas en agua con  una cucharadita de sal y una hoja de laurel. Se escurren y se pasan por un pasapuré. Se ponen de nuevo al fuego en una cacerola y se añade 50 gr de mantequilla, se bate enérgicamente y por último se añaden las dos yemas de huevo, removiendo hasta que queden integradas en el puré. Si resulta demasiado espeso, se puede corregir con un poco de leche. Se sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de la carne:

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla muy picadita, después añadimos la zanahoria. Dejamos que se dore todo bien e incorporamos la carne picada rehogandola durante unos minutos hasta que este hecha. Incorporamos el vasito de brandy (puede ser cualquiera que utiliceis para cocinar y sino tenéis un botellín de cerveza también serviría) y el bote de tomate frito y salpimentamos. Dejamos cocer a fuego medio hasta quedar una salsa concentrada y sin nada de líquido.

En una fuente apta para horno previamente untada con un poco de mantequilla, incorporamos la carne y encima el puré de patata. Yo para que quedara más "bonito" utilice una manga con una boquilla rizada.

Por ultimo le ponemos encima el queso y metemos en el horno para gratinar.

Costillas de cerdo ibérico con salsa barbacoa

Estas costillas las comimos el sábado pasado y nos gustaron muchisimo. Ya sé que vais a decir que 2 horas la thermomix en marcha gastará mucho, pero os aseguro que cualquier bizcocho que horneamos gasta más luz que la thermomix ( de esto mi chico sabe mucho). Con lo cual no es excusa para no hacerlas, porque os aseguro que si os gustan las costillas del famoso restaurante Foster Hollywood, estás también os gustarán.

Ingredientes:

Salsa barbacoa:
- 200 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50gr de aceite de oliva virgen extra
- 100gr de agua
- 100gr de salsa Ketchup
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (perrins)
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharada de sal de apio (no se lo puse)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de salsa Tabasco
- 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena en polvo (no tenía y no le puse)

Recipiente varoma:
1,500 gr de costillas de cerdo cortadas en 4 trozos (yo 750gr)
2000 gr de agua, para el vapor.

Preparación:

1.- Poner en el vaso la cebolla y los ajos. Trocee 6 segundos, velocidad 4.

2.- agregamos el aceite y sofreimos 7 minutos, 100º velocidad 1.

3.- Incorporamos el resto de los ingredientes de la salsa y programamos 10 segundos, velocidad 4.

4.-Introducimos las costillas en una bolsa de asar. vertemos la salsa en la bolsa,  la atamos  con cuidado y ponemos dentro del recipiente varoma.

5.- Echamos  el agua en el vaso, ponemos el recipiente varoma en su posición y programamos 60 minutos, temepratura varoma, velocidad 1.Cuando termine el tiempo programado damos la vuelta a la bolsa con cuidado de no romperla ni quemarnos y volvemos a programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6.- Doramos las costillas en una barbacoa y reducimos la salsa proogramando 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para que evapore bien). También podemos volcar el contenido de la bolsa en una fuente refractaria y gratinar la carne 10 minutos por cada lado. Servir inmediatamente. (yo lo que hice fué reducir la salsa en la thx, pasar a una fuente y dorar las costillas 10 minutos por cada lado, luego pincelamos las costillas con la salsa reducida).

Hice la foto antes de pincelar las costillas, imaginaos lo ricas que estaban.

Paletilla de cordero al horno

Estas paletillas las hice hace mucho tiempo, aún no tenía el horno de leña, pero aún así ya veis la buena pinta que tienen y en eso tiene mucho que ver el que sea ternasco de Aragón. Utilizar una materia prima buena es lo fundamental para obtener un buen resultado en nuestra cocina.

Ingredientes:

- 2 paletillas de ternasco

- Patatas

- Zanahorias

- 3 o 4 dientes de ajos

- Un vasito de vino blanco

- Romero

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación:

Salpimentamos las paletillas y añadimos un chorrito de aceite, el vino blanco, los ajos  sin pelar aplastados con la hoja de un cuchillo y el romero. Lo introducimos en el horno a una temperatura de 150º o 160º durante una hora. Pasado ese tiempo añadiremos las patatas, y las zanahorias y volvemos a ponerlo en el horno. Esta vez subiremos la temperatura a 180º. Pasado ese tiempo el ternasco tiene que estar dorado y las patatas hechas.

El tiempo es aproximado porque ya sabemos que cada horno es un mundo

Pastel de carne

Receta del foro de Karlos Arguiñano, de un forero llamado Erdecai, queda riquisimo y con muy buena presentación.





Ingredientes:
500gr de carne picada de ternera.
Pimientos del piquillo (puse tiritas de los de bote)
2 paquetes de bacón ( sobra alguna loncha)
Queso en lonchas (cuatro lonchas)
3 patatas
Cebolla (una lata de cebolla frita Hida)
Huevo (3 huevos)

Para la salsa:
1 cebolla grande
Una cucharita de concentrado bovril (concentrado de carne, lo venden en el mercadona)
Un brik de nata para cocinar.

Preparación:
Precalentamos el horno a 220º
Forramos un molde rectangular dejando colgar las tiras por fuera. Sobre el fondo ponemos una capa de carne picada con sal. (Yo la maceré con especias: nuez moscada, orégano, pimienta. También mezcle con la carne un huevo batido para dejarla más jugosa.
Sobre la carne, colocamos una capa de pimientos. Sobre los pimientos, lonchas de queso.
Para preparar la parte de la tortilla. En un bol ponemos las patatas cortaditas en lonchas, sal, un chorrin de aceite y un pelín de agua. Las metemos 5 minutos al microondas máxima potencia. Al terminar comprobamos si les faltan un par de minutos más.
Mezclamos estas patatas con los tres huevos batidos y la latita de cebolla frita.
Lo vertemos sobre los pimientos y el queso, cerramos con las tiras de bacon y horneamos durante unos 40 minutos, si se tuesta demasiado el bacon de arriba, lo tapamos con papel Albal. Al terminar, desmoldamos sobre la bandeja y gratinamos para tostar el bacon por fuera.
Para preparar la salsa pochamos la cebolla. Cuando esté pochadita añadimos la cucharadita de la salsa bovril y el brik de nata y lo dejamos que se cueza unos minutos. Pasamos por la batidora y servimos caliente junto con la carne.

Rabo de ternera al vino tinto

Fué la primera receta que hice cuando me toco la olla GM en la kedada madrileña. Tuve mucha suerte, si!!.



Parece un poco laborioso, en cuanto a que tienes que programar la olla 2 veces, la verdad es que como era la primera vez que hacia un guiso en ella tenia que experimentar.


Ingredientes:

1kgr de rabo de ternera
2 litros de vino tinto
Un puerro
Una cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
Una cucharadita de canela
Una cucharada de miel
Sal
Pimienta

Preparación:

El día anterior se pone el rabo en una recipiente con todas las verduras troceadas y los 2 litros de vino tinto macerando hasta el día siguiente 24 h.
Una vez pasado este tiempo retiramos el rabo lo escurrimos y pasamos por harina. Freimos en abundante aceite bien caliente(para que se selle bien la carne) y lo metemos en la olla GM
Mientras tanto en la olla pondremos el vino con todas las verduras en menú carne para que reduzca un poco.
Pasamos el rabo una vez frito a la olla junto con el vino y las verduras que habrán reducido y ponemos menu legumbres.
Una vez terminado, el rabo aun sigue un poco duro (pero no mucho), lo volvemos a programar esta vez en menu carne.
Cuando termine comprobaremos que la salsa ha quedado ya bastante reducida, si no es así lo pondremos a cocer con la olla destapada hasta que nos guste el espesor de la misma.
La salsa se puede pasar por la batidora, yo si que la paso, me gusta mas.
Como toque final a la salsa se le añade una cucharadita de canela y otra de miel. Le da un toque muy bueno.