Alcachofas con cerveza

Debo de ser de las pocas que no había preparado las alcachofas con cerveza en la thermomix. 

Esta receta es del libro "cocinar con cerveza".

La verdad es que me han encantado, tienen un saborcito, uhmmm.....y eso que a mi no me gusta la cerveza, jajaja.

Se puede hacer con alcachofas ya cocidas y sólo tendremos que hacer la salsa y echar las alcachofas unos minutos antes del final para que cojan el sabor. Yo personalmente prefiero las naturales y más ahora que están en plena temporada.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- 50gr de aceite de oliva virgen extra
- 50gr de panceta (en mi caso dados de jamón)

- 1 cucharada de maicena

- Sal o 1/2 pastilla de caldo de carne

- 1 pellizco de pimienta blanca

- Azafrán una pizca

- 330gr de cerveza clásica

- 1kg de alcachofas (600gr ya limpias) partidas en trozos

Preparación:

1.-Pon en el vaso los ajos y trocéalos 5 segundos en velocidad 5. Baja con las espátula los restos de las paredes hacía las cuchillas.

2.-Añade el aceite y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3.-Agrega la maicena, el caldo, la pimienta blanca y el azafrán y mezcla todo 5 segundos en velocidad 

4.-Coloca la mariposa en las cuchillas, vierte la cerveza y añade las alcachofas, programa 12 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.-Por último echa la panceta en tiras y programa 8 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pastel mixto de berenjenas

Esta es una receta que nos encanta y casi todas las semanas la preparo para cenar. Las berenjena es una verdura buenísima y este plato salvo el queso no tiene nada de grasa y por lo tanto muy pocas calorías. Además si sobra se puede tomar perfectamente al día siguiente porque esta igual de rica, tan sólo la tenemos que calentar un poquito.

Lo dicho muy recomendable

 

 

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- Lonchas de jamon york

- Lonchas de queso (havarti)

- Queso rallado

- Orégano y sal.

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas finitas. Yo lo hago con la mandolina. Las salamos y colocamos en un bol para quitarles todo el amargor. Escurrirlas bien. En lugar de hacerlas a la plancha que aún así tienes que utilizar aceite, las pongo en la bandeja del horno hasta que estén blanditas. Unos 15 minutos a 170º.

Pincelamos el molde con un poco de aceite. Colocamos una capa de berenjenas en el molde,  encima las lonchas de jamón york, queso y más  jamón de nuevo. Tapar con otra capa de berenjena y espolvorear con mucho queso rallado y orégano.

Hornear sin precalentar el horno, a 250º durante 30 minutos, dependiendo del horno.

Dejar reposar como diez minutos. Templado está riquísimo.

 

 

 

Crema de calabaza

No soy nada de cremas, pero claro....el que no me gusten a mi no significa que a mi chico no le gusten, es más, le encantan. Todas las que preparo se las come sólo él porque yo ni probarlas puedo. 

El caso es que como estamos en otoño y la calabaza es sobre todo otoñal, me encanta los colores de esta época del año, pues aproveche y le preparé el otro día esta crema para cenar.

La copie de la web de karlos Arguiñano, me pareció  fácil y según mi chico estaba rica.

Ya estoy más animada y por eso subo esta entrada al blog. A mi padre le daran el alta mañana o pasado y aunque me quedaré aquí a pasar las navidades no podía dejar de actualizar el blog que ya llevaba mucho tiempo sin hacerlo.

Ingredientes:

- 1 rodaja de calabaza de 400 gr

- 1 patata (200 gr)

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- sal

Preparación:

Pon 5 vasos de agua a cocer en una cazuela.

Corta la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala primero en tiras y después en dados.

Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.

Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas.

Pela la patata y trocéala como para guisar.

Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio.

Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. 

Berenjenas rellenas de jamón y gambas

Ingredientes:

100gr de queso para rallar (no puse queso)
150gr de jamón serrano
Para el varoma:
3 berenjenas
Para el vaso:
500gr de agua
Fumet:
500gr de leche
200gr de gambas
Sofritos:
30gr de mantequilla
50gr de aceite
100gr de cebolla
1 diente de ajo
Bechamel:
80gr de harina
la leche del fumet
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1.- Ralla el queso, con el vaso bien seco programa 15 segundos en velocidad 7. Retira y reserva.
2.- Trocea el jamón en el vaso dando unos toques de turbo para que se quede más pequeñito. Retira y reserva.
3.- Berenjenas: Parte las berenjenas a lo largo, vacíalas (quedarán como una barquita para después rellenar), ponles un poquito de sal y pimienta por dentro, pincélalas con aceite también por dentro y ponlas en el recipiente varoma boca abajo. Tapa y reserva. Pon el agua en el vaso, programa 7 minutos, varoma, velocidad 2 (para que hierva el agua). Coloca el Varoma con las berenjenas en su posición sobre la tapa y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 2. cuando acabe el tiempo retira las berenjenas y déjalas secar sobre papel de cocina. Reserva, y vacía el vaso de la thermomix.
4.- Fumet: pon en el vaso la leche y las cáscaras y cabezas de las gambas (reserva los cuerpos) y programa 7 minutos, 100º, velocidad 3-1/2. Cuela con un colador fino y reserva.
5.- Sofrito: Con el vaso limpio por los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, varoma y velocidad 3-1/2. Después tritura unos segundos a velocidad 5. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y la tapa.
6.- Bechamel: Añade la harina y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 3. Agrega la leche del fumet y mezcla en velocidad 5 unos segundos. Pon el jamón, sal, pimienta y nuez moscada y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2-1/2.
7.- Incorpora los cuerpos de la gambas y deja reposar en el vaso. Rectifica la sazón.
8.- Precalienta el horno a 200º. Rellena las barquitas de berenjena con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y mételas al horno 10 minutos, después gratínalas hasta que estén doradas.

Berenjenas rellenas

 Estás berenjenas son las que hago siempre en casa. Las suelo preparar cuando tengo salsa boloñesa hecha. Están buenisimas. Yo las hice ya digo para aprovechar salsa boloñesa que tenía en el congelador, pero se pueden rellenar con otros ingredientes. Las berenjenas es un producto muy versatil y admite muchas combinaciones

    

Ingredientes:

- 2 Berenjenas hermosas

-  Salsa bolonesa

- 100 grs de queso para gratinar

Para la bechamel:

- 300grs de leche

- Una cucharada de aceite

- 20gr de mantequilla

- 40 grs de harina

- Una cucharada de aceite

- Nuez moscada, pimienta y sal.

Vertimos los ingredientes en el vaso y mezclamos 10 segundos, velocidad 5. Programamos 5 minutos temperatura 100º, velocidad 3

Preparación:

Partimos por la mitad las berenjenas y las hacemos unos cortes longitudinales con un cuchillo afilado sin profundizar demasiado porque luego la utilizaremos para rellenarlas. Echamos un  poquito de aceite y las salpimentamos. Metemos en el horno precalentado durate 1/2 hora aproximadamente hasta que esten asadas. Con un saca-bocados se vacian y con una picadora o en la thermomix se pican hasta que quede bien triturada la carne para mezclarla con la salsa boloñesa que tendremos preparada con antelación.

Rellenamos generosamente las berenjenas vacias,  cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.

Las metemos en el horno a gratinar hasta que esté el queso fundido  y dorado y....¡ a comer!.

Quiche de espinacas y salmón

Me encantan este tipo de preparaciones, son muy socorridas para las cenas y de un día para otro también aguanta muy bien. Además son muy versatil porque se pueden preparar con lo que tengamos por la nevera. A nosotros una de las que más nos gusta es esta, al llevar verdura la hace menos calórica y junto con el salmón resulta ser una combinación muy rica. De vez en cuando le añado unos piñones que le dan un punto muy rico.

Ingredientes:

- Masa brisa (me gusta la de Nestlé)

- 200gr de espinacas congeladas

- Un brik de nata o  200gr de leche ideal

- 3 huevos

- 1/2 cebolla

- 50gr de salmón ahumado

- Un puñado de piñones

Preparación:

Pochamos la media cebolla con  2 o 3 cucharadas de aceite, añadimos las espinacas descongeladas y un vaso de agua. Dejamos que se cuezan a fuego lento hasta que esté consumido el agua.

Batimos los huevos en un bol con un poco de sal y añadimos el brik de nata o la leche ideal (esta tiene menos calorías) y seguimos batiendo hasta que quede totalmente integrado.

Incorporamos las espinacas y el salmón troceado, un puñado de piñones y mezclamos.

Ponemos la masa brisa en un molde adecuado y pinchamos con el tenedor por toda la superficie para que no nos suba o bien hacemos una cocción en blanco (poniendo legumbres hasta cubrir toda la superficie y metiéndola al horno durante 10 o 15 minutos antes de incorporar el relleno).

Incorporamos el relleno al molde y metemos en el horno precalentado a 200º durante 25 o 30 minutos aproximadamente, ya sabemos que cada horno es un mundo.

Crema de espárragos

Esta crema es la que le preparpo a mi chico para cenar algunas noches, le gusta muchisimo. Yo no puedo decir lo mismo pero no porque no me guste, es que no soy nada de cremas. Es muy sencilla y con unos picatostes es lo ideal para tomar.

Ingredientes:

- 50 g de aceite

- 1 tomate

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria

- 1 patata pequeña

- 1 pastilla de caldo de pollo

- 750 ml de agua (le pongo poco más de medio litro)

- 1 lata de espárragos blancos (le pongo 2 latas finas)

Preparación:

Poner en el vaso el aceite, el tomate partido en cuatro trozos, la cebolla a rodajas y el diente de ajo.

Trocear 3 segundos en velocidad 4.

A continuación, sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Acabado el tiempo añadir los espárragos con su jugo, la zanahoria, la patata troceada, la pastilla de caldo

y el agua. Programar 15 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

Dejar reposar 5 minutos. Añadir, por el bocal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y triturar 1 minuto en velocidad máxima.

Guiso de alcachofas

Estas alcachofas desde que las adapto canelona a la Thermomix las hago muchismo. Me encanta y ahora que las tenemos de temporada hay que aprovechar.
La receta original es de Missis, modo tradicional con paso a paso aquí.

He copiado la receta con las pocas variaciones que yo le hago. Están delciosas!!.

 

 

Para 2 personas, adaptada a thermomix

Ingredientes:

- 6 alcachofas
- 2 zanahorias
- 1 tarrina de bacon ahumado (yo puse jamón)
- 4 ajos bien gordos
- 25gr de aceite de oliva
- 325gr de caldo (en mi caso agua con un pastilla de caldo verduras)
- 1 bote de cebolla frita marca Hida (yo una cebolla pequeña)

Preparación:

Cortamos las alcachofas en cuartos y las dejamos a remojo con agua y zumo de limón.
Picamos los ajos y la cebolla, subiendo rapidamente a vel.10. Bajamos los restos de las paredes con una espátula de goma.
Vertemos el aceite y programamos 3 minutos, temp. Varoma, vel.1

Ponemos la mariposa (yo si que la puse porque otras veces había hecho la receta y me salieron desechas).
Añadimos el jamón, las zanahoras a rodajitas y las alcachofas. Programamos 4 minutos, temp. Varoma, vel.cuchara, giro a la izquierda.

Mientras tanto, calentamos el agua en el microondas, casi hirviendo.
Echamos el agua en la th y la pastilla de caldo vegetal. Programamos 20 minutos, temp. 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.

Tortilla de alcachofas

Esta tortilla la vi hace tiempo en el blog gastronómico webos fritos (uno de los mejores blogs al menos a mi parecer) Tortilla de alcachofas y aunque no suelo hacer tortillas con ingredientes que no sean otros que los propios de la tortilla de patata, me llamó la atención.

La verdad es que me gustó, pero.....hay que pochar muy bien la alcachofa porque sino pecará de cruda y dura.  Otra cosa, yo tuve que poner un huevo más y aún así, para mi gusto se quedó un poco seca, hubiera admitido otro. También se me ocurre que se puede añadir 1/2 cebolla pochadita junto con la alcachofa, esto hará que quede más suave.

Ingredientes para 4 personas:

-  4 huevos
- 150 gr de jamón
- 750 gr de alcachofas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal

Preparación:

1. Limpiar las alcachofas dejando solamente los corazones.
2. Cortarlas en lonchas finas.
3. Ponerlas a freír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con una pizca de sal —ojo que el jamón aporta la suya—, a fuego medio bajo para que no se quemen y se vayan haciendo poco a poco. Cuando estén hechas reservar aparte.
4. Cortar en tacos pequeños el jamón. En la propia sartén nos habrá quedado suficiente aceite para que no se nos pegue, pero si no es así, añadir un chorreón más. Pasar el jamón por la sartén y retirar.
5. Batir los huevos. Añadir una pizca de sal.
6. Echar en los huevos batidos el jamón y las alcachofas.
7. Echar la mezcla en la sartén y cuajarla a nuestro gusto, primero a fuego vivo y en cuanto cuaja el huevo por fuera a fuego medio-bajo. Lo ideal es jugosa, con el huevo bien cuajado por dentro pero no seca.
8. Servir caliente.

Pisto de repollo (thermomix)

Hace unos días vi que ponía Arisa (nick en mundorecetas) unas recetas de la revista de enero de Thermomix. Yo no suelo comprar esta revista y según cuenta la de este mes en particular está muy bien. Una de ellas era este pisto de repollo

Me gustó la receta porque era una forma diferente de comer esta verdura a como yo la hago habitualmente y es lo hemos comido hoy. Estaba muy bueno, el jamoncito le da un puntito que hace menos "sosa" esta verdura.

Ingredientes:

- 600gr de repollo blanco cortado en trozos

- 100gr de pimiento rojo

- 100gr de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 80gr de aceite de oliva

- 100gr de taquitos de jamón

- 150gr de calabacín pelado y troceado (no tenía y no le puse)

- 100gr de tomate frito

- Media cucharadita de sal

Preparación:

Ponemos la mitad del repollo en el vaso y picamos 4 seg al 4. Sacamos, metemos la otra mitad y repetimos la operación. Reservamos.

Ponemos en el vaso el pimiento, la cebolla y el ajo, troceamos 4seg al 4. Añadimos el aceite y sofreímos 8 min, varoma, vel 1.

Añadimos el jamón, el calabacín (yo no le puse), el tomate frito, el repollo reservado y la sal. Programamos 20 min, 100º, giro a la izquierda, vel cuchara y servimos.

 Yo le tuve que poner 5 minutos más porque no estaba hecho del todo. Creo que le puse algo más de repollo (no lo pesé).

Espero que lo hagais y os guste tanto como a nosotros.

Patatas rellenas

Estas patatas las hicimos en los deberes del foro donde participo "mundorecetas". Las puso Encarna Garcia y os puedo decir que las patatas están ricas, pero la salsa no se puede aguantar lo buena que está. Os las recomiendo como un entrante.

Ingredientes:

2 patatas grandes y redondas (número según comensales)

100 gr de jamón serrano

100 gr de queso para rallar

100 gr de gambas peladas (también pueden ser palitos de cangrejo)

200 gr de nada líquida

50 gr de cebolla

50 gr. de aceite

Sal y pimienta

Preparación:

Rallar el queso 8 seg. Vel. 5-10 y reservar. Trocear el jamón con 4 ó 5 golpes de turbo según lo seco que esté.

Poner medio litro de agua en el vaso y calentar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.

Mientras tanto, partir las patatas por la mitad a lo largo y coloca boca abajo en el recipiente Varoma.

Poner encima del vaso y programar 20 minutos temperatura Varoma velocidad 1.

Dejar enfriar un poco y vaciarlas con una cuchara o un sacabolas. Reservar.

Tirar el agua del vaso y trocear la cebolla 4 segundos velocidad 4, añadir el jamón y el aceite y sofreír durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporar la mitad la carne de patata extraída, la nata, las gambas y un poco de queso rallado. Sazonar y mezclar 3 segundos en velocidad 3.

Rellenar las patatas, espolvorear con el resto del queso y gratinar unos minutos a horno fuerte. (yo gratiné al final, pero como las patatas habían quedado un pelín duras, puse horno arriba y abajo)

Espinacas con bacon y coco

Introducción:


Una forma diferente de comer espinacas, que además están buenas por rara que parezca la mezcla. Esta receta esta sacada de " el libro de los frutos secos" de Borges

 

Ingredientes:

500 grs de espinacas

100 grs. de bacon

70grs de coco rallado

Piñones

Pasas sultanas

Picatostes (para acompañar)

1 cebolla

Aceite

Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén ponemos a calentar el aceite, añadimos la cebolla bien finita y el bacon troceado. Rehogaremos a fuego lento durante 5m, removiendo de tanto en tanto. Añadimos el coco rallado hasta que empiece a dorarse.

Agregamos las espinacas que anteriormente habremos cocido (yo uso las congelas) en abundante agua con sal y bien escurridas después. Salpimentaremos al gusto. Lo mantendremos al fuego durante 5m. Una vez transcurrido este tiempo le añadiremos piñones o pasas sultanas, o ambas cosas como hago yo

Serviremos acompañado de picatostes

Parmesana de berenjenas

Riquisimo entrante que llego a mi de la mano de Erdecai, magnífico cocinero al que he copiado más de una receta.

Ingredientes:

1 berenjena

1 huevo

1 lata de tomate frito (he usado una de 300 gramos)

8 lonchas de jamón cocido

8 lonchas de queso (debería ser parmesano, pero yo he usado havarti que funde muy bien)

1 cucharadita de orégano

Un puñado de queso rallado para gratinar.

Preparación:

Lo primero de todo es lavar bien la berenjena y cortarla en rodajas finas. Se salan ligeramente y las hacemos a la plancha con muy poco aceite. Reservamos.

Seguidamente batimos el huevo con una pizca de sal y pimienta molida y el orégano.

Mezclamos el huevo batido con el tomate frito.

Ponemos un poco de la mezcla de tomate y huevo en el fondo de una fuente de horno.

Sobre el tomate ponemos una capa de berenjenas.

Seguimos con una capa de jamón cocido y otra de queso.

Completamos con otra capa de tomate, berenjenas, jamón y queso y terminamos con una última capa de berenjenas, tomate y espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos en el horno a 180º durante unos 30-40 minutos (yo lo tuve 25 minutos)