Risotto de boletus en thermomix

Aprovechando que para los santos fui al pueblo, mi hermano me tenía una gran variedad y cantidad de setas, que ya iréis viendo por el blog porque me traje unas cuantas.
Es un experto buscador de setas al margen de gran conocedor de todas las que se dan por mi tierra. La pena es no estar más cerca para poder disfrutar de ellas y por supuesto de mi familia claro. 
Pero hay que tener mucho cuidado con ellas y dejarse aconsejar por un experto. A mi me dan mucho respeto, pero las que coge mi hermano me las como con tranquilidad.
Entre otras estaban unos boletus que son de mis setas preferidas y fue él mismo el que me sugirió que hiciera un risotto con ellas.

Como ya tengo uno en el blog cocinado de modo tradicional y tenía pendiente hacerlo en la thermomix, me puse manos a la obra. Buscando por internet he cogido de aquí y de allá y el resultado ha sido estupendo. Estaba riquísimo, con un saborcito exquisito y muy suave. Además se hace en 2 pasos, el sofrito y después todo junto y listo. En poco más de media hora tenemos un delicioso plato.
Estos son los boletus edulis
 

 

Ingredientes:

 

- 250 gr. Arroz bomba
- 250 gr. de boletus troceado
- 50 gr aceite
- 1/2 cebolla 

- 3 dientes de ajo
- 50 gr parmesano o grana pagano
- 30 gr mantequilla
- 750 gr caldo (yo puse caldo de cocido) + 1 vasito de vino blanco
- Sal y pimienta

 

Preparación:

 

Pica la cebolla y los ajos, 7 seg, vel. 4. Rehoga 10 min,  90º, vel. Mete dentro las setas troceadas, el arroz y el caldo. Salpimienta y cocina 16 min, 100º, vel. cuchara y giro a la izquierda.

Pasado este tiempo troceamos los 30 gr de mantequilla y la mezclamos con el arroz. Dejamos reposar en el vaso unos  5 minutos más.

Yo no le puse parmesano porque me gusta tal cual, pero lo normal es añadirle un poco  y mezclarlo.

 

 

 

Ensalada de arroz

Cuando nos vamos a la playa los fines de semana siempre me gusta llevar la comida preparada para el sábado, así tengo la mañana libre para montar en bici, bajar a la piscina etc...

Esta ensalada la lleve el fin de semana pasado y nos encantó, de echo sobro y yo la volví a comer al día siguiente.

La descubrí en el blog de canelona y como en muchas otras recetas es éxito seguro. Está claro que coincidimos en gusto, jajaja.

Podéis incorporar los ingredientes que más os gusten, así como quitar lo queráis o en ese momento no tenéis. Ya sabéis que el arroz es muy versátil y admite todo

Ingredientes:

- 100 gr de arroz basmati,  

- 1 pastilla de caldo de verduras o sal

- 2 huevos duros

- Un buen puñado de gambitas congeladas. Se me olvidó ponerlas

 - 9 palitos de cangrejo

- Unas tiras de pimientos al natural o piquillos

- Un puñado de maíz dulce (puse un bote pequeño)

- 1 zanahoria grande cruda

- 1 cebolleta fresca

- 1 latita de aceitunas sin hueso

- Sal

- Mayonesa y dos cucharadas de vinagre

Preparación:

 Cocemos dos huevos con un buen puñado de sal (buenísimo truco para pelarlos sin dificultad, los huevos, incluso rompiéndose no absorven la sal) mientras preparamos el arroz.

Las gambitas cuando se descongelen, cocerlas un minuto en el microondas o como tengas costumbre.

He utilizado el arroz basmati ,en este caso lo he cocido de forma tradicional. Reservamos.

Colocar la zanahoria y la cebolla partida a trozos, triturar durante 8 segundos, vel. 5. Reservar con el arroz.

Colocar en el vaso las tiras de pimiento, los palitos de cangrejo, uno de los huevos, y las aceitunas. Triturar 4 segundos a vel. 4. Reservar con el arroz.

Añadir a la ensaladera donde tenemos todo, el maíz dulce, dos cucharadas de vinagre (opcional, a mi me gusta). Rectificamos de sal para que no nos quede sosa la ensalada y añadimos cucharadas de mayonesa, cantidad al gusto, removemos muy bien y lo servimos en una fuente, dentro de un aro de emplatar, o dejamos la ensalada dentro de un molde  (como en mi caso) y volteamos. Espolvoreamos y adornamos con el otro huevo picado.

Reservar en la nevera y servir muy frío.

Arroz con bogavante en thermomix

Que cosa más rica!!  No os podéis ni imaginar lo bueno que esta. En el blog velocidadcuchara fue donde lo encontré y ella lo anunciaba "para quedar como un campeón con la suegra" y aunque nosotros no lo compartimos puedo decir que quedé como una reina para con mi chico y conmigo misma por partida doble porque sobró y repetí  y he de decir que aunque naturalmente no estaba igual que recién hecho, me supo riquísimo.

Os lo recomiendo encarecidamente, es fácil y aunque no es el arroz más barato de vez en cuando hay que darse un capricho.

 

Ingredientes:

• Para el fumet:
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr de gamba arrocera separados los cuerpos y las pieles
• 1 litro de agua
• Para el resto:
• 1/2 cebolla
• 100 gr de tomate natural triturado
• 3 dientes de ajo
• 1 bogavante cortado en trozos al gusto
• 80 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante (al gusto)
• 250 gr de arroz bomba
• sal

Preparación:

 

1. Primero haremos el fumet: pon en el vaso el aceite, las cabezas y pieles de las gambas y sofrie 8 minutos, varoma, velocidad 1.
2. Agrega 1 litro de agua y programa 8 minutos, varoma, velocidad 1.
3. Tritura la mezcla 15 segundos en velocidad 5. Pasa a un bol, ayudándote de un escurridor de malla gruesa primero y luego otra de malla fina para que el caldo de gambas quede limpio.
4. Con el vaso lavado -al menos sin restos de pieles- pon los cuerpos de las gambas, la cebolla y el tomate natural triturado y programa 8 segundos en velocidad 6. Retira y reserva.
5. Trocea tu bogavante. Por un lado corta la cola en varios trozos a tu gusto y por otro deja la cabeza con las tenazas o pinzas enteras o parte por la mitad a lo largo de la cabeza, dejando una pinza a cada lado.
6. Vierte en el vaso limpio el aceite y coloca dentro todo el bogavante. Programa 15 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Añade los ajos, las gambas con la mezcla reservada; sofrie 8 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Antes de terminar el tiempo añade el pimentón dulce y un poco del picante. Si se ha agotado el tiempo no te preocupes, dale 10 segundos más y continúa.
8. Agrega el fumet -será 1 litro aproximadamente- y calienta 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
9. Ahora ya solo queda agregar el arroz bomba, la sal y programar 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Recuerda verter tu arroz en un cazuela de barro como la de nuestra foto. Dejar pasar unos minutos, para que el arroz coja el punto perfecto y… a comer
 


 

2.2.7

 

Risotto de boletus

Mi marido tenía ganas de comer risotto e indagando por estos mundos de internet encontre esta receta del blog Javi recetas. La comimos el sábado y nos gustó muchísimo. Se puede hacer con diferentes setas, pero yo tenía en casa un bote de boletus deshidratados y desde luego el sabor no pudo ser mejor. Es de las recetas que estamos deseando repetir.

 Ingredientes (para 2 personas):

• 180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (yo bomba del DIA)
• 600-700 ml de caldo de verduras
• 150 gramos de champiñones (le puse 1/2 bote de boletus secos)
• 150 gramos de setas portobello
• 100 gramos de cebolleta (o cebolla)
• 75 gramos de mantequilla sin sal
• 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Preparación:

1. Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero. Si no tienes tiempo o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.
2. Ahora vamos a preparar las setas. Quitales la tierra y córtalas en rodajas finas. ( Las mias al ser secas las tuve que hidratar 1/2 hora en agua templada)
3. Ahora coge dos dientes de ajo, pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas. Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
4. Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pruébalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso.
5. Pela la cebolleta (o la cebolla) y córtala en trozos pequeños (recuerda que solo necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diámetro será suficiente) y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.
6. Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas que teníamos reservadas.
7. Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso) . Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
8. Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo.

 

 

Ensalada de arroz

Otra ensalada más echa con "restos". Es muy facil y muy socorrida para esos dias que no tienes muy claro que hacer de comer.



Ingredientes:

Arroz (no pongo cantidad porque se hara segun convenga)
Un paquete de salchichas tipo frankfurt
Una lata de maiz
Atún en aceite
Una tortilla francesa
Palitos de cangrejo y......todo lo que os guste

Preparación:

Cocer el arroz (yo siempre le pongo una hoja de laurel). Se escurre y pasamos por el grifo de agua fria.
Pasamos las salchichas por una satén sin nada de aceite. Una vez frias las cortamos en rodajitas.
Hacemos la tortilla francesa con 1 huevo o 2 según comensales. Una vez fria la cortamos en cuadraditos y la reservamos junto con las salchichas.
Añadimos al arroz todos los ingredientes, la toritlla troceada, las rodajitas de salchichas, el atún, etc...
Aliñamos al gusto, sal aceite y vinagre y la introducimos en el frigorifico hasta la hora de servir para que este bien fria.