Tarta tres chocolates (vasos individuales)

Esta receta archiconocida, originaria de Saskia (forera que aún sigue con nosotros) yo no la había hecho nunca y ya tenía ganas de probarla. No quise hacer la tarta  entera porque luego para los 2 se nos hace muy pesado porque nos queda mucha cantidad. Por eso reduje la receta a la mitad y me salieron 4 vasitos iguales a los de la foto. Está muy buena y la presentación me ha gustado mucho.

Ingredientes:

- 75gr de chocolate negro
- 75gr de chococolate con leche
- 75gr de chocolate blanco
- 50gr de azúcar (yo 25gr)
- 390gr de nata
- 330gr de leche
- 30gr de cuajada

Preparación:

Se pone el chocolate negro 75gr, 25gr De azúcar, 110gr de leche, 130gr de nata y 10gr de un sobre de cuajada, todo 5 minutos, 90º, velocidad 5. Se vuelca sobre la base de galleta.
Se pone el chocolate con leche 75gr, 110gr de leche, 130gr de nata y 10gr de un sobre de cuajada, todo (5) minutos, 90º, velocidad 5 se le hecha por encima al negro
Se pone el chocolate blanco 75gr, 110gr de leche, 130gr de nata y 10gr de un sobre de cuajada, todo (5) minutos, 90º, velocidad 5. Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente.

En la decoración no me esmere mucho tan solo puse un molde de letras y eché chocolate valor por encima.

Borrachitos

Esta receta la preparé hace ya unos cuantos años. Supongo que sería cuando puso la receta Meri, forera que a día de hoy no sé donde para y que nos dejó muchas recetas y todas ellas muy recomendables.

Ingredientes:

100 grs maizena
75 grs harina normal
175 grs de azúcar.
175 grs de mantequilla.
3 huevos.
8 g de levadura en polvo.
Almibar clarito con un toque de licor para el calado (Kirsch).

Almibar: 500 g de agua y 400 g de azúcar. Ponemos en una jarra para microondas  tal cual sin remover metemos 15´ a máxima potencia. Se le pone 2 cucharadas de kirsch una vez hecho el almíbar (yo no le puse).

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol, Th o donde vayamos a batir.
Hacemos una masita bien, bien batida, dejamos reposar unos 10'.
Vamos poniendo masa en los moldes pero hasta la mitad no más por que se desbordará.
Metemos al horno precalentado a 180º unos 15 o 20 minutos.

 Una vez sacados del horno, enfriados y desmoldados se colocan en una recipiente  y se bañan con un almíbar claro que tenga un leve toque de licor.

Tortilla de alcachofas

Esta tortilla la vi hace tiempo en el blog gastronómico webos fritos (uno de los mejores blogs al menos a mi parecer) Tortilla de alcachofas y aunque no suelo hacer tortillas con ingredientes que no sean otros que los propios de la tortilla de patata, me llamó la atención.

La verdad es que me gustó, pero.....hay que pochar muy bien la alcachofa porque sino pecará de cruda y dura.  Otra cosa, yo tuve que poner un huevo más y aún así, para mi gusto se quedó un poco seca, hubiera admitido otro. También se me ocurre que se puede añadir 1/2 cebolla pochadita junto con la alcachofa, esto hará que quede más suave.

Ingredientes para 4 personas:

-  4 huevos
- 150 gr de jamón
- 750 gr de alcachofas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal

Preparación:

1. Limpiar las alcachofas dejando solamente los corazones.
2. Cortarlas en lonchas finas.
3. Ponerlas a freír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con una pizca de sal —ojo que el jamón aporta la suya—, a fuego medio bajo para que no se quemen y se vayan haciendo poco a poco. Cuando estén hechas reservar aparte.
4. Cortar en tacos pequeños el jamón. En la propia sartén nos habrá quedado suficiente aceite para que no se nos pegue, pero si no es así, añadir un chorreón más. Pasar el jamón por la sartén y retirar.
5. Batir los huevos. Añadir una pizca de sal.
6. Echar en los huevos batidos el jamón y las alcachofas.
7. Echar la mezcla en la sartén y cuajarla a nuestro gusto, primero a fuego vivo y en cuanto cuaja el huevo por fuera a fuego medio-bajo. Lo ideal es jugosa, con el huevo bien cuajado por dentro pero no seca.
8. Servir caliente.

Magdalenas de nata

Estas magdalenas las llevo haciendo muchísimos años (desde que las puso iabaroni en el foro de mundorecetas). Yo personalmente no las como, pero a mi chico son las que más le gustan y eso que he intentado hacer otras recetas, pero siempre me dice que le haga estas, las de nata.

Ingredientes:

350 gr de Harina

250 gr de Azúcar

250 gr de girasol

100gr de nata

1 sobre de levadura royal

250 gr de huevos

La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón se compra en Alcampo, carrefour etc. en la sección de repostería donde la levadura).

Instrucciones:

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 Minutos a 40ºC (para la Th21) (37º para la Th 31) Velocidad 3.

Cuando esté, agregar la ralladura del limón ó la esencia y quitar la temperatura y batir otros 6 minutos, Velocidad 3.

Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 Minutos Velocidad 2.

Quitar la mariposa

Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.

Poner en capsulas de papel (yo pongo el papel dentro del molde indivial de silicona), llenar hasta 3/4 de su capacidad.

Espolvorear por encima con azúcar (yo no le pongo) y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno por ejemplo.

Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilardor o calor por abajo solo).

Os pongo esta foto para que veías la diferencia de hornearlas solamente con el papel o  meterlas en los moldes de silicona (yo pongo el molde de papel dentro del de silicona).

No tienen nada que ver, ¿verdad?.

Pisto de repollo (thermomix)

Hace unos días vi que ponía Arisa (nick en mundorecetas) unas recetas de la revista de enero de Thermomix. Yo no suelo comprar esta revista y según cuenta la de este mes en particular está muy bien. Una de ellas era este pisto de repollo

Me gustó la receta porque era una forma diferente de comer esta verdura a como yo la hago habitualmente y es lo hemos comido hoy. Estaba muy bueno, el jamoncito le da un puntito que hace menos "sosa" esta verdura.

Ingredientes:

- 600gr de repollo blanco cortado en trozos

- 100gr de pimiento rojo

- 100gr de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 80gr de aceite de oliva

- 100gr de taquitos de jamón

- 150gr de calabacín pelado y troceado (no tenía y no le puse)

- 100gr de tomate frito

- Media cucharadita de sal

Preparación:

Ponemos la mitad del repollo en el vaso y picamos 4 seg al 4. Sacamos, metemos la otra mitad y repetimos la operación. Reservamos.

Ponemos en el vaso el pimiento, la cebolla y el ajo, troceamos 4seg al 4. Añadimos el aceite y sofreímos 8 min, varoma, vel 1.

Añadimos el jamón, el calabacín (yo no le puse), el tomate frito, el repollo reservado y la sal. Programamos 20 min, 100º, giro a la izquierda, vel cuchara y servimos.

 Yo le tuve que poner 5 minutos más porque no estaba hecho del todo. Creo que le puse algo más de repollo (no lo pesé).

Espero que lo hagais y os guste tanto como a nosotros.

Bizcocho de almendra

Tenía almendras que me quedaron de las navidades (son de las almendreras de mi suegra, que ella misma me parte y pela) para hacer los tipicos dulces y turrones de navidad y buscando en los libros de thermomix que tengo encontré este bizcocho en el libro "repostería y pastelería con thermomix". Es un bizcocho que para mojar en el café ( que es lo que a mi me gusta) es perfecto. Tiene un saborcito a almendras muy suve y rico.

 Ingredientes:

- 2o0 grs de almendras molidas
- 150 grs de azúcar glass
- 6 huevos
- Un pellizco de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Si no tenemos la almendra molida procederemos a picarla en la thermomix 1 o 2 minutos velocidad progresiva de 5 a 10. Retirar del vaso y reservar.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los huevos, sal y el azúcar y programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.

Cuando termina, volvemos a programar 6 minutos, velocidad 4 (sin programar temperatura).

Abrimos el vaso, quitamos la mariposa y añadimos la harina de almendras. Mezclar 4 segundos, velocidad 4. 
Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos de harina, vertemos la mezcla y horneamos 30 minutos a 180º. Pasado el tiempo, pinchar y comprobar que está bien cocido.

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Podemos decorarlo con azúcar glass.

 

Pan de molde

Tenía ganas de volver a utilizar el molde que tengo hace bastante tiempo  para hacer pan y buscando por estos mundos de internet encontré esta receta en el blog de mi amiga canelona pan de molde. Aunque de aspecto no se parecen en nada, la receta es la misma, a ella no la quedó corteza y a mi sí.  Ella ha utilizado otro tipo de molde con muescas para facilitar el corte mas "moderno" que el mio, jajaja.

Ingredientes:

350gr de agua
20gr de azúcar
25gr de manteca de cerdo
40gr de levadura (exagerado, puse 20gr)
600gr de harina de fuerza
10gr de sal
Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Ponemos en el vaso, el agua, el azúcar y la manteca. Programamos 2 minutos, 37º, vel 1
Incorporamos la levadura y mezclamos 10 segundos, al 3
Añadimos la mitad de la harina y mezclamos 15 segundos al 6
Incorporamos el resto de la harina, la sal y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso cubierto con un paño de cocina, hasta que haya doblado su volumen. (se salía por el bocal)

Engrasamos generosamente el molde con mantequilla. Hacemos una bola con la masa y le damos forma alargada. La colocamos dentro del molde, empujándola con las manos para que llegue bien a los rincones. Dejamos el pan en un sitio calido, apartado de corrientes de aire, tapadito, hasta que de nuevo doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200º y lo horneamos de 30-40 minutos aproximadamente.
Desmoldamos en caliente sobre una rejilla.

Una vez lo desmoldamos (siempre en caliente), lo podemos dejar en la rejilla enfriando, o bien envolverlo con paños o una bolsa de plástico, de este modo, la corteza por la condensación quedará húmeda y más blanda. Como se puede ver en la fotos a mi no se me quedo ni blanca ni blanda, pero supongo que fué que lo deje más tiempo en el horno.

Flan de café

Este es un flan sin cocción fácil de preparar y muy resultón, lo aporto al foro de mundorecetas biercana, ella decía que si no se hacía con nata Pascual, no se separaban los dos colores (yo por si acaso siempre que lo he hecho he usado esa marca).

Le tengo que volver a repetir, esta foto es de hace bastante tiempo de esas que tienes guardadas en el PC y que nunca está de más ponerla aquí para que se conozca y tener a mano la receta. Es una pena no tener foto del corte, pero pronto le volveré ha hacer y la incluiré en el post.

Ingredientes:

* 1/2 l de nata Pascual. (Este flan se hace con nata Pascual, si lo haces con otra no se separan las dos capas)

* 1/2 l de café

* 1 paquete de flan Royal

Preparación:

Poner la nata en el vaso (separando un vasito para diluir el flan) programar 7m. 100º vl 3 cuando la nata este caliente, añadir el preparado del flan por el brocal y dejar hasta que se complete el tiempo.

Una vez disuelto el flan añadir el café y seguir removiendo.

Cuando acabe, poner en un molde. Dejar enfriar y meter en la nevera.

Hacerlo de un día para otro (a las muy golosas, añadir un poquito más de azúcar)

Trenza Angélica

Esta trenza la descubrí en un post que puso Encarnasao en el foro de mundorecetas en el que participo y ella a su vez de SandeeA Trenza Angélica. Desde que la vi no me la quitaba de la cabeza, tenía muchísimas ganas de hacerla. No nos ha podido gustar más, mi suegra me ha llamado por teléfono para decirme lo buena que está y que no tenía nada que envidiar a la de Almudévar (Huesca). Yo no sé si los ingredientes ni tan siquiera se parecen lo que sí puedo decir es que nos ha gustado muchisimo (no me canso de ponerlo) jajaja.Así es como quedó:

Esta receta originaria de Italia, tiene forma de rosca trenzada generalmente. Podéis ver un vídeo aquí de cómo se elabora la trenza (a partir del minuto 4), es muy sencillo, pero se ve más claramente en imagen que explicado en palabra. Es una masa semihojaldrada, mucho más fácil de elaborar que cualquier hojaldre al ir la mantequilla pincelada sobre la masa, y por la forma de cortarla ahorrándose los doblados.

Prefermento

135 gr harina de fuerza
15 gr levadura de panadería (en la versión original 13 gr)
75 gr de agua a temperatura ambiente



Masa principal

400 gr harina de fuerza
75 gr azúcar
120 gr leche a temperatura ambiente
3 yemas de huevo mediano
1 cucharadita de sal
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Glaseado:

50 gr de azúcar
50 gr de agua
150 gr de azúcar glasé
Relleno:

Uvas pasas
Nueces
75 gr de mantequilla fundida
ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Mezclamos todos los ingredientes del prefermento hasta obtener una masa homogénea, formamos una bola, y dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño (una media hora).

Pasado ese tiempo, mezclamos la harina con la leche, el azúcar, la sal y las yemas. Amasamos, y cuando esté todo bien mezclado, añadimos el prefermento y seguimos amasando. Después añadimos la mantequilla poco a poco. Hay que trabajar bien, hasta conseguir una masa bien lisa y que no se pegue a la mesa. Formamos una bola y la dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.

Cogemos la masa y sin volver a trabajarla la estiramos con el rodillo hasta un grosor de 2-3 mm. Pincelamos con la mantequilla derretida el rectángulo que se ha obtenido, distribuimos en la superficie las pasas remojadas y las nueces. Enrollamos para conseguir un cilindro, ahora con un cuchillo bien afilado cortamos el cilindro por la mitad a lo largo, separamos las dos mitades y hacemos una trenza girando una de las mitades sobre la otra (ver vídeo).

Ponemos la trenza en un papel de hornear y dejamos fermentar hasta que casi duplique su tamaño. Calentamos el horno a 180º, horneamos durante 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Preparamos la glasa calentando el agua con el azúcar normal hasta que hierva. Dejamos hervir un minuto, retiramos del fuego, agregamos el azúcar glass y mezclamos muy bien, idealmente con unas varillas pequeñas.

Pincelamos la trenza a nuestro gusto y dejamos secar.

ELABORACIÓN EN THX:

Ponemos los ingredientes del prefermento en el vaso, y mezclamos 10 segundos a velocidad 6, y dos minutos a velocidad espiga. Dejamos reposar en el vaso hasta que doble volumen.

Agregamos el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, y programamos 3 minutos, vel. espiga. Pasado ese tiempo programamos otros 3 minutos vel. espiga, mientras que por el bocal vamos añadiendo la mantequilla a pequeños trozos.

El resto igual que la elaboración tradicional.

Para la glasa ponemos en el vaso thermomix agua y azúcar normal 4 minutos, 100º y velocidad 2. Añadimos el azúcar glass y ponemos 2 minutos a velocidad 5.

Mejillones en salsa picante

Desde que me dijeron que tenía falta de hierro en los última analítica que me hice, cada vez que veo mejillones en la pescadería los compro (tienen mucho hierro).

Esta vez los hice en la thermomix. Para mi gusto sobra muchisima salsa, tanta que la congele y para la próxima vez que los compre los meteré 5 minutos en el microondas, tal y como me dijo la pescadera le añadiré la salsa caliente y listos. Están muy buenos y si sois de los que os gusta mojar pan, esta salsa se presta. La receta es del libro "simplemente espectacular".

Ingredientes:

Para el sofrito:
- 50 g. de aceite (1/2 Cubilete).
- 100 g. de cebolla.
- 100 g. de pimiento rojo.
- 100 g. de pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
Para la salsa de tomate:
- 1 bote de 1/2 Kg. de tomate triturado.
- Unas hojas de albahaca.
- 1 Pastilla de caldo de pescado o sal.
- 1 Guindilla pequeña o cayena en polvo.
Varoma:
- 1 Kg. de mejillones limpios.

Preparación:

* Lave bien los mejillones y póngalos en el recipiente Varoma. Cierre bien y reserve.

* Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100º, velocidad 4. (Si desea que quede todo triturado, programe unos segundos a velocidad 6).

* Abra y baje con la espátula lo que haya preparado en las paredes del vaso. Agregue los ingredientes de la salsa de tomate. Tape y programe 30 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando hayan transcurrido 8 ó 9 minutos, quite el cubilete de la tapa y coloque sobre ella el recipiente Varoma.

* Cuando acabe el tiempo programado, espere un poco a que baje la temperatura antes de destapar. Compruebe si los mejillones están abiertos. De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

* Retire una de las conchas de cada mejillón y vaya colocándolos en una fuente de servir. Cúbralos con la salsa de tomate.

Nota: Normalmente se ha fijado una temperatura ambiente de aproximadamente 20ºC como temperatura inicial de los ingredientes a utilizar. Una temperatura inicial mayor reduce los tiempos de cocción mientras una temperatura inicial menor los prolonga.

Enrollados azucadaros (tradicional y thermomix)

Hoy traigo una entrada que hice hace algunos años. Estoy pensando en repetirla  más que nada por volver a fotografiar estos enrollados que tanto éxito tuvieron en el foro de mundorecetas hace algunos años y sobre todo porque recuerdo que estaban buenísimos. La receta es de Atina, una sueca-malagueña  encantadora.

Mientras tanto pongo las fotos que hice ufff, aún estábamos viviendo en el piso.

Ingredientes:

25 gr. de levadura prensada
200 ml. de leche
125 gr. de mantequilla o margarina
85 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillada o un chorrito de esencia de vainilla
 2 huevos
 550 gr. de harina aproximadamente

Para pintar:
 100 gr. de mantequilla derretida
 Azúcar

Preparación:

Poner en un bol la mantequilla cortada en daditos con la leche, calentar en el microondas y remover hasta que la mantequilla se disuelva por completo, dejar templar hasta que esté 35-37º y desmenuzamos dentro la levadura prensada y removemos hasta que se disuelva.

Añadir el azúcar, los huevos, la vainilla o azúcar vainillada y la harina, amasar hasta obtener una masa homogénea.

Dejar levar hasta que doble su volumen (meter el bol tapado con un paño en el horno previamente caliente a 50º pero apagado) no es necesario hacer ésto si la temperatura ambiente es alta.

Una vez levada la masa, amasarla sobre la mesa enharinada, darle forma y poner las piezas separadas en una bandeja de horno cubierta con papel de cocina o lámina antiadherente, cubrir con un paño y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Calentar el horno a 250º y cocer durante 5 minutos.

Una vez fuera del horno y aún calientes pintarlos con mantequilla derretida y rebozarlos en azúcar. Poner sobre una rejilla para que se enfríen.

CON THERMOMIX

Poner la mantequilla dentro del vaso con la leche, programar 3 minutos a vel. 1 y 40º

Añadir la levadura y mezclar unos segundos a velocidad 5.

Añadirlos azúcares, los huevos y la harina en dos veces. Mezclar unos segundos a vel. 5, poner el resto de la harina y otra vez unos segundos a vel. 5. Programar 3 minutos a vel. espiga.

Dejar levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

Sacar a la mesa enharinada y amasar de nuevo. Darle forma y ponerlos en una bandeja de horno con papel.

El resto de la receta igual que el proceso manual.

*Es una masa blanda y un poco difícil de manejar, podemos añadir un poco más de harina, pero si nos pasamos quedarán duros, es mejor respetar las cantidades aunque nos cueste un poco manipularla.