Sepia al ajillo

Que bien queda la sepia hecha en la thermomix!!



Es la primera vez que lo hago con la maquinita y la verdad es que nos ha gustado muchísimo. Sale muy blandita y lo único que quizá era demasiado aceite para nuestro gusto. La tuve que escurrir para evitar el exceso. Por lo demás comodísimo de hacer y en 20 minutos tenemos la cena preparada.

La ví en el blog de canecositas

 

 

Ingredientes:

4 dientes de ajo
5 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
50gr de aceite
1 sepia grande o dos medianas (1 kg, aproximadamente)
Una pizca de sal

Preparación:

Ponemos en el vaso los ajos y el perejil, trituramos 5 segundos al 5. Bajamos los restos hacia el fondo. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temp. varoma, vel.1

Añadimos la sepia troceada y un pelín de sal, sofreímos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Bacalao al gratén

 Este es de mis platos favoritos en cuanto a forma de preparar el bacalao se refiere. Me encanta!!. Tal y como se ve en las fotos lo copie del libro de "las recetas de mamá". Una bloguera que ya lleva 2 libros en el mercado y que es una gran cocinera. Todas las recetas que he copiado de ella nos han encantado y son fáciles de preparar.

No dejéis de hacerlo si os gusta el bacalao preparado de esta forma os encantará.

  

Ingredientes:

- 400gr de migas de bacalao desalado
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada sopera de leche
- Queso parmesado rallado
- Mantequilla

Para la bechamel:

- 400gr de leche
- 40gr de harina
- 40gr de aceite
- 1/2 cebolla
- Un pellizco de sal, pimienta y nuez moscada
- 100gr de jamón serrano a taquitos

Para el puré de patatas:

- 1/2 kg de patatas

- 50gr de mantequilla

- 2 yemas de huevo

- Sal

- Pimienta

Preparación:

El bacalao:

 Echamos en el vaso de la th, las migas de bacalao y las cubrimos con agua, una cucharada de leche y un poco de zumo de limón. Programamos 5 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Al finalizar lo pasamos todo a un bol y lo conservamos en el agua templada hasta el momento de montar el plato.

Para hacer el puré:

 Vertemos en el vaso la leche, el agua y la sal. Programamos 4 minutos, temperatura varoma, vel. 1 En este momento, a punto de romper el hervor, abrimos y echamos el puré y la mantequilla alrededor de las cuchillas. Cerramos y removemos unos 20 segundos vel. 3. Terminamos de envolver con la espátula y lo dejamos en un plato para que se temple. Luego lo pasaremos a una manga pastelera con boquilla rizada, para decorar el gratén.

Para la salsa bechamel:

 Limpiamos el vaso y echamos el aceite. Programamos 2 minutos, temp. Varoma, vel. 1. Echamos la cebolla en cuartos y troceamos 2 segundos al 5. Bajamos los restos y programamos 4 minutos, temp. Varoma, vel 3 para pocharla. Se añade la harina y programamos 2 minutos, temp. 100º, vel 2. para quitarle el sabor de crudo. Añadimos la leche, las especias y la sal, removemos unos segundos al 5 para mezclarlo todo. Programamos 7 minutos, temp. 100º, vel. 4. (Quizá esté en su punto, antes de terminar los 7 minutos, ha de quedar espesita, pero no en exceso). Estaremos pendientes, y cuando falten unos segundos para terminar, echamos por el bocal los taquitos de jamón.

Montaje:

  Con la mitad de la besamel, se cubre el fondo de una fuente resistente al calor. Sobre ésta, se coloca el bacalao, se cubre con el resto de besamel, se colocan unos taquitos de mantequilla por encima y se corona con el pure de patatas. Espolvoreamos con queso rallado, cuidando que no llegue al puré.

Lo metemos en el horno (el mío precalentado a 200º), y ponemos el grill, hasta ver el graten doradito a nuestro gusto.

Suquet de rape

Cuando compré el rape en la pescadería no tenía claro como lo iba a preparar, pero rápidamente me pasé por el blog de canelona y encontré este plato que es de los mejores guisos que he probado, aunque pensándolo bien debería de hablar en plural, porque a mi chico le encantó y él que no es muy dado a expresar cuanto le gusta o no un plato, con este se pasó todo el tiempo diciendo lo bueno que estaba y eso viniendo de él tiene su mérito, jajaja. Os aconsejo que tengáis pan porque la salsita está deliciosa.

Vamos con la receta que aunque parezca larga y laboriosa, no lo es tanto y merece la pena.

Ingredientes:

Para el caldo:




-  Aceite de oliva
- Un puerro
-  1 cebolla
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 hojita de laurel
- La cabeza y huesos del rape
- 1 litro y medio de agua


Para la picada:


- 1 ñora o pimiento choricero
- Aceite de oliva
- 2 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo
- 15 almendras tostadas


Para el guiso: 


1 rape grande
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva
- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla
- Azafrán
- Unas gambas




Preparación:

Comenzamos haciendo el caldo- Yo lo suelo hacer la víspera, así el proceso se hace más corto y parece que cuesta menos meterse en la cocina.

- En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras peladas , lavadas y cortadas.

- Dejamos que se rehoguen bien y añadimos la cabeza del rape troceadas o los huesos más menos cortados a la mitad. Dejamos que se hagan un poco junto con las verduras y añadimos la hojita de laurel y el agua.

- Al cabo de una media hora de cocción, apagamos el fuego, colamos el caldo y lo reservamos.

La picada.-


 Ponemos en un cuenco con un poco de agua la ñora o pimiento seco para que la piel se hidrate y podamos rascar la carne de su interior.

- En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo junto con las rebanadas de pan. Una vez fritos los ajos y el pan los reservamos en el mortero.

- Con un cuchillo raspamos el interior de la piel de la ñora. Esta “carne “ la añadimos al mortero junto con las almendras.

- Trituramos todo el conjunto bien en el mortero o bien con la batidora eléctrica. Ya tenemos hecha nuestra picada. Reservamos.

El guiso.-


 Partimos el rape en trocitos, salamos y pasamos por harina.

- En la misma sartén de haber frito el pan , añadimos un poco de aceite si hiciera falta y vuelta y vuelta sellamos los trozos de rape por ambas partes. Reservamos.

- Las patatas las hemos pelado , lavado y “triscado” en trozos. Las pasamos por las sartén durante unos minutos con un poco de aceite y también reservamos. Este paso es breve, es tan solo para marcarlas un poco no para que se hagan.

- La cebolla la picamos muy finita y la ponemos en la sartén con el aceite anterior de haber marcado las patatas. Se tiene que hacer poco a poco. Cuando esté transparente añadimos las patatas reservadas y cubrimos con el caldo que hemos preparado.

- A los diez minutos añadimos la picada y el azafrán que habremos tostado previamente.

- Dependiendo de la calidad de la patata , tardarán más o menos en cocerse. Cuando estén cocidas es el momento de añadir los trozos de rape que teníamos reservados.

Consejos:

Como más “rico” está este guiso es reposado. Yo lo  hago bien temprano por la mañana, lo dejo reposar , a la hora de comer le pongo a cocer y añado el rape que con un par de minutos será suficiente.

Perca al horno

Esta forma de hacer pescado a mi marido le encanta, pero ultimamente me dice que la perca no le sabe a nada. Yo creo que por desgracia aquí donde vivo no traen buen pescado en general, aunque quizá resida en el tipo de pescado. En cualquier caso, siempre que puedo y voy a la capital aprovecho para comprarlo aunque lo tenga que congelar. Bueno que me enrollo y lo que interesa es la receta.

Ingredientes:

- Un filete de perca.

- 2 patatas

- 1/2 cebolla

- Un tomate

- Un vasito de vino blanco

- Un diente de ajo

- Perejil

Preparación:

Con la mandolina laminamos las patatas , la media cebolla y el tomate. Freímos las patatas  y la cebolla en la freidora o sartén no demasiado porque luego van al horno.

En una fuente refractaria ponemos una cama de patatas , encima las cebollas y luego el tomate laminado. Salpimentamos y ponemos encima la perca partida en 2 y ponemos encima el ajo troceado junto con el perejil y el vasito de vino blanco y lo metemos al horno 180ºC unos 25 minutos.

Esta foto con las patatas fritas y la cebolla

Aquí con el tomate natural antes de poner la perca encima.

Mejillones en salsa picante

Desde que me dijeron que tenía falta de hierro en los última analítica que me hice, cada vez que veo mejillones en la pescadería los compro (tienen mucho hierro).

Esta vez los hice en la thermomix. Para mi gusto sobra muchisima salsa, tanta que la congele y para la próxima vez que los compre los meteré 5 minutos en el microondas, tal y como me dijo la pescadera le añadiré la salsa caliente y listos. Están muy buenos y si sois de los que os gusta mojar pan, esta salsa se presta. La receta es del libro "simplemente espectacular".

Ingredientes:

Para el sofrito:
- 50 g. de aceite (1/2 Cubilete).
- 100 g. de cebolla.
- 100 g. de pimiento rojo.
- 100 g. de pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
Para la salsa de tomate:
- 1 bote de 1/2 Kg. de tomate triturado.
- Unas hojas de albahaca.
- 1 Pastilla de caldo de pescado o sal.
- 1 Guindilla pequeña o cayena en polvo.
Varoma:
- 1 Kg. de mejillones limpios.

Preparación:

* Lave bien los mejillones y póngalos en el recipiente Varoma. Cierre bien y reserve.

* Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100º, velocidad 4. (Si desea que quede todo triturado, programe unos segundos a velocidad 6).

* Abra y baje con la espátula lo que haya preparado en las paredes del vaso. Agregue los ingredientes de la salsa de tomate. Tape y programe 30 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando hayan transcurrido 8 ó 9 minutos, quite el cubilete de la tapa y coloque sobre ella el recipiente Varoma.

* Cuando acabe el tiempo programado, espere un poco a que baje la temperatura antes de destapar. Compruebe si los mejillones están abiertos. De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

* Retire una de las conchas de cada mejillón y vaya colocándolos en una fuente de servir. Cúbralos con la salsa de tomate.

Nota: Normalmente se ha fijado una temperatura ambiente de aproximadamente 20ºC como temperatura inicial de los ingredientes a utilizar. Una temperatura inicial mayor reduce los tiempos de cocción mientras una temperatura inicial menor los prolonga.