Batbout, pan marroquí

El Batbout es un tipo de pan marroquí muy similar al pan pita. Esta receta de Batbout, también conocido como matlouh es la más sencilla.

Este pan es muy fácil y rápido de hacer, no es necesario ni encender el horno, se puede hacer en una plancha o sartén. Panes como el Batbout son a los que recurrimos cuando no tenemos mucho tiempo para hacer pan pero queremos disfrutar de un alimento natural y con sabor, eso es lo que pensé yo cuando vi esta receta en Gastronomía & Cía y tenía cocido para comer y sin pan para comer la "pringá" como dirían los andaluces.

Nos ha encantado. He de decir que sabía que iba a ser así, en mi viaje a Egipto creo que lo que más comí fue este tipo de pan, lo hacen divino.

Ingredientes:

- 200 gramos de harina de fuerza

- 50 gramos de sémola de trigo

- 3 gramos de levadura seca de panadería (o 5-6 gramos de levadura fresca)

- 3 gramos de sal

- 165 gramos de agua (le puse 130 gramos)

Preparación:

Thermomix:

Yo lo hice en la thermomix, tenía prisa porque me di cuenta que no tenía pan tarde.

Poner todos los ingredientes dentro. Antes habremos deshecho en un poco de agua la levadura fresca, si es la que vamos a utilizar, si fuera seca se añadiría junto con todos los ingredientes sin más.

Mezclar todos los ingredientes 15 sg velocidad 5.

Programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

El resto de la preparación del mismo modo que tradicional.

Tradicional:

Pon en un bol la harina, la sémola y la sal. Si utilizas levadura fresca, disuélvela en un poco de agua tibia o deshazla en la harina frotándola con la yema de los dedos, nunca debe entrar en contacto con la sal. Si utilizas levadura seca, incorpórala a la harina directamente.

Finalmente añade el agua, según la calidad o poder de absorción de la harina, pueden variar las necesidades de agua, mejor empezar poniendo un poco menos e ir añadiendo más si al amasar ves que le falta. Del mismo modo, si la masa queda muy seca, puedes necesitar añadir más cantidad.

Mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan unido y pasa la masa a la superficie de trabajo, amasa durante seis u ocho minutos, hasta obtener una masa elástica, fina y homogénea, apenas pegajosa. Déjala reposar unos 15 minutos, tapada, mientras preparas una superficie para dejar los panes formados, con teflón, silpat o similar, ligeramente espolvoreado con harina.

Divide la masa en seis porciones y dales forma de bola en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, después aplánalas hasta dejarlas con un grosor de 1/3 parte del resultado que esperas. Se pueden hacer más finos o más gruesos, según con qué se vayan a servir.

Coloca los panes formados en la superficie preparada, cúbrelos con un paño y déjalos fermentar durante una hora aproximadamente, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Pasado este tiempo, pon a calentar la plancha o sartén para hacer el pan, la temperatura debe ser un punto superior a la temperatura media.

Unta la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, ayudándote de un pincel o de una servilleta de papel. Cuando la plancha esté caliente, pon los panes en tandas adecuadas a su capacidad, verás que durante la cocción se van hinchando. Dales la vuelta dos o tres veces durante la cocción y al retirarlos, ponlos en un plato abrigados con un paño.