Parmesana de berenjenas

Riquisimo entrante que llego a mi de la mano de Erdecai, magnífico cocinero al que he copiado más de una receta.

Ingredientes:

1 berenjena

1 huevo

1 lata de tomate frito (he usado una de 300 gramos)

8 lonchas de jamón cocido

8 lonchas de queso (debería ser parmesano, pero yo he usado havarti que funde muy bien)

1 cucharadita de orégano

Un puñado de queso rallado para gratinar.

Preparación:

Lo primero de todo es lavar bien la berenjena y cortarla en rodajas finas. Se salan ligeramente y las hacemos a la plancha con muy poco aceite. Reservamos.

Seguidamente batimos el huevo con una pizca de sal y pimienta molida y el orégano.

Mezclamos el huevo batido con el tomate frito.

Ponemos un poco de la mezcla de tomate y huevo en el fondo de una fuente de horno.

Sobre el tomate ponemos una capa de berenjenas.

Seguimos con una capa de jamón cocido y otra de queso.

Completamos con otra capa de tomate, berenjenas, jamón y queso y terminamos con una última capa de berenjenas, tomate y espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos en el horno a 180º durante unos 30-40 minutos (yo lo tuve 25 minutos)