Suquet de rape

Cuando compré el rape en la pescadería no tenía claro como lo iba a preparar, pero rápidamente me pasé por el blog de canelona y encontré este plato que es de los mejores guisos que he probado, aunque pensándolo bien debería de hablar en plural, porque a mi chico le encantó y él que no es muy dado a expresar cuanto le gusta o no un plato, con este se pasó todo el tiempo diciendo lo bueno que estaba y eso viniendo de él tiene su mérito, jajaja. Os aconsejo que tengáis pan porque la salsita está deliciosa.

Vamos con la receta que aunque parezca larga y laboriosa, no lo es tanto y merece la pena.

Ingredientes:

Para el caldo:




-  Aceite de oliva
- Un puerro
-  1 cebolla
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 hojita de laurel
- La cabeza y huesos del rape
- 1 litro y medio de agua


Para la picada:


- 1 ñora o pimiento choricero
- Aceite de oliva
- 2 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo
- 15 almendras tostadas


Para el guiso: 


1 rape grande
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva
- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla
- Azafrán
- Unas gambas




Preparación:

Comenzamos haciendo el caldo- Yo lo suelo hacer la víspera, así el proceso se hace más corto y parece que cuesta menos meterse en la cocina.

- En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras peladas , lavadas y cortadas.

- Dejamos que se rehoguen bien y añadimos la cabeza del rape troceadas o los huesos más menos cortados a la mitad. Dejamos que se hagan un poco junto con las verduras y añadimos la hojita de laurel y el agua.

- Al cabo de una media hora de cocción, apagamos el fuego, colamos el caldo y lo reservamos.

La picada.-


 Ponemos en un cuenco con un poco de agua la ñora o pimiento seco para que la piel se hidrate y podamos rascar la carne de su interior.

- En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo junto con las rebanadas de pan. Una vez fritos los ajos y el pan los reservamos en el mortero.

- Con un cuchillo raspamos el interior de la piel de la ñora. Esta “carne “ la añadimos al mortero junto con las almendras.

- Trituramos todo el conjunto bien en el mortero o bien con la batidora eléctrica. Ya tenemos hecha nuestra picada. Reservamos.

El guiso.-


 Partimos el rape en trocitos, salamos y pasamos por harina.

- En la misma sartén de haber frito el pan , añadimos un poco de aceite si hiciera falta y vuelta y vuelta sellamos los trozos de rape por ambas partes. Reservamos.

- Las patatas las hemos pelado , lavado y “triscado” en trozos. Las pasamos por las sartén durante unos minutos con un poco de aceite y también reservamos. Este paso es breve, es tan solo para marcarlas un poco no para que se hagan.

- La cebolla la picamos muy finita y la ponemos en la sartén con el aceite anterior de haber marcado las patatas. Se tiene que hacer poco a poco. Cuando esté transparente añadimos las patatas reservadas y cubrimos con el caldo que hemos preparado.

- A los diez minutos añadimos la picada y el azafrán que habremos tostado previamente.

- Dependiendo de la calidad de la patata , tardarán más o menos en cocerse. Cuando estén cocidas es el momento de añadir los trozos de rape que teníamos reservados.

Consejos:

Como más “rico” está este guiso es reposado. Yo lo  hago bien temprano por la mañana, lo dejo reposar , a la hora de comer le pongo a cocer y añado el rape que con un par de minutos será suficiente.