Coca de calabaza

Otro bizcocho de calabaza que nos ha encantado. En la comunidad valenciana se llama coca al tipo de bizcocho echo en un molde llamado "llanda". Yo como veis lo prepare en uno normal alargado antiadherente.

Allí es muy típico asar las calabazas en los hornos de las panaderías, yo por suerte aprovecho cuando enciendo el mío de hierro y las aso durante un par de horas o tres y luego bien escurridas las congelo (siempre más peso del que requiere la receta porque luego pierde mucho).

Ahh!!! no temáis si como a mi no os gusta mucho la calabaza porque no sabe nada a esta verdura y además prueba de esto es que  la lleve un trozo a mi sobrina y ni siquiera se entero que la llevaba, jajaja me dijo que estaba buena y eso que al ver el color me pregunto si era de calabaza (yo la dije que no porque sabia que no la probaría si sabia que llevaba).

Ingredientes:

- 400gr de calabaza asada

- 400gr de azúcar

- 400gr de harina

- 4 huevos

- 280gr de aceite de girasol

- 2 sobres blancos y 2 azules de gasificantes

- Azúcar y canela para espolvorear

- Piñones, pasas o nueces para decorar (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 175º

Poner la pulpa de la calabaza en el vaso, junto con el azúcar, los huevos y el aceite, mezclar a velocidad 6, hasta obtener una crema fina. Mezclar la harina, con los gasificantes y la levadura Royal, volcar en el vaso, y remover a velocidad 6-7, parar la maquina, ayudar un poco con la espátula, (ya que hay mucha cantidad) y volver a remover al 6 para que se integre todo.

La masa quedará bastante espesa, nada hace pensar lo esponjosa y blandita que queda luego.

Forrar un molde de “llanda” o molde grande, con papel de horno o albal, volcar la masa encima y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Si se desea, decorar con piñones, pasas o nueces, hornear a media altura, de 30 a 40 minutos, según hornos.

Pasta con salsa de tomate y tapenade

La verdad es que no se si esta salsa se hace habitualmente yo la descubrí por casualidad.

Cuando prepare las palmeritas rellenas de tapenade me sobro un poco de relleno y anduvo por la nevera varios días hasta que se me ocurrió mezclarlo con salsa de tomate frito y utilizarla como salsa para la pasta. Me encantó!! claro que no podía ser  de otro modo porque los ingredientes me gustan y la mezcla queda súper rica.

Ya digo, no se si es un descubrimiento o esta salsa ya forma parte de las mil y una que se pueden hacer para acompañar la pasta, pero como me gustó tanto la he vuelto a repetir y seguramente no será la ultima vez que la prepare. Además os animo a prepararla si os gustan los ingredientes, aunque en el tapenade he hecho varios cambios que ya os explicaré.

Ingredientes:

- 300 gr de pasta (en mi caso espirales vegetales)

- Una latita de anchoas en aceite de oliva (no la puse toda)

- 1/2 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoas

- Un ajo

- Una cucharada de orégano

- Un bote de tomate frito (yo utilizo de la marca Hida)

- Queso  mozzarela o emmental para gratinar

Preparación:

Para la salsa:

Ponemos la latita de anchoas (si no queréis que quede fuerte mejor reservar unas cuantas) y el ajo en la thermomix, trituramos 5 segundos a velocidad 7. Añadimos las aceitunas y las trituramos unos 4 segundos a velocidad 4. No lo trituro todo junto porque quería que las aceitunas quedaran mas enteras y se notaran en la salsa.

A continuación ponemos la cucharada de orégano y el tomate frito (he prescindido del aceite porque creo que ya tiene suficiente con el de la lata de anchoas y el que lleva de por si el tomate frito). Mezclamos todo unos 5 segundos a velocidad 4,

Calentamos la salsa en la thermomix unos 3 minutos 100º.

Añadimos a la pasta ya cocida y escurrida (yo la cuezo a modo tradicional siguiendo las instrucciones del paquete). Espolvoreamos con el queso y metemos en el horno a gratinar.

Tejas

El fin de semana pasado nos fuimos para mi tierra y mi hermana que es una gran repostera (por algo trabaja en una pastelería, sin duda la mejor que hay en el pueblo) había preparado estas tejas que había visto en el programa de la mañana de la 1. No sabéis lo buenas que están y lo fáciles que son!!. No se si agradecérse o no jajaja (es broma) porque es un no parar.

Me encanta lo crujientes que quedan y el saborcito ligero a la ralladura de naranja.

Como veis hice algunas variaciones, no tenía piñones y puse sólo granillo de almendra y la ralladura de la mandarina  (no me gustan) la cambie por la de naranja.

Las volveré a hacer mañana mismo para llevárselas a  mi sobrina que esta flojilla y a mi hermana esta pasando unos días con ella.

Ingredientes:

- 100 gr de granillo de almendra (yo 140gr)

- 30 0 40 gr de piñones (yo no los puse)

- 25 gr de mantequilla

- 2 huevos

- 125 gr de azúcar

- Una cucharada de harina

- Ralladura de mandarina (yo puse de naranja)

Preparación:

Mezclar en un bol el azúcar, la mantequilla, la harina, la ralladura de mandarina (en mi caso de naranja, ya sabéis), las almendras y los piñones. Mezclamos con ayuda de un tenedor y por último añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos, hasta que estén todos los ingredientes integrados. Dejamos reposar unos 20 minutos. 

Extender pequeñas obleas con dicha mezcla con ayuda de una cuchara y darle forma con la base de la cuchara haciendo círculos. Las tuve en el horno unos 12 minutos a 180º porque fueron las notas que me paso mi hermana.

 Una vez las hayamos sacado del horno, con ayuda de una espátula cogemos cada teja con cuidado y la pasamos a un rodillo o cualquier cilindro que tengamos por casa (de esta forma cogerá la forma curva tan característica). Dejamos enfriar y listas para comer.

Quiche de champiñones

Nos encantan las quiches, son un plato estupendo para las cenas aunque más de una vez la he preparado para comer como plato único porque son bastante completas.

Esta es de Carmina (Missis en el foro de mundorecetas), Todo lo que prepara me gusta. No es la primera vez que la copio algún plato, es éxito seguro.

Esta quiche de champiñones queda buenísima, jugosita y por una vez no se me tostó la masa brisa, al cuajarla antes en la sartén. Estupenda sugerencia que seguiré siempre.

Os la recomiendo, ya veréis como os va a gustar.

 

 

 

Ingredientes:

 

- 400g de champiñones picaditos pequeños
- 60g de bacón picado
- 4 ajos grandes
- 200ml. de nata
- 3 huevos
- 1 masa brisa ( yo siempre de Nestlé) 
- 150g de queso emmental
- Sal, pimienta y nuez moscada

 

 

 

 

Preparación:

 

En una sartén freímos un poco los ajos y cuando estén dorados añado los champiñones hasta que los veamos bien hechos (los dejo un poco tostaditos)reservar.
En la misma sartén pongo el bacon y cuando esté algo tostado añado los champiñones y le damos unas vueltas.
En un bol batimos los huevos con la nata, sal, pimienta y la nuez moscada 
La mezcla la ponemos junto con los champiñones en la misma sartén y dejamos que cuaje...  es una forma de que la masa no se quede tan húmeda al hornearse.
Extendemos la masa en un recipiente de unos 24cm de diametro y pongo la mezcla bien repartida y el queso por encima.

Metemos al horno precalentado a 180º y lo mantendremos durante unos 20 minutos aproximadamente (ya sabéis que cada horno es un mundo).