Megacookie

Me gusta mucho ver el programa de divinity "cupcake maniacs" de Alma Obregón. El domingo que se emitió el de la megacookie no lo pude ver,  pero hablando con mi sobrina por teléfono me contó lo que había hecho y lo rico y fácil que era. 
La semana pasada tenía que ir a verla y pensé en hacérselo para llevárselo, porque aunque a ella le gusta hacer alguna cosita no tiene mucho tiempo con la universidad.
No hay foto del corte porque se lo llevé tal cual lo veis. 
Nada más verlo lo probó y dijo que estaba buenísimo. Se comió un buen trozo y supongo que a estas alturas ya no le quedará nada, jajaja.
Yo lo tuve 20 minutos y mejor dejarlo otros 5 más como indica la receta. Tiene que quedar blandito por dentro y crujiente y dorado por fuera.

Ingredientes:

Para la masa: 

- 115gr de mantequilla 

- Un huevo

- 200gr de azúcar moreno

- 200gr de harina, una cucharadita de levadura

- 75gr de chips de chocolate, 75gr de chocolate negro en trozos grandes

- Un puñado de nueces

- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete (yo no lo puse) 

- Una cucharadita de vainilla.

Preparación:

Lo mejor de preparar esta megacookie es que no se mancha nada, solo vamos a utilizar un recipiente. Echamos en un cazo la mantequilla y el azúcar moreno, y lo ponemos a calentar hasta que se derrita la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo y antes de que llegue a hervir, lo retiramos del fuego y le añadimos el huevo. Mezclamos muy bien y le añadimos la harina tamizándola con la levadura, es importante que no nos quede ningún grumo. Cuando esté todo bien integrado le añadimos la vainilla en pasta, los chips de chocolate y la mantequilla. Ponemos también unas poquitas nueces y la mitad de los trozos de chocolate, el resto nos lo reservamos. Lo mezclamos todo bien y cuando la masa sea homogénea la pasamos directamente al molde (yo le pongo spray antiadherente para que no se pegue). Antes de meterlo al horno, le colocamos estratégicamente las nueces y los trozos de chocolate que nos hemos reservado para que se vean. En el horno tiene que estar unos 20 o 25 minutos a 180 grados, hasta que veáis que el centro está blandito y los bordes doraditos.

Hojaldrinas

Esta receta se supone que es más para la época navideña, pero debe ser que yo voy a contracorriente o que simplemente me han apetecido hacerlas ahora y no antes (ayuda el echo que no me gustan nada las navidades).
Ahhh y no esperéis a hacerlas hasta las próximas que no hay porque encorsetarse con los dulces típicos de cada época. Sinceramente no entiendo porque no solemos hacer dulces y platos típicos de unas determinadas fechas fuera de ellas. Con lo bueno que esta comerse el roscón cualquier domingo por la tarde con un chocolatito caliente!! por poner un ejemplo....

Os la recomiendo sí o sí. Me encantan, con ese saborcito a naranja y el hojaldrado de la masa.

Son de Reme del blog Alsurdelsur. Maravilloso blog al igual que su creadora que tengo el gusto de conocer.

 

 

 

 

Ingredientes:

- 600grs. de Harina.

- 400 grs. Mantequilla

- 50 grs. Vino blanco

- 50 grs. Zumo de naranja.

- Ralladura de la piel de 3 naranjas.

- Una pizca de sal

Espolvorear:

Azúcar glas.

 

 

 

 

Preparación:

En el bol de la batidora rallamos las naranjas, agrego la harina, la sal, la mantequilla cortada en láminas bien fría y echo el zumo de naranja.

Añadimos el vino blanco, y con la pala mezcladora a velocidad media, hasta que se hace una masa compacta, con 1 minuto es suficiente.

Envolvemos la masa en palpe film, la metemos en la nevera 1 hora.

Pasada la hora extendemos un poco de harina sobre la encimera y estiramos la masa con el rodillo. Doblamos  la masa en tres, la giramos 90º en el sentido de las agujas del reloj.

La volvemos a estirar hasta dejarla de 1 cm. de grosor aprox., con un cuchillo y con la guía de un cortapastas, cortamos rectángulos de masa, con cuidado de no aplastar los bordes para que en el horneado suban bien.

Precalentamos el horno a 220º calor arriba y abajo, metemos la bandeja en la segunda ranura y bajo la temperatura a 170º. Han estado alrededor de 40 minutos (ya sabéis cada horno es un mundo).

Para asegurarme que están secas por dentro partimos una por la mitad.

Recién salidas del horno las espolvoreamos  con azúcar glas, y las dejamos enfriar.

Ponemos abundante azúcar glas en un plato y las vamos rebozando para que queden bien cubiertas, ya que este azúcar será el que le dará el dulzor a la hojaldrina.

 

 

 

Panettone

Tenía ganas de preparar algo en la panificadora que no fuese pan. Sabía que se puede hacer más cosas, pero no lo había experimentado. Y hasta que vi este panettone en el blog Ma Petite Boulangerie no me había decidido a hacer nada que no fuera pan.
El resultado ya lo veis, queda bastante bueno y lo que sí hay que tener en cuenta es  mejor consumirlo en un día o como mucho dos o tres, pero mejor congelarlo porque como todas estas masas al día siguiente no están igual de esponjosas.

 

 

   

Para el poolish:

- 100g leche templada

- 100g harina de fuerza

- 1 pizca de levadura seca

 

 

Para el panettone:

 

 

- Todo el poolish

- 2 huevos batidos

- 60g mantequilla a dados

- 1/2 cucharadita de sal

- 40g azúcar

- 1 cucharada de aroma de azahar o de vainilla

- 250g harina de fuerza

- 1 cucharadita de levadura seca

-  Pepitas de chocolate y un buen puñado de nueces troceadas 

 

Preparación:

 

1. La noche anterior preparamos el poolish. Podemos hacerlo mezclando todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara, o bien directamente en la panificadora conectando el programa de amasado y dejándolo funcionar hasta obtener una masa uniforme.
2. Ponemos todos los ingredientes del panettone en la cubeta de la panificadora. Seleccionamos el programa de pan dulce o azucarado, peso 750g, tostado medio.
3. Una vez finalizado, dejamos enfriar el panettone sobre una rejilla.

 

 

 

Magdalenas de calabaza y cardamomo

 

Tenía una calabaza que me dio mi hermana cuando estuve en el pueblo para el puente de todos los santos. Después de asarla en el horno tal y como las preparan en las panaderías en la comunidad valenciana quería probar una receta nueva que no fuera el bizcocho de calabaza. Aunque nos encanta y la repetiré este fin de semana porque congelé la calabaza que me sobro al hacer estas magdalenas y tenía ganas de hacer algo diferente.

Las vi en el foro de mundorecetas y son de Eguski.

Están muy buenas a mi me han encantado, además las hice variando el tipo de harina para hacerlas mas digestivas como me gusta a mi.

 

 

 

 

Ingredientes:

- 300 gr. de harina  ( yo integral)
- 1 sobre de levadura química
- 180 gr. de azúcar
- 6 semillas de Cardamomo
- 300 gr. de calabaza sin piel (yo la puse asada, en la receta original era cruda)
- 4 huevos medianos
- 140 gr. de aceite de girasol


 Preparación Thermomix:

 

Tamizamos la harina y levadura 10 seg. en vel. progresiva 5-7-9 sacamos y reservamos

Echamos en el vaso el azúcar, abrimos el cardamomo y sacamos las semillas, las añadimos y pulverizamos 10 seg. vel. progresiva 5-7-9 añadimos la calabaza en trozos, trituramos 15 seg. vel. 5

Añadimos los huevos y el aceite, mezclamos 15 seg. vel. 5 añadimos la harina y levadura, mezclamos 10 seg. vel. 4

Dejamos reposar dentro del vaso unos 20 min.

 

Preparación tradicional:

 

Tamizamos la harina y levadura, reservamos.

Con una batidora picamos bien la calabaza, pulverizamos el azúcar y las semillas de cardamomo (podemos usar un molinillo de café) lo añadimos a la calabaza, batimos, añadimos los huevos y el aceite, batimos, añadimos la harina y levadura, mezclamos con una espátula, hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Tapamos y dejamos reposar unos 20 min.

Horneado:

Precalentamos el horno a 180º con aire, calor arriba y abajo.

Echamos la masa en cápsulas de magdalenas, (yo he puesto las cápsulas de papel en moldes de flan individuales y las he llenado hasta casi cubrir el papel)

Metemos al horno unos 20 min. si vemos que se nos doran mucho por arriba, ponemos calor solo abajo.

Nota: han salido 16 magdalenas.

Nevaditos

Tenía ganas de probar estos nevaditos para comprobar si se parecían a los originales, puesto que  me encantan. No suelo comprar la caja porque es empezar y no parar y me conozco, pero igual me ha dado, porque no es que sean exactamente iguales, ni falta que hace, pero no puedes caer en la tentación y comerte sólo uno. Es un no parar, están demasiado buenos como para hacerlos habitualmente pero para darnos un capricho de vez en cuando...... 

 

 

 

Ingredientes:

- 200 g. de manteca de cerdo

- 500 g. de harina (puse 450gr)

- 125 ml. de vino blanco

- 1/2 cucharadita de sal

- 50gr de azúcar 

- Azúcar glas

 

 

Preparación tradicional:

Precalentar el horno a 180º.

Derretir la manteca de cerdo a muy baja temperatura. Poner la harina con la sal en un bol, añadir el vino blanco y la manteca de cerdo, mezclar y amasar hasta que este todo bien mezclado, es una masa compacta pero muy manejable, y no es pegajosa.

Estirar la masa con un rodillo, dejarla de 1 cm. de grosor y cortar con cortapasta.

Ponerlos en una bandeja de horno con papel vegetal, y hornear hasta que estén ligeramente dorados aprox. 20 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

Preparación con thermomix:

Ponemos la manteca a cucharadas dentro del vaso. Si estaba en la nevera, la derretimos unos 3 minutos, temp. 60º velocidad 1. Si es necesario al final subimos la velocidad un poco para deshacer los últimos pegotitos. Incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos 20 segundos al 6.

Estirar la masa con un rodillo, dejarla de 1 cm. de grosor y cortar con cortapasta. Si poneis como yo 50gr menos de harina, quedará una masa muy blandita a la hora de pasar los nevaditos a la bandeja del horno, así que mejor nos ayudamos con una espátula de filo finito, para transpasarlos sin que pierdan forman.

Los ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal, y horneamos hasta que estén ligeramente dorados aprox. 20 minutos. (yo media hora) Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

Podemos espolvorear azúcar glas cuando esten calentitos, así se queda pegado, como formando una masita parecida a la glasa y seguir cubríendolos cuando enfríen.

Kringle Estonia

 

En noviembre me compre la revista de thermomix especial de navidad y el poco tiempo que tuve para echarle un vistazo antes de marcharme, me fijé en esta rosca que tanto me gustan (tengo en el blog la trenza angelica) y en cuanto he tenido oportunidad la he prepado. Nos gustó tanto (a mi hermano muchísimo) que ya la he preparado más de una vez.

Lo que más me ha sorprendido es que no se pone dura al día siguiente, aguanta bastante bien. No se muy bien la razón porque no suele pasar con este tipo de masas, pero un par de dias tranquilamente la puedes tener, eso sí.......si no os la comeis antes, jajaja.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

Masa:

30 gr. de azúcar glass.
Ralladura de medio limón (opcional).
120gr de leche.
30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
15 gr. de levadura fresca.
1 yema de huevo.
300 gr. de harina de fuerza.
1 pellizco de sal.

 

Relleno:

75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
60 gr. de azúcar.
2 cucharadas tamaño postres de canela molida.
60 gr. de nueces picadas gruesas. (5 segundos, al 4)

 

Glaseado:

1 clara de huevo.
50 g. de azúcar glass.

 

 

Preparación:

 

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos 15 segundos velocidad 10.

Con la espátula bajamos los ingredientes al fonde del vaso y agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minutos, 37º vel. 2

Añadimos la yema y mezclamos, 4 segundos al 3.
Incorporamos la harina y la sal. Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y la dejamos reposar dentro de una bolsa de plástico, en un lugar cálido, aproximadamente una hora, en función de la temperatura ambiente.

Sin lavar el vaso ponemos la mantequilla, el azúcar y la canela y mezclamos 30sg velocidad 2.

Precalentamos el horno a 180ºC

Cuando la masa ya ha doblado su volumen, , la ponemos sobre una superficie de trabajo expolvoreada con harinada y la estiramos con un rodillo, hasta tener un rectángulo de aprox. 50×40 cm.

Untamos con el crema de relleno la masa y espolvoreamos con las nueces picadas. Enrollamos el rectángulo por la parte más ancha, como si fuese un brazo de gitano. Cortamos ese rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Vamos cruzando las dos partes de la masa como si fuera una trenza pero solamente con dos tiras, teniendo cuidado de que uqeden los cortes hacia arriba y unimos los extremos formando una rosca. Dejaremos sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.

Horneamos de 20 m.

Mientras tanto, preparamos el glaseado, en el vaso 20 segundos al 6. Cuando salga el Kringle del horno, bien caliente, lo pincelamos con el glaseado y dejamos enfríar o templar antes de servir.

Enrollados de canela

 

No sé como todavía no tengo estos enrollados de canela en el blog con la cantidad de veces que los he preparado. En fin...siempre que los he preparado este verano los congelaba y ni me acordaba de hacerle foto y el jueves pasado que los volví a preparar no quería dejar la oportunidad de traerlos al blog porque no sabéis lo buenísimos que están, blanditos y jugositos con un olor y sabor a canela que da gusto comerse uno, o dos, o tres, jajaja es un no parar.

Los copié del blog de Alicia  y ella a su vez la copio del blog de Un segundo más tarde, recuerdan mucho a los que venden en IKEA, pero nada que ver estos están más buenos.

 

 

 

Ingredientes:

Masa:

120gr de leche

60gr de miel

25gr de mantequilla

25gr de levadura fresca

1 huevo

350gr de harina de fuerza

Una pizca de sal

Relleno:

75gr mantequilla muy ablandada

2 cucharaditas de canela en polvo o especias de speculoos

50gr de azúcar moreno

30gr de azúcar normal

1 huevo batido para pincelar.

Preparación:

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla a taquitos pequeños y la miel. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura y el huevo. Removemos 10 segundos al 4.

Incorporamos la harina y la sal. Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, practicamente las paredes habrán quedado limpias. Formamos una bola y la dejamos en un bol tapadito, hasta que doble su volumen, de una hora en adelante. En ese momento, a mano, le damos unas vueltas para desgasificarla.

Engrasamos la mesa de trabajo con un poco de aceite y estiramos la masa en forma de rectángulo. En un bol, mezclamos los ingredientes del relleno y pincelamos con ello el rectángulo. Enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano y con un cuchillo afilado lo vamos cortando a rodajas y colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. (Bastante separados entre ellos, que luego cobran vida al hornearlos) .

Dejamos de nuevo que los rollitos doblen su volumen (será más rápido este levado, que el anterior, sobre una media hora). Mientras tanto precalentamos el horno a 220º.

Una vez hayan crecido, los pintamos con huevo batido y los metemos en el horno durante unos 10 minutos, hasta que estén doraditos. Bueno, esto de los hornos, ya sabeis…que es un poco a ojo. A mi me gusta como queda horno fuerte y pocos minutos.

 

 

Gominolas Thermomix

Estas gominolas las preparé para el cumple de Victor, un niño de la urbanización que tenemos en la playa que es una monada y cumplía 4 añitos el sabado 21 de julio. Les debieron de gustar porque tan sólo quedaron unas poquitas y eso que hice el doble de la receta. Unas con gelatina de limón y otras de frutas del bosque (eran los sabores que tenía su mami).

Son bastante sanas y están muy ricas, además de la tranquilidad de saber que no tienen ni conservantes, ni colorantes.

Ingredientes:

- 1 sobre de gelatina de frutas

- 300 de azúcar

- 2 sobres de gelatina neutra

- 200 ml de agua

- aceite de giraso l(para pincelar los moldes)

- Azúcar (para rebozar)

Preparación:

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la gelatina neutra. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3. Añadimos la gelatina de sabor, y mezclamos 10 segundos, velocidad 5, y después programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3.
Echamos la mezcla en moldes de silicona, previamente pincelados con aceite girasol. Dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente. Despúes desmoldamos y rebozamos en azúcar.

Muffins rellenos de nutela

Estos muffins fueron parte de la merienda que se tomaron los niños y no tan niños, en el  cuarto cumpleaños de Victor (una monada de niño de la urbanización donde pasamos las vacaciones) .
La verdad es que gustaron muchísimo, tal y como decía Susana del blog bocadosdecielo donde los vi. Creo que se los comieron todos y más de uno repitió y eso que había cantidad de cosas ricas como suele ser normal, por otra parte en el cumple de un niño.
Al margen de esto nos lo pasamos genial y merendamos muy bien y yo disfruté muchísimo pudiendo contribuir un poquito  a que así fuera.

Ingredientes:

- 250gr. de harina.
- 2 huevos.
- 100gr. de aceite de oliva ( o 110gr. de mantequilla fundida).
- 80gr. de azúcar.
- 100gr. de leche.
- 1 yogur natural.
- 1/2 sobre de levadura tipo royal.
- Una pizca de sal.
- Una cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
- Unas pepitas de chocolate.
- Nutella , nocilla o crema de cacao

Preparación de forma tradicional:

En un bol mezclar la harina , la levadura y la sal. Reservar.
En otro bol batir con las varillas eléctricas los huevos y el azúcar hasta que doblen volumen y blanqueen, quedará como una crema blanquinosa. Añadir el aceite o la mantequilla derretida, la leche , la vainilla y el yogur, mezclar sin batir demasiado. Por último pondremos la harina y seguiremos removiendo con movimientos envolventes.
En unos moldes de muffins colocaremos una cucharada de masa, encima colocaremos una cucharada de postre generosa de nutella o crema de cacao y por encima otra vez pondremos más masa, dejar caer por encima unas pepitas de chocolate. Hornear a 175º durante 20 minutos.

Yo hice la masa con la thermomix.

Poner los huevos y el azúcar 6 minutos, 37º, velocidad 3. A continuación otros 6 minutos, sin temperatura y a la misma velocidad 3.

Añadimos el aceite, la nata, el sobre de vainilla y el yogur y mezclamos 1 minuto a velocidad 2 o 3.

Añadimos el harina, la levadura y la pizca de sal y mezclaremos con la espátula cuidadosamente antes de mezclar unos segundos a velocidad 2.

Yo puse en una manga pastelera sin boquilla la nutella y en otra manga la masa y fui rellenando los muffins poniendo un poquito de la masa en el fondo, después un poquito de nutella y para terminar volvemos a poner masa hasta cubrir la nutella y adornamos con pepitas de chocolate.

Cruasanes

Hoy traigo una receta de esas que son liosas y entretenidas de hacer pero que al menos una vez hay que intentar  ponerse con las manos en la masa para comer los mejores cruasanes que había comido nunca.

Lo mejor es que veais el video, porque Susana de la Webos fritos.  lo explica estupendamente y aunque no me quedaron iguales (ni parecidos a los suyos)  están deliciosos.

Creo que cuando llegue el invierno los volveré ha hacer porque el placer que supone comerse un cruasan recien hecho con sabor a mantequilla, bien merece el esfuerzo.

Aunque no lo parezca son los mismos. No sé muy bien porqué se deformaron al cocerse si estaban casi perfectos antes de meter en el hormo.

Ingredientes:

-  25 g de levadura fresca o 9 gr de levadura seca de panadero

- 270 g de leche entera

- 500 g de harina de fuerza

- 10 g de sal

- 50 g de azúcar

- 250 g de mantequilla sin sal

Para el glaseado:

- 1 yema de huevo

- 2 cucharadas soperas de leche

- Herramientas

- Un buen rodillo

- Un cuchillo

- Una plantilla para cortar los cruasanes

Preparación tradicional:

Nota previa: hay que tener la mantequilla sacada del frigorífico una hora antes del punto 6. Tendrá que estar fría pero no dura.

1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.

2. Mezclar la harina, la sal y el azúcar. Añadir poco a poco la leche con la levadura.

3. No amasar mucho, la textura no es elástica.

4. Cubrir el cuenco con plástico transparente y dejar que suba que la masa en un lugar templado durante 1 hora.

5. Rebajar la masa, amasando unos segundos. Poner en el bol de nuevo, tapar con plástico transparente y meter en el frigorífico entre 4 y 8 horas.

6. Sacar la masa del frigorífico. Amasar unos segundos formando una bola.

7. Marcar con un cuchillo afilado una cruz profunda.

8. Colocar la mantequilla entre dos trozos de plástico transparente, y aplastarla con el rodillo hasta formar un rectángulo.

9. Extender la masa en forma de cruz a partir de los cortes que hemos dado. La zona del centro tiene que quedar un poco más abultada.

10. Quitar el plástico a la mantequilla y ponerla mantequilla en el centro de la cruz. El rectángulo de mantequilla tiene que tener el mismo tamaño que el centro de la cruz que hemos hecho con la masa.

11. Cerrar los brazos de la cruz por encima de la mantequilla a modo de solapas.

Primera vuelta

12. Extender la masa en una sola dirección formando un rectángulo.

13. Doblarlo en tres partes.

14. Envolverlo en plástico transparente, y meter al frigorífico 30 minutos.

Segunda vuelta

15. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.

16. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.

17. Volver a doblar en tres.

18. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.

Tercera vuelta

19. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.

20. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.

21. Volver a doblar en tres.

22. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.

23. Ten preparada la plantilla. Te recuerdo el enlace.

24. Enharinar un poco la superficie de trabajo y extender la masa hasta formar un rectángulo de 65X40 cm y 3 mm de grosor. Lo haremos con fuerza y decisión.

25. Cuando esté la masa estirada, levantarla aireándola y veremos que encoje un poco: volver a estirar hasta tener la medida aproximada.

26. Igualar los bordes con la ayuda de un cuchillo.

27. Dividir la plancha de masa en dos a lo largo con un cuchillo.

27. Cortar las piezas con la ayuda de la plantilla y tal y como veis en el vídeo.

28. Coger una pieza triangular, estirarla ligeramente, y hacerle una pequeña incisión en el centro del lado corto. Levantando un poco los dos extremos de este mismo lado enrollar el triángulo desde la base hasta el vértice. Al terminar de enrollar doblar un poco los extremos para formar una media luna. Ponerlo en una bandeja. Repetir con todas las piezas y colocar en una bandeja dejando un poco de espacio entre ellas.

29. Preparar el glaseado de huevo y leche y pincelar.

30. Poner la bandeja en un lugar templado —no menos de 24º— y esperar unas dos horas o hasta que hayan doblado su tamaño.

31. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

32. Volver a pincelar con glaseado.

33. Hornear de 15 a 20 minutos, normalmente en dos tandas.

34. Cuando estén dorados sacarlos a una rejilla.

Si os queréis ayudar de una máquina

1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.

2. Mezclar en la máquina la harina, la sal y el azúcar con el accesorio para masa a baja velocidad, y añadir poco a poco la mezcla de leche y levadura. Dejar de amasar en cuanto se despegue de las paredes. En la Thermomix, mezclar, añadir la leche y la levadura, y amasar 1 minuto con el vaso cerrado a velocidad espiga.

3. Colocar en un cuenco, y continuar ya desde el punto 4 de la preparación tradicional en adelante.

Coca de San Juan

El domingo es la noche de San Juan y en la zona de cataluña se toma esta coca con cava, al menos es lo que me dijeron una vecina catalana de la urbanización de la playa. Estaremos este fin de semana allí y lo celebraremos. por eso he decidido hacer esta coca para llevarla.

La copié de canecositas aunque siguiendo algunos consejos que la dejaron en comentarios la hice más fina y "ovalada."

Ingredientes:

200gr de leche
350gr de harina (he puesto 475gr)
50gr de mantequilla blandita
30gr de levadura fresca
La piel de un limón
1 huevo
2 cucharadas soperas de azúcar (he puesto 100gr)
1 cucharadita de postre de azúcar vainillado
1/2 cucharadita de sal.

Para decorar:

 Crema pastelera, piñones o fruta escarchada.

Preparación:

Ponemos en el vaso la cáscara de limón y pulverizamos 1m velocidad 10 e incorporamos el azúcar y volvemos a pulverizar junto con el limón para que se mezcle.

Poner en el vaso la leche, el azúcar vainillado y la mantequilla blandita. Programar 2 minutos, a 37º, vel.2.
Añadir el huevo y la levadura, remover a vel.4 unos segundos.
Añadir la harina y la sal, mezclar 15 segundos, vel.6
Programar vel.espiga 2 minutos.

Sacar la masa con las manos muy engrasada en aceite, pues es pegajosa, y extenderla sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, ir aplanándola, muy finita, que luego crece bastante en el levado y en el horno.
Si se desea se puede formar un reborde por los lados.

Cuando haya doblado el volumen:

 Pintarla con huevo batido con un pelín de leche, y hacer un enrejado con la crema pastelera, ayudándonos de una manga. Añadiremos piñones o trocitos de frutas. No tenía piñones y  le puse almendra laminada.
Queda muy blanda y esponjosa.

Chinois de crema pastelera

Este bollo lo encontré en la página de Velocidad cuchara  y rapidamente me entró por los ojos. La verdad es que está buenisimo pero he de confesar, a la vista está, que se me paso un poco en el horno, le debería de haber tapado cuando se empezó a tostar.  Me sobraban 2 trozos y los metí en otro molde para aprovecharlo.

Ingredientes:

Para la crema pastelera

3 huevos

500gr de leche

100gr de azúcar

50gr de maizena

1 cuharadita de azúcar vainillado

Para la masa:

50gr de leche

50gr de mantequilla o margarina

50gr de azúcar

1-2 cucharaditas de azúcar vainallada o esencia de vainilla

1 huevo

1 yogurt natural o de limón

25gr de levadura fresca (1 cubito)

1 cucharada de miel

400gr de harina de fuerza

1 huevo batido para pintar

Mermelada de albaricoque y agua (para dar brillo)

Preparación:

1.- En primer lugar realizaremos la crema pastelera, para dejarla enfriando mientras preparamos la masa del bollo. En este caso podéis elaborar la crema pastelera que más os guste ya que hay montones de recetas. Yo he utilizado la del libro básico. Añade todos los ingredientes al vaso y programa 7 min. 90º velocidad 4. Una vez lista, vuelca la crema en un recipiente y tápalo con film transparente, haciendo que éste entre en contacto con la crema para que no se forme costra.

La masa:

2.- Echa en el vaso la leche, la mantequilla o margarina, el azúcar y las cucharaditas de esencia de vainilla y mezcla 2 minutos 37º velocidad 2.

3.- En un vasito aparte mezcla la cucharada de miel con el cubo de levadura hasta disolverla por completo y lo añades al vaso de la thermomix junto con el huevo y el yogurt y mezclas todo 5 seg. velocidad 4.

4.- Añade la harina y mezcla 15 segundos velocidad 6. A continuación programa 3 minutos vaso cerrado, velocidad espiga. Es muy importante que la masa no se pegue, por lo que si lo ves necesario añade un poco más de harina y programa unos segundos más hasta obtener una masa “manejable”.

5.- Ahora toca esperar hasta que la masa doble su volumen. El tiempo dependerá de muchos factores, desde la temperatura de vuestra cocina o la época del año, pero calculad alrededor de 1 hora. No obstante, en mi caso la masa asomaba por el vocal de la thermomix.

6.- Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa con las manos para quitarle la aire. A continuación extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40×30 cm. aproximadamente.
7.- Extiende la crema pastelera (ya templada o fría) sobre la masa y enróllala como si fuera un brazo de gitano.
8.- A continuación corta porciones de unos 3 dedos de grosor y colócalas con la crema mirando hacia arriba en un molde desmoldable engrasado con mantequilla.
9.- Tápalo con un trapo y deja que la masa doble nuevamente su volumen y ocupe por tanto la superficie total del molde. Calcula alrededor de 1 hora.
10.- Pinta cuidadosamente con huevo batido e introduce en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 30-40 minutos. Es importante que estés pendiente porque suele dorarse demasiado deprisa. En ese caso bastará con que tapes la masa con un trozo de papel de aluminio y termines así todo el tiempo de horneado.
11.- Por último y una vez sacado el bollo del horno, tendremos que darle brillo. En una tacita mezcla 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón con 2 cucharadas de agua y con el almíbar pinta la superficie. Si la mermelada estuviera muy espesa puedes calentar en el microondas 20 segundos la mezcla. Otra opción para darle brillo puedes pintarla con azúcar invertido, miel diluida en agua o cualquier otro almíbar que se os ocurra.

La masa me quedó un poco blanda, la próxima vez le añadiré un poco más de harina para que quede más consistente y se pueda manejar mejor, estaba la masa un poco blanda por eso no me quedó del todo bien. Lo repetiré

Magdalenas de nata

Estas magdalenas las llevo haciendo muchísimos años (desde que las puso iabaroni en el foro de mundorecetas). Yo personalmente no las como, pero a mi chico son las que más le gustan y eso que he intentado hacer otras recetas, pero siempre me dice que le haga estas, las de nata.

Ingredientes:

350 gr de Harina

250 gr de Azúcar

250 gr de girasol

100gr de nata

1 sobre de levadura royal

250 gr de huevos

La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón se compra en Alcampo, carrefour etc. en la sección de repostería donde la levadura).

Instrucciones:

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 Minutos a 40ºC (para la Th21) (37º para la Th 31) Velocidad 3.

Cuando esté, agregar la ralladura del limón ó la esencia y quitar la temperatura y batir otros 6 minutos, Velocidad 3.

Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 Minutos Velocidad 2.

Quitar la mariposa

Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.

Poner en capsulas de papel (yo pongo el papel dentro del molde indivial de silicona), llenar hasta 3/4 de su capacidad.

Espolvorear por encima con azúcar (yo no le pongo) y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno por ejemplo.

Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilardor o calor por abajo solo).

Os pongo esta foto para que veías la diferencia de hornearlas solamente con el papel o  meterlas en los moldes de silicona (yo pongo el molde de papel dentro del de silicona).

No tienen nada que ver, ¿verdad?.

Trenza Angélica

Esta trenza la descubrí en un post que puso Encarnasao en el foro de mundorecetas en el que participo y ella a su vez de SandeeA Trenza Angélica. Desde que la vi no me la quitaba de la cabeza, tenía muchísimas ganas de hacerla. No nos ha podido gustar más, mi suegra me ha llamado por teléfono para decirme lo buena que está y que no tenía nada que envidiar a la de Almudévar (Huesca). Yo no sé si los ingredientes ni tan siquiera se parecen lo que sí puedo decir es que nos ha gustado muchisimo (no me canso de ponerlo) jajaja.Así es como quedó:

Esta receta originaria de Italia, tiene forma de rosca trenzada generalmente. Podéis ver un vídeo aquí de cómo se elabora la trenza (a partir del minuto 4), es muy sencillo, pero se ve más claramente en imagen que explicado en palabra. Es una masa semihojaldrada, mucho más fácil de elaborar que cualquier hojaldre al ir la mantequilla pincelada sobre la masa, y por la forma de cortarla ahorrándose los doblados.

Prefermento

135 gr harina de fuerza
15 gr levadura de panadería (en la versión original 13 gr)
75 gr de agua a temperatura ambiente



Masa principal

400 gr harina de fuerza
75 gr azúcar
120 gr leche a temperatura ambiente
3 yemas de huevo mediano
1 cucharadita de sal
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Glaseado:

50 gr de azúcar
50 gr de agua
150 gr de azúcar glasé
Relleno:

Uvas pasas
Nueces
75 gr de mantequilla fundida
ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Mezclamos todos los ingredientes del prefermento hasta obtener una masa homogénea, formamos una bola, y dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño (una media hora).

Pasado ese tiempo, mezclamos la harina con la leche, el azúcar, la sal y las yemas. Amasamos, y cuando esté todo bien mezclado, añadimos el prefermento y seguimos amasando. Después añadimos la mantequilla poco a poco. Hay que trabajar bien, hasta conseguir una masa bien lisa y que no se pegue a la mesa. Formamos una bola y la dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.

Cogemos la masa y sin volver a trabajarla la estiramos con el rodillo hasta un grosor de 2-3 mm. Pincelamos con la mantequilla derretida el rectángulo que se ha obtenido, distribuimos en la superficie las pasas remojadas y las nueces. Enrollamos para conseguir un cilindro, ahora con un cuchillo bien afilado cortamos el cilindro por la mitad a lo largo, separamos las dos mitades y hacemos una trenza girando una de las mitades sobre la otra (ver vídeo).

Ponemos la trenza en un papel de hornear y dejamos fermentar hasta que casi duplique su tamaño. Calentamos el horno a 180º, horneamos durante 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Preparamos la glasa calentando el agua con el azúcar normal hasta que hierva. Dejamos hervir un minuto, retiramos del fuego, agregamos el azúcar glass y mezclamos muy bien, idealmente con unas varillas pequeñas.

Pincelamos la trenza a nuestro gusto y dejamos secar.

ELABORACIÓN EN THX:

Ponemos los ingredientes del prefermento en el vaso, y mezclamos 10 segundos a velocidad 6, y dos minutos a velocidad espiga. Dejamos reposar en el vaso hasta que doble volumen.

Agregamos el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, y programamos 3 minutos, vel. espiga. Pasado ese tiempo programamos otros 3 minutos vel. espiga, mientras que por el bocal vamos añadiendo la mantequilla a pequeños trozos.

El resto igual que la elaboración tradicional.

Para la glasa ponemos en el vaso thermomix agua y azúcar normal 4 minutos, 100º y velocidad 2. Añadimos el azúcar glass y ponemos 2 minutos a velocidad 5.

Enrollados azucadaros (tradicional y thermomix)

Hoy traigo una entrada que hice hace algunos años. Estoy pensando en repetirla  más que nada por volver a fotografiar estos enrollados que tanto éxito tuvieron en el foro de mundorecetas hace algunos años y sobre todo porque recuerdo que estaban buenísimos. La receta es de Atina, una sueca-malagueña  encantadora.

Mientras tanto pongo las fotos que hice ufff, aún estábamos viviendo en el piso.

Ingredientes:

25 gr. de levadura prensada
200 ml. de leche
125 gr. de mantequilla o margarina
85 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillada o un chorrito de esencia de vainilla
 2 huevos
 550 gr. de harina aproximadamente

Para pintar:
 100 gr. de mantequilla derretida
 Azúcar

Preparación:

Poner en un bol la mantequilla cortada en daditos con la leche, calentar en el microondas y remover hasta que la mantequilla se disuelva por completo, dejar templar hasta que esté 35-37º y desmenuzamos dentro la levadura prensada y removemos hasta que se disuelva.

Añadir el azúcar, los huevos, la vainilla o azúcar vainillada y la harina, amasar hasta obtener una masa homogénea.

Dejar levar hasta que doble su volumen (meter el bol tapado con un paño en el horno previamente caliente a 50º pero apagado) no es necesario hacer ésto si la temperatura ambiente es alta.

Una vez levada la masa, amasarla sobre la mesa enharinada, darle forma y poner las piezas separadas en una bandeja de horno cubierta con papel de cocina o lámina antiadherente, cubrir con un paño y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Calentar el horno a 250º y cocer durante 5 minutos.

Una vez fuera del horno y aún calientes pintarlos con mantequilla derretida y rebozarlos en azúcar. Poner sobre una rejilla para que se enfríen.

CON THERMOMIX

Poner la mantequilla dentro del vaso con la leche, programar 3 minutos a vel. 1 y 40º

Añadir la levadura y mezclar unos segundos a velocidad 5.

Añadirlos azúcares, los huevos y la harina en dos veces. Mezclar unos segundos a vel. 5, poner el resto de la harina y otra vez unos segundos a vel. 5. Programar 3 minutos a vel. espiga.

Dejar levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

Sacar a la mesa enharinada y amasar de nuevo. Darle forma y ponerlos en una bandeja de horno con papel.

El resto de la receta igual que el proceso manual.

*Es una masa blanda y un poco difícil de manejar, podemos añadir un poco más de harina, pero si nos pasamos quedarán duros, es mejor respetar las cantidades aunque nos cueste un poco manipularla.

Flor dulce

Esta flor "rosca" la estuve haciendo casi todos los fines de semana el verano pasado para llevarla a la playa. Nos gusta mucho para tomar con el desayuno, además se conserva muy bien de un día para otro.

Como tantas otras recetas la copie de canelona  rosca dulce y ella a su vez del blog Bocadosdulcesysalados. Yo como tenía un molde más pequeño que ella (24 cm) me sobro bastante masa que utilice para rellenar con una bolita en el centro ( de ahí llamarla flor) y para poner 4 bolitas en un molde de plum cake pequeño. El resultado es este.

Ingredientes:

340gr de harina de fuerza ( yo 425 gr)

2 huevos pequeñitos o uno grande (yo le puse 2)

80gr de azúcar

2 cucharaditas de azúcar vainilla (le puse una cucharita de café de esencia de vainilla)

1 pizca de sal

110gr de leche

15gr de levadura fresca

60grde mantequilla

Opcional: Perlitas de chocolate y azúcar humedecido para el toque final 8 el azúcar yo no lo puse)

Preparación:

Ponemos en el vaso de la th la leche, la mantequilla a taquitos y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la levadura,los huevos, el azúcar vainillado y mezclamos unos segundos velocidad 4. Incorporamos la harina y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa con las manos engrasadas, formamos una bola y la dejamos en un bol tapadita con filme transparente, hasta que doble su volumen. (Sin prisa, será el secreto para que salga bien esponjoso, de una hora en adelante).

Volvemos a poner la masa en la th, añadimos dos buenos “puñados” de perlitas de chocolate y programamos un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa y vamos formando bolitas de unos 50gr máximo cada una. Las colocamos en un molde de 28cm de diámetro a ser posible, para que tengan espacio para crecer, sin llegar a “arrimarlas” a los laterales, en forma de círculo.

Precalentamos el horno a 175º calor arriba y abajo.

Dejamos que doblen su volumen de nuevo, sin prisa, aunque está vez doblaran su volumen más rápido que en el primer levado. Con cuidado, para no dañar la masa y que se nos baje, pincelamos la rosca con huevo batido. En un platito, humecedemos azúcar con unas gotas de agua y vamos echando pellizquitos por encima,  (yo no le puse azúcar).

Horneamos a 170º, durante unos 25 minutos, según hornos.

A la izquierda después del primer levado y a la derecha después del segundo levado pincelado con el huevo batido para meter en el horno.

Aquí el corte, para que veáis lo blandito que queda